閩菜糟類制作技藝非遺保護項目揭牌儀式舉行

福州新聞網(wǎng)5月14日訊（福州日報記者 吳暉）閩菜糟類制作技藝被列入非遺保護項目，昨日，閩菜糟類制作技藝非遺保護項目揭牌儀式舉行，該非遺項目傳承人謝文貴技能大師工作室同時揭牌。

閩菜位居中國“八大菜系”之列，紅糟是閩菜不可或缺的一味。紅糟入饌的傳統(tǒng)自宋朝以來已廣為流傳。

謝文貴出生于烹飪世家，承繼祖業(yè)從事餐飲行業(yè)后，他致力挖掘傳統(tǒng)閩菜。根據(jù)家傳菜譜，他將研發(fā)菜品定位在傳統(tǒng)糟類菜上。2012年，謝文貴創(chuàng)辦了福州市井榕餐飲管理有限公司。他研發(fā)的非遺太平面，選用黑豬豬手、鴿子蛋、農(nóng)家線面，佐以青紅酒；研發(fā)的“封糟鰻”選用高品質(zhì)的深海鰻魚中段，經(jīng)歷腌、壓、放三道工序，糟香與酒香滲入魚肉里，魚肉入口嫩滑，唇齒留香。為傳承與創(chuàng)新閩菜技藝文化，謝文貴還特別恢復并改進了家傳的釀酒工藝，自制生產(chǎn)紅糟調(diào)料，糟香濃郁、酒味醇厚。