講科學(xué)
最強(qiáng)設(shè)備 迎戰(zhàn)傳聞
日前,北京食藥監(jiān)局與多家媒體合作,從北京市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)了45種紫菜樣品,送至北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心進(jìn)行檢測(cè)。
中心制定了紫菜鑒別方案:利用氨基酸分析儀、紅外光譜儀、掃描電鏡等先進(jìn)技術(shù)手段。在上述檢測(cè)中,掃描電鏡是最為直觀的檢查手段,而電鏡也是目前最先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備。
物理觀察
人造結(jié)構(gòu)和細(xì)胞一眼看穿
記者在檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室看到,負(fù)責(zé)檢測(cè)該項(xiàng)目的王博士正在一個(gè)如一元硬幣大小的金屬厚片上粘貼兩個(gè)類(lèi)似紐扣電池的金屬圓片。據(jù)王博士介紹,這是樣品臺(tái),用于把樣品粘上去后再放入電鏡設(shè)備中觀察。“一個(gè)上面是黑色塑料膜,另一個(gè)是紫菜。”
在電腦上,細(xì)過(guò)發(fā)絲的塑料膜和紫菜斷面成了足有三指寬的影像帶。
“這片灰色就是塑料膜的斷面,結(jié)構(gòu)細(xì)密,一看就是人造結(jié)構(gòu)。而另一個(gè)則是紫菜,像蜂窩一樣,這些圓孔就是它的細(xì)胞。”王博士說(shuō)。
化學(xué)檢測(cè)
繪出一條完全不同的波形
“紫菜里富含氨基酸,作為植物,本身也有蛋白質(zhì),不過(guò)塑料膜可沒(méi)有這些物質(zhì)。”北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副主任耿健強(qiáng)介紹說(shuō),這也是檢測(cè)紫菜中是否有塑料膜的又一重要手段。
記者注意到,雖然不同的紫菜樣品氨基酸含量有高有低,但是基本繪制出的波形類(lèi)似,而同樣被檢測(cè)的塑料膜的結(jié)果則是繪出一條完全不同的波形。對(duì)此,該中心負(fù)責(zé)檢測(cè)的吳博士說(shuō),從成分看,紫菜中都檢出較高的蛋白質(zhì)和氨基酸,而且含量分布比較集中。在塑料袋中未檢出蛋白質(zhì)和氨基酸。
紅外光譜
多個(gè)波段鑒別誰(shuí)是塑料袋
從光譜圖看,不同品牌紫菜樣本紅外光譜圖相似度較高,在多個(gè)波段附近具有蛋白特征吸收峰,而塑料袋在以上波段均無(wú)特征吸收。
吳博士表示,根據(jù)檢測(cè)結(jié)果,送檢的45個(gè)紫菜樣品均未發(fā)現(xiàn)網(wǎng)傳視頻所說(shuō)的用塑料造假問(wèn)題。
說(shuō)法律
編造散布謠言將算食品欺詐
北京市食藥監(jiān)局表示,塑料薄膜在常規(guī)食品抽檢中是可以被檢測(cè)出來(lái)的,近三年本市紫菜抽檢中,未發(fā)現(xiàn)樣本中存在塑料薄膜制假的現(xiàn)象。視頻中憑“不好撕”來(lái)推斷“紫菜是塑料薄膜制作的”,這一說(shuō)法并不科學(xué)。
記者注意到,日前國(guó)家食藥總局對(duì)《食品安全欺詐行為查處辦法》征求意見(jiàn),單位和個(gè)人利用網(wǎng)絡(luò)、媒體、移動(dòng)社交平臺(tái)等載體,編造、散布、傳播虛假食品安全信息被納入了食品欺詐范圍之內(nèi),構(gòu)成違反治安管理行為將移交公安機(jī)關(guān)依法處理。
憑肉眼
四種簡(jiǎn)易方法鑒別紫菜真假
北京市食藥監(jiān)局提醒,有些簡(jiǎn)易方法可對(duì)“紫菜”和“塑料”進(jìn)行初步判斷:
一是水泡法:真紫菜泡水后吸收水分,光滑,而塑料薄膜不吸水,不光滑。
二是燃燒法:真紫菜燃燒會(huì)產(chǎn)生一種類(lèi)似于毛發(fā)燃燒的味道,火苗熄滅后留下像灰一樣的物質(zhì);塑料薄膜燃燒火苗很大,滴油脂并有刺鼻的氣味,燃燒剩余物質(zhì)團(tuán)縮在一起。
三是手撕法:用手撕扯泡過(guò)的樣品,真紫菜撕扯很容易斷,沒(méi)什么彈性,塑料薄膜撕扯不易斷,彈性較強(qiáng)。
四是水煮法:將未經(jīng)浸泡的紫菜用水煮,煮前浮于水面,煮后體積略有增大,不完全漂浮在水面;塑料薄膜水煮前后體積不變,均漂浮于水面。專(zhuān)家建議,購(gòu)買(mǎi)紫菜時(shí)可以捏一捏、聞一聞,品質(zhì)好的紫菜一般是深褐色或者紫褐色,有天然的光澤,手感蓬松有彈性、沒(méi)有異味。
本組稿件據(jù)中國(guó)青年報(bào)、南方都市報(bào)、北京青年報(bào)、法制晚報(bào)、新京報(bào)
責(zé)任編輯:肖舒
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