全國人看了都羨慕！長(zhǎng)樂將不再是“長(zhǎng)樂”！她將有個(gè)響亮的新名字…（3）

長(zhǎng)樂人餐桌上的家常菜

不論走多遠(yuǎn)都牽掛的味道

09 雞湯氽海蚌

雞湯氽海蚌可是一道著名的閩菜，長(zhǎng)樂人都習(xí)慣稱為“雞湯穿海蚌”。這道菜的制作不難，而海蚌的選擇非常重要，這道雞湯穿海蚌里的海蚌的最佳選擇其實(shí)就是長(zhǎng)樂的漳港，海蚌肉很肥，而且吃起來非常脆，配上雞湯，味道喝起來咸鮮，治愈感十足。

10 八寶鱘飯

“八寶鱘飯”系長(zhǎng)樂傳統(tǒng)名食，凡是逢年過節(jié)時(shí)候，大宴席上都會(huì)出現(xiàn)的一道大菜，它以蟹為主導(dǎo)，紅鱘的紅膏豐滿，膏緊密殷實(shí)，飯油而不膩，口感咸甜味，巧配成味，鮮香撲鼻，具有軟、爛、香、甜的風(fēng)味特色。

11 荔枝肉

荔枝肉，是長(zhǎng)樂的傳統(tǒng)名菜，因原料中有土豆和切成十字花刀的豬肉，烹調(diào)后皆似荔枝而得名。荔枝肉獨(dú)具閩菜特色，味道酸甜可口。

12 爆炒雙脆

以海蜇皮和豬腰為主料，在做法上講究刀工和火候，成菜才會(huì)既鮮脆又美觀。爆炒雙脆必須趁熱食用，不然海蜇會(huì)化掉，豬腰子的騷味也會(huì)隨之而出，此菜酸甜可口，腰花海蜇脆嫩，食之胃口大開。

13 南煎肝

南煎肝是一道傳統(tǒng)閩菜，在長(zhǎng)樂方言里“南”和“兩”同音，也就是說豬肝經(jīng)過了兩次加工才成就的美食。嫩是南煎肝好吃的秘訣，其次是澆汁醬料的調(diào)制。地道火候的南煎肝，擁有粉嫩的觸感和醬汁濃郁的味覺沖擊，碰撞出咸中帶甜的傳統(tǒng)閩菜風(fēng)味。

14 酸辣湯

與其他地方的酸辣湯不同的是，長(zhǎng)樂的酸辣湯更側(cè)重于酸甜，多是靠胡椒粉提味以增加辣味。魷魚、魚唇、豬肉皮皆可成為酸辣湯的主角，蛋花、西紅柿、香菇則是配角，再點(diǎn)綴點(diǎn)蔥花、蔥段，色香味就都占全了。飯前先喝一碗酸辣湯下肚，立馬胃口大開。

15 蝦米燉魟魚肝

這道“哈-米-燉-魟-魚-肝”承載著長(zhǎng)樂人小時(shí)候的味道。現(xiàn)在市場(chǎng)上很少見到魟魚肝了。很多長(zhǎng)樂人小時(shí)候經(jīng)常能吃到魟魚肝，大人說這個(gè)能補(bǔ)眼睛，小孩子要多吃點(diǎn)，然后經(jīng)常拌米飯，油油的，魚腥味很重，但是很香。

16 海蠣煎蛋

海蠣煎蛋是長(zhǎng)樂人最喜歡的一種海蠣吃法之一，兩面煎至金黃即可出鍋，趁熱吃口感更好哦。

17 老酒燉蟶

在長(zhǎng)樂人的眼中，能夠?qū)⒗暇频拇枷惆l(fā)揮得淋漓盡致的做法莫過于——老酒燉蟶。一般分為全酒燉和半酒燉。所謂全酒燉，就是燉制的時(shí)候放大量的福建老酒，燉出來的東西有著濃厚的酒香。而半酒燉，就是減少一半的酒量，配上蟶子自身的水分和蒸汽的水分，帶有老酒香味，但是又不會(huì)過于濃重。

18 菊花鱸魚

"菊花鱸魚"是福建長(zhǎng)樂地區(qū)漢族風(fēng)味名菜，形似菊花，朵朵挺俏。鱸魚自古人饌，歷代古籍均有記載，《煙花記》載有隋煬帝對(duì)鱸魚的評(píng)價(jià):所謂金齏玉膾，東南之佳味也。

19 龍身鳳尾蝦

龍身鳳尾蝦是福建地區(qū)漢族名菜，成菜后身似龍，尾似風(fēng)而得名，有補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理、壯腰健腎調(diào)理、補(bǔ)陽調(diào)理的功效。

20 金豆尾

用長(zhǎng)樂本地話叫“gin繞miu"。金豆尾可以清炒，放油，下菜，炒軟后下鹽，加點(diǎn)糖，快起鍋時(shí)加味精，灑幾滴老酒，就是一道美味佳肴，味甘、清涼、爽口，老少皆宜。

21 梅花炊鳀

梅花炊鳀是梅花海鮮的代表，也是長(zhǎng)樂人美食智慧的象征。施以少許鹽巴泡制，再將鳀魚入鍋炊至半熟，而后晾干，此方法即稱為"炊鳀"。這種古老的炊制方法，最大限度地保留鳀魚的鮮味，也使得梅花炊鳀成為一道著名的"舌尖上的海味"。

