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生食和熟食應(yīng)該分別用不同的砧板和刀具,這樣做菜更加健康,在新冠疫情之下更應(yīng)該引起注意,不僅有利于疫情的防控,還有利于其它疾病的預(yù)防,那么廚房只有一把刀具很難做到什么?下面帶來介紹。

廚房只有一把刀具很難做到什么 螞蟻莊園12月6日今天答案

廚房只有一把刀具很難做到什么?

正確答案:生熟分開

為什么要生熟分離?

食品安全理念的普及,讓很多家庭越來越注意新鮮食材的預(yù)處理,如生吃的水果、蔬菜應(yīng)清洗干凈或者削皮后食用;肉類食材應(yīng)徹底加熱,盡可能殺滅食物中的細菌再食用。然而,即便這些都做到了,有時還是會出現(xiàn)食物中毒。到底是哪些環(huán)節(jié)出了問題?研究表明,生熟不分是一個重要的原因。

因為生食,尤其是肉、禽、海產(chǎn)品及其汁水,可能含有致病微生物(如沙門氏菌、副溶血性弧菌等),在準(zhǔn)備和儲存食物時可能會污染其他食物,而被污染的食物如果直接食用或者沒有燒熟煮透,則可能會導(dǎo)致患病。

相關(guān)閱讀:廚房中哪些環(huán)節(jié)容易出現(xiàn)生熟不分?

這里的“生”是指未經(jīng)熟制,不可直接食用的各類食材,如青菜、生雞蛋和河魚;“熟”是指已經(jīng)烹飪熟制的食物或是可以直接食用的食物,如白斬雞、蔬菜色拉和涼拌黃瓜。

一般而言,食材中難免含有大量細菌,如:畜、禽、水產(chǎn)品及其汁水中可能帶有致病微生物和寄生蟲;蔬菜根、蛋殼可能沾染致病微生物(如創(chuàng)傷弧菌、副溶血性弧菌)。

這些細菌無法通過單純的清水沖洗或者簡單地擦拭去除,只能通過后續(xù)高溫烹飪將其盡數(shù)殺滅。

盛過食材的碗或切過食材的刀與砧板,若未徹底清洗干凈,再被用于食物的處理,則易形成交叉污染。

此外,廚房冰箱里的生熟混放,如生雞蛋與食物放置在一起,盛器不密閉;清洗盛過食物、食材盛器的洗碗布不分;接觸食材的筷子再去取食物;手接觸過食材后,未及時清洗就去碰食物等等,也會導(dǎo)致交叉污染。

如何做到生熟分開?

食品保存時生熟分開

(1)購買食品時要生熟分開

(2)冰箱儲藏食品時要生熟分開

生熟食品分層放置,總的原則是:上層較為清潔,可以存放熟食品;冰箱下層易受污染,用來存放生食品。

溫馨提示:冰箱不是保險箱。儲存的時候,要適當(dāng)?shù)拿芊饣蚣由w儲存,而且要根據(jù)食品的特性存儲,時間不要太長

食品的加工用具要生熟分開

(1)刀具和砧板要生熟分開

也就是說切生肉、生魚的刀具和砧板是制作生食品用的。在切大餅、醬牛肉之類時就要換套工具。有的人還喜歡切水果單獨準(zhǔn)備一套工具,當(dāng)然更好。

(2)食品的盛放用具要生熟分開

可以根據(jù)自己的習(xí)慣愛好,生熟食品使用不同材質(zhì)或不同花色的用具來盛放,或是在容器上做好標(biāo)記

以上就是全部內(nèi)容。

責(zé)任編輯:肖舒

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