全球最佳米其林主廚被這里驚艷 還推薦神秘美食（2）

背后的廚房里 Pedro 在準(zhǔn)備今天的特別菜式，不時(shí)與云夕深澳里餐廳的廚師交流。

苦思冥想后，Pedro最終選用云夕菜地里的白蘑菇，煎炒后加入奶油，帕瑪森芝士和黃油做汁，味道厚重回味無(wú)窮，奶香配合著蘑菇的香氣蔓延在廚房。

然后用迷迭香，八角，檸檬草，肉桂，艾草，鋪在盤子下面。

當(dāng)小盤中的煎蛋發(fā)出爆裂聲，放入本地的野菜葉，點(diǎn)燃艾草，火焰沖天而起，盤中的香草一起在火焰中迸發(fā)出誘人的香氣，煙霧圍繞著盤中餐，在給這道菜注入靈魂。

火焰隨著主廚，經(jīng)過(guò)庭院，到達(dá)天井的餐廳。當(dāng)把汁澆在燃燒的盤內(nèi)，天井中已滿是香草的味道，火焰漸漸熄滅，盤中的食物也已經(jīng)喝飽了香草。一道米其林水準(zhǔn)的頭盤孕育而生。

不禁用小勺，品嘗一下味道，雞蛋竟然在烈火中，保持著大量水分，蛋黃蛋清吹彈可破，香草和雞蛋完美融合，口中的雞蛋，在濃郁的奶香外還依然保存著香草的煙熏?；匚稛o(wú)窮。

他說(shuō)，今天這道菜的靈感，完全源自于戴家山，戴家山的白蘑菇，以及生長(zhǎng)在山中的野菜，給了他很多靈感。他想用這道菜來(lái)致敬戴家山，并以此為云夕代言。

暮色降臨在云夕的獨(dú)立菜園子，身邊一望無(wú)際的菜園子和遠(yuǎn)處籠罩在云中的大山相映成一道無(wú)與倫比的美景。照料這座有機(jī)菜園子的是一位老大爺，看到高鼻梁黃頭發(fā)的Pedro有點(diǎn)羞澀。大爺給我們指點(diǎn)哪是蘿卜，哪是冬瓜，哪是韭菜。

Pedro拾起剛剛做菜用過(guò)的番薯葉，激動(dòng)握著老大爺?shù)氖?，說(shuō)：“米其林的大廚如果沒(méi)有您的辛苦，什么都不是。真正的米其林星星該頒發(fā)給您這樣的人。因?yàn)槟膬?yōu)質(zhì)有機(jī)食材，才有我們做出的食品。廚師不過(guò)就是把這些食品放在一起罷了，而您是創(chuàng)造這一切的人。”老大爺聽到翻譯后，憨厚地笑了。一直到我們離開的時(shí)候，還在笑。

作為資深米其林主廚，Pedro說(shuō)，云夕深澳里的天井餐廳，已經(jīng)具備了米其林餐廳的所有要素，首先有機(jī)蔬菜和自己健康的菜園；其次充滿設(shè)計(jì)感的徽派建筑中，開設(shè)西餐，會(huì)讓客人擁有非凡的用餐體驗(yàn)。

只要在開業(yè)后有好的廚師團(tuán)隊(duì)，出品高質(zhì)量食品。如果有一天米其林指南來(lái)到杭州，深澳里一定會(huì)摘到星星。

像我一樣，解放你自己。

與你的身體和靈魂一起，完全地經(jīng)歷濡染。

第一次，不要讓自己糾結(jié)于去掌握每一個(gè)復(fù)雜細(xì)節(jié)中的本質(zhì)。

當(dāng)我到達(dá)的時(shí)候，我發(fā)現(xiàn)，是的，真愛真的存在，

它融入到激情中，變成了一個(gè)毋庸置疑的印記。

愛的深度在于它雖然一直以一種極簡(jiǎn)的形式，

然而卻熾熱地將它的純粹存在于生命的點(diǎn)點(diǎn)滴滴中。

當(dāng)我到達(dá)的時(shí)候，我感覺(jué)，那些在瘋狂的壓抑的城市生活中，

被我們所信奉的、人類最原始的欲望，

也不再像平日那樣糾纏著我們了。

經(jīng)過(guò)一連串驚喜的探索，愛變得靜謐可以觸碰，

友誼只被純凈的心靈主導(dǎo)著。

人類的精神變得簡(jiǎn)單集中，開始察覺(jué)到美的存在。

我像你一樣，一直盡力展示自己最好的那一面。

但確實(shí)有著像這樣的地方，存在著那些無(wú)法忘懷的時(shí)光，

是讓你與生命中毫不相干的人一起度過(guò)生活的真實(shí)點(diǎn)滴。

而那些存在著真正生活的時(shí)光，值得被人們度過(guò)。

一種最好的生活方式就是，無(wú)論我們?cè)谧鍪裁矗?/p>

我們都能夠停下來(lái)，集中精力去享受真正的生活。

—— 米其林二星主廚 態(tài)客試睡大師 白海龍

Pedro 推 薦 · 必 吃 菜 譜

野食·午餐

Lunch·Wild Taste

李氏鹵牛肉（冷碟）

Mr. Li Marinated beef (cold dish)

莪山炒農(nóng)須

Mountain Style Wok Fried Sweet Potato Vermicelli, Egg and Vegetables

畬藥筒骨煲

（畬族，野生青草藥膳，最經(jīng)典，青藤根+苦刺，祛濕利肝，解膩）

SHE Local Herb and Pork Marrowbone soup in a pot

(Authentic local herbal cuisine, good for you liver, balancing the grease)

紅燒肉扣酒釀饅頭

Braised Pork in Chinese Soy Sauce, Sweet Rice Wine Bun

香干野芝麻菜

Wild Arugula, Dried Tofu

咸肉莧菜梗

Wok Fried Salted Pork and Red Spinach

干煸臭豆腐

Sautéed Crispy Smelly Tofu

鞭筍肉絲蛋花湯

Crispy Bamboo Shoot Soup, Sliced Pork and Egg

雪菜地衣

Fresh Local Vegetable- Chinese Pickle and Lichen

土食·晚餐

Dinner·Local Essence

涼拌土黃瓜

Marinated Cucumber (cold dish)

香菇雞煲

Free Range Chicken and Mushroom in a Clay Pot

古法糖醋里脊（必須吃兩份）

Old Style Sweet &Sour Pork (one plate of these is not enough!)

毛筍干燒肉

Wok Fried Pork, Bamboo Shoots

年味兒醬香鴨

Braised Duck

廣式秋葵

Cantonese Style Okra

番茄牛腩

Stewed Beef Brisket with Tomato

番薯頭（地瓜葉）

Fresh Sweet Potato Leaf

干燒石豆腐

Stir Fried Tofu

鮮米飯鍋巴（17歲開始學(xué)廚時(shí)專門學(xué)做的一道菜）

Crispy Rice Crust, Special Homemade Gravy (The dish our chef learned at 17)

原食·燒烤

BBQ·The Original

喝：只加鹽的土雞靚湯

Drink: Free Range Chicken Soup with no other seasonings but salt

烤：山玉米，蝦，魷魚，凍豆腐

On Fire: Corn, Shrimp, Octopus. Frozen Tofu

食：秘制竹筒飯

Accompanied by: Homemade Rice in Bamboo

Pedro為云夕留下親筆簽名