沙縣小吃 大有作為

如果評選中國最受歡迎的國民小吃，“沙縣小吃”肯定榜上有名。3月23日，正在福建考察的習近平總書記來到被稱為“沙縣小吃第一村”的夏茂鎮(zhèn)俞邦村。當年在福建工作時，習近平就不止一次指導過“沙縣小吃”產業(yè)的發(fā)展。再訪“沙縣小吃”，總書記謀劃的是鄉(xiāng)村振興這篇大文章。

平民美食 回味千年

密布全國的8．8萬家門店，讓你和沙縣小吃相逢就在轉角處。如果你來自北方，喜歡面食，可以點上一籠熱氣騰騰的柳葉蒸餃；如果來自南方，一盅滋補營養(yǎng)的瓦罐燉湯，會是不錯的選擇；如果想嘗嘗福建本地的風味，由餛飩演變而來的沙縣扁肉，皮薄餡大、晶瑩剔透，再配上放有花生醬的飄香拌面，干稀搭配，好吃不貴。

蒸餃、扁肉、拌面、燉罐，被稱為沙縣小吃的“四大金剛”。大江南北，只要走進街頭巷尾的“沙縣小吃”，都能品嘗到這些兼容南北風味的平民美食。

沙縣小吃，被譽為中華傳統(tǒng)飲食的“活化石”，興于唐宋，盛于明清，傳于當代，史料記載有兩百多種。歷史上，沙縣境內的居民，從中原地區(qū)南遷而來，沙縣因此成為中國傳統(tǒng)飲食文化的匯集地，也是中國小吃之鄉(xiāng)。

關鍵指點 做大產業(yè)

“一元進店，兩元吃飽，五元吃好。”這曾經是沙縣小吃的宣傳語。經濟實惠的定位，為沙縣小吃快速發(fā)展打下了基礎。

1999年3月，時任福建省委副書記的習近平在沙縣考察時指出：“沙縣小吃業(yè)的成功之處在于定位準確，填補了低消費的空白，薄利多銷，闖出一條路子，現在應當認真進行總結，加強研究和培訓，深入挖掘小吃業(yè)的拓展空間。”

次年8月，習近平再赴沙縣，他在夏茂鎮(zhèn)座談時說：“要找準今后經濟發(fā)展的支撐點，特別是加強以沙縣小吃業(yè)為支柱的第三產業(yè)，使之成為新的經濟增長點。”

為了發(fā)展小吃業(yè)，沙縣下了大力氣。當地曾有全國唯一以政府名義成立的“小吃辦”，縣領導親自掛帥，同時大膽鼓勵鄉(xiāng)鎮(zhèn)干部停薪留職帶頭經營小吃。2008年，沙縣小吃集團正式成立，提出“標準化、連鎖化”，推動沙縣小吃轉型升級。

在習近平的關心、鼓勵下，經過20多年的努力，沙縣小吃已經走向全球62個國家和地區(qū)，做成了年營業(yè)額達500多億元的大產業(yè)。

特色產業(yè) 富了閩農

一方飲食養(yǎng)一方人。“沙縣小吃”已經成為沙縣破解“三農”問題的重要舉措，也是農民增收致富的有效渠道。

習近平始終關注著“沙縣小吃”，也由此思考著產業(yè)發(fā)展的大文章。在他的親自指導和推動下，福建特色現代農業(yè)發(fā)展進入快車道。據了解，當年習近平在福建工作時培育的水產、竹林、水果、畜禽、蔬菜等產業(yè)，現在年產值都超過了千億元。福建的茶葉、食用菌、水產品等特色產業(yè)，產值位居全國前列。

就在這次考察沙縣的前一天，總書記來到武夷山市星村鎮(zhèn)燕子窠生態(tài)茶園，察看春茶長勢，了解當地茶產業(yè)發(fā)展情況。他強調，要把茶文化、茶產業(yè)、茶科技統(tǒng)籌起來，過去茶產業(yè)是你們這里脫貧攻堅的支柱產業(yè)，今后要成為鄉(xiāng)村振興的支柱產業(yè)。

產業(yè)興旺 鄉(xiāng)村振興

農為邦本，本固邦寧。2018年9月，習近平總書記在主持十九屆中央政治局第八次集體學習時說：“產業(yè)興旺，是解決農村一切問題的前提。”

這些年來，習近平每次到農村地區(qū)考察，都會重點關注產業(yè)發(fā)展情況。從陜西柞水縣點贊“小木耳大產業(yè)”，到山西大同點贊“小黃花大產業(yè)”，總書記強調，就是要立足本地實際，大力發(fā)展特色產業(yè)。

去年12月舉行的中央農村工作會議強調，要以更有力的舉措、匯聚更強大的力量來推進全面實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，其中擺在第一位的，是加快發(fā)展鄉(xiāng)村產業(yè)。今年全國兩會期間，習近平總書記在內蒙古代表團強調，要發(fā)展優(yōu)勢特色產業(yè)，發(fā)展適度規(guī)模經營，促進農牧業(yè)產業(yè)化、品牌化，并同發(fā)展文化旅游、鄉(xiāng)村旅游結合起來，增加農牧民收入。

就在這次考察福建的第一天，《中共中央國務院關于實現鞏固拓展脫貧攻堅成果同鄉(xiāng)村振興有效銜接的意見》全文公布。意見把“支持脫貧地區(qū)鄉(xiāng)村特色產業(yè)發(fā)展壯大”擺在突出位置加以強調。

像做大“沙縣小吃”一樣，立足本地實際，發(fā)展特色產業(yè)，促進穩(wěn)定增收，推動共同富裕，鄉(xiāng)村振興的壯美畫卷正在中國大地徐徐展開。