全球最佳米其林主廚被這里驚艷 還推薦神秘美食

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十七歲開(kāi)始米其林廚師生涯，來(lái)自巴西DOM餐廳的Pedro十年間曾就職于多家米其林星級(jí)餐廳擔(dān)任主廚，其中包括米蘭的Cracco（二星）、西班牙的El Celler de Can Roca （三星）、芝加哥的Alinea（三星） 到丹麥到Noma (二星) VIP room 、意大利Osteria Francescana modena （三星）。

出于對(duì)中國(guó)當(dāng)代生活的熱愛(ài)，這位米其林主廚成為態(tài)客試睡大師，開(kāi)啟了他的態(tài)客WOW云夕之旅。

當(dāng) 米 其 林 遇 上 態(tài) 客 WOW云 夕

7點(diǎn)鐘的晨課

清晨7點(diǎn)，隨畬族管家一起徒步山林，被發(fā)到一些小工具，手套，鉗子，袋子或者竹籃。

沿途幾朵白蘑菇，信手摘下幾株玉米棒子。

此刻的戴家山生機(jī)靈動(dòng)，習(xí)慣早起的村民們已在小溪里洗衣滌菜，或趁著下地前串一串門，有興趣不妨循著炊煙走進(jìn)一戶村民家中，和正在生火做飯的大叔大嬸聊一聊天氣和身體。

而后沿著貫穿的鵝溪而下。

溪流之上，是一片竹海，戴家山的畬家人近年來(lái)才開(kāi)始種竹，十年間竹林遍布戴家山。風(fēng)吹過(guò)竹海飄揚(yáng)，宛若一幅古典中國(guó)的水墨，風(fēng)來(lái)腐草，拂去丹青。

姑媽家的畬味

轉(zhuǎn)眼間，炊煙裊裊，是鄰家火起，野味芬芳。

路過(guò)姑媽家，主人熱情邀請(qǐng)Pedro品嘗當(dāng)?shù)厍锶招箩劦募t曲酒，帶他去瞧菜園里自己種的大冬瓜和南瓜，指著哪株是紅豆杉，哪株是鐵扁擔(dān)，哪顆是桂花樹(shù)，哪個(gè)是莪山特有的治療嗓子有奇效的鐵扁擔(dān)。

Pedro握著兩位老人的手，連說(shuō)感謝，老人也拿出自己家種的花生，不住往Pedro手里放，說(shuō)來(lái)一趟不容易，要多吃一點(diǎn)。

沿著崖壁砌坎而建的泥房，田間地頭的瓜果蔬菜，滿滿都是久違的煙火味兒，純真的畬民，傳統(tǒng)的土灶，屋旁的菜園地，畬族人最高的待客之禮，旅行的疲憊頓時(shí)被那些只在記憶中存在的熟悉場(chǎng)景撫慰。

晚安戴家山

暮色云夕，蟬鳴流水。

來(lái)自山坳的青草香，來(lái)自竹林深處的貓咪叫喚，一杯紅酒，一支煙，從北京到上海十個(gè)小時(shí)的跋涉讓這一切都值得。

點(diǎn)點(diǎn)燭光，云霧籠罩著山坳，落日余暉灑在群山間。

如果帶著小朋友或是同伴一起，小酌微醺+露天電影無(wú)疑是最好的組合。在特別的日子，也許還能邂逅神奇的月暈。

云 夕 戴 家 山 的 鄉(xiāng) 土 料 理

晚餐從一道雞湯開(kāi)始，濃郁的山蘑菇和山雞的野性渾然一體，難以言喻的鮮美。

三人圍桌而餐，除了咀嚼之音，霎那間竟然無(wú)語(yǔ)。番茄牛腩，牛肉入口即化，保留了番茄的味道又升華了牛肉的質(zhì)感，沒(méi)有一絲牛肉會(huì)卡在口齒之間。

豬油鍋巴，入口香脆，愈咀味愈深。

愛(ài)酒的巴西人，在酒單里選取了名為云夕的紅葡萄酒，一款2014年智利產(chǎn)的葡萄酒，赤霞珠和梅洛的混釀，分外醇厚。深飲一口，厚重的成熟李子香伴隨著車?yán)遄拥母侍?。耳畔潺潺流水，遠(yuǎn)處點(diǎn)點(diǎn)蟲(chóng)鳴。

餐后興起，Pedro為云夕管家們彈奏一曲。一曲少歇，部分客人已被帶進(jìn)來(lái)，紛紛邀請(qǐng)畬族管家們高歌一曲。山歌悠揚(yáng)，其他住店的客人漸漸涌入餐廳。載歌載酒，直至深夜，方才興盡而歸。

次日午飯的紅燒肉讓Pedro驚艷，深紅醬汁包裹著切的正方五花肉，入口即化，肥而不膩，搭配有一絲甘甜的饅頭。饅頭的松軟平和淡化了五花肉的油膩，紅燒的醬汁彌補(bǔ)了饅頭的單調(diào)。

畬藥筒骨煲，融入了戴家山畬族的智慧。

晾干的畬藥，生的時(shí)候咀嚼毫無(wú)味道，但經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的文火慢煎，湯汁里面有很特別的甘草味道和藥草香；放入戴家山的山豬骨，畬藥里面的甘苦經(jīng)過(guò)多個(gè)小時(shí)的熬制，被豬骨里面的骨髓和油脂淡化。

畬藥的精華和豬骨的香氣一起融合入湯中，湯里只有被畬藥帶走了油膩的骨湯和被山豬骨滋潤(rùn)的藥膳，這也是畬家人世世代代長(zhǎng)壽的秘訣。

早晨從山中摘的野菜現(xiàn)炒，Pedro拿起這盤青菜豆干，深吸青菜的味道，贊嘆這便是莪山，這一切都是最寶貴的大自然的饋贈(zèng)。

為 云 夕 定 制 米 其 林 菜 譜

午餐后，疾馳到深澳里，一個(gè)樸實(shí)無(wú)華的小鎮(zhèn)，往深入走，一片徽派建筑群映入眼簾。房角處雕梁畫柱，百年前的白墻上，雨水印出中國(guó)水墨的別樣畫面。

縱深出，是云夕深澳里。潔白的墻體內(nèi)包含了極有歷史感的徽派建筑，餐廳在天井處，兩旁簡(jiǎn)約的桌椅避開(kāi)天井?dāng)[放。