22 蟹生

蟹生是長(zhǎng)樂酒席上必備的一道涼拌菜，念作“切蒼”。做蟹生最好選用金秋的梭子蟹，先把活蟹浸在淡鹽水中，用鼎刷反復(fù)涮蟹身。沖洗后，剝背甲，剮蟹膏。棄甲殼、沙囊與蟹腳尖部分。把蟹剁成數(shù)塊，用姜末、蔥花、蒜末、精鹽、醬油、白糖、胡椒粉、香油汁，調(diào)和翻抄半小時(shí)，再點(diǎn)綴幾個(gè)橄欖，以更好地去腥。整道菜酸酸甜甜爽口開胃。

23 流蜞

流蜞是長(zhǎng)樂太平港的特產(chǎn)，蛋白質(zhì)含量非常豐富，被漁民稱為“江中的冬蟲夏草”。每到流蜞季節(jié)來臨時(shí)，長(zhǎng)樂當(dāng)?shù)氐拇迕窬蜁?huì)在稻田和沙洲中下網(wǎng)等待，潮退之時(shí)，就是豐收之日。每年8月，捕流蜞季節(jié)，家家都飄著油煎流蜞的香味，又香又脆，不僅下飯，還下酒。

捕到的流蜞與蛋清拌勻后，放到油鍋里，用溫火烤熟，蛋香配上流蜞蚶蛤氣味，便可以使其成為享譽(yù)全國的特色小吃——流蜞抱蛋。

24 咸粥

對(duì)家的念想，一碗咸粥足矣。海蠣、蓋菜、蝦米、咸魚、蘑菇這五樣絕對(duì)稱得上是最佳組合。芥菜粥是長(zhǎng)樂人年夜飯里一定要有，最好放在頭道吃。長(zhǎng)樂不少商戶堅(jiān)持年夜飯以芥菜粥為主，除了求財(cái)運(yùn)，還有憶苦思甜之意。

25 滋補(bǔ)燉雞湯

按照老長(zhǎng)樂的習(xí)俗，過年是吃雞不吃鴨的。長(zhǎng)樂話里“雞”諧音“羈”，有一種將全家聚在一起的意思。而這一碗熱騰騰的雞湯暖心又暖胃。

26 佛跳墻

佛跳墻作為閩菜中首屈一指的名牌佳肴，是年夜飯中的經(jīng)典大菜。名字來自于一名秀才的詩句：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”

27 番薯錢

長(zhǎng)樂人把番薯切成片，俗稱番薯錢，與海蜇成為絕配。還會(huì)把番薯搗爛洗粉，薯粉是多種美食的原料。

28 醉排骨

“醉排骨”的做法是將炸好的食材趁熱放入調(diào)好的料汁中，趁熱吸足味，這就叫“醉”。“醉排骨”是長(zhǎng)樂的傳統(tǒng)名菜，每逢過年過節(jié)，幾乎家家戶戶都會(huì)做這道菜，香味濃郁，令人陶醉，酸甜微辣，外脆里嫩。

29 什錦太平燕

因長(zhǎng)樂話蛋叫卵，鴨卵音諧壓亂，取“壓”了“亂”就會(huì)平安之意，故稱“太平燕”，“燕”與“宴”同音，又稱“太平宴”，一般上席時(shí)鳴放鞭炮，客人要待新郎新娘或長(zhǎng)輩即席致謝后，方可食用。

30 翡翠珍珠鮑

以鮑魚、干貝為主料，精工制作而成，形如翡翠，故名。鮑魚為八珍之冠，干貝是八珍之一。此菜營養(yǎng)豐富、造形美觀、味道鮮美，為宴席上品。在1983年的全國烹飪技術(shù)鑒定會(huì)上被評(píng)委專家們鑒定為色、香、味、形俱佳，且富有福州地方特色的名菜。

31 血蚶蘸醬

記得小時(shí)候，跟著大人們參加鄉(xiāng)下的酒席，爬上高高的板凳，總會(huì)在飯桌上看見那么一碗“血淋淋”的貝類食物——血蚶。小小血蚶，汁水如血，肉質(zhì)極鮮極嫩，再配上點(diǎn)家里自制的蒜頭醬，簡(jiǎn)直不能更新鮮美味了。

32 韭菜炒魷魚

長(zhǎng)樂人做菜好個(gè)酸甜香，韭黃爆炒后香味撲鼻，所以成為長(zhǎng)樂常用的佐料之一，而這道鮮香美味的韭黃炒魷魚自然也成為長(zhǎng)樂人飯桌上比較常見的菜肴。

33 扳指干貝

"扳指干貝"是以白蘿卜制成形似"扳指"的圓筒，中間釀?dòng)懈韶惷?，故名。成品黃白相間，素雅美觀，鮮嫩軟潤，清淡芳香。

34 洋燒排

洋燒排在長(zhǎng)樂有一個(gè)別名叫洋燒蛙腳排，因成熟后肉收縮，骨頭外露，酷似海蛙的兩只腳而得名，呈現(xiàn)了閩菜酸甜口味的特色，入口脫骨、骨香肉嫩、酥而不爛。

35 菊花鱸魚

菊花鱸魚無疑是年夜飯桌上最受歡迎的一道菜，成菜宛如朵朵盛開的菊花，造型逼真，色澤鮮艷，散發(fā)出陣陣誘人的芳香，吃起來口感外酥里嫩，酸甜爽口。

36 清炒芥菜

吃芥菜出自老長(zhǎng)樂俗語“常將有日思無日、莫把無時(shí)當(dāng)有時(shí)”，芥菜比較爽口，在油膩食物攝入過多之后，吃芥菜可以解油膩。

37 拌空心菜