閩菜佛跳墻將有行業(yè)標準

福州新聞網(wǎng)9月15日訊（福州日報記者 李白蕾）福州聚春園集團佛跳墻標準化研討會14日召開。會議就佛跳墻制作工藝和食材、輔材標準、裝壇方案、上菜秀方案等進行了研討。

“佛跳墻”用料考究，烹調更加嚴謹，制作極其費時費力。然而，隨著“佛跳墻”的日益走紅，許多餐飲企業(yè)把“佛跳墻”當成一塊“金字招牌”。但由于缺乏“佛跳墻”行業(yè)標準，導致了市場上“佛跳墻”質量良莠不齊，價格混亂不堪，不僅有損閩菜聲譽，對消費者也極不負責任。

面對“佛跳墻”市場亂象，作為“佛跳墻”的創(chuàng)始單位，聚春園積極參與“佛跳墻”行業(yè)標準制定，由聚春園集團負責起草閩菜佛跳墻福建省食品安全地方標準，從工藝、原料、配方、典故解說等方面進行量化和規(guī)范，為企業(yè)產(chǎn)業(yè)工業(yè)化生產(chǎn)奠定堅實基礎，也為后續(xù)規(guī)范市場提供相關支撐。

“這些標準細到哪個級別的產(chǎn)品需要幾粒幾克的鮑魚，要怎么切，熬幾分鐘等等。有了標準之后，就能限制低質、不達標的產(chǎn)品冠名‘佛跳墻’，讓這一福建首席菜品保證應有的品質。”聚春園集團相關負責人說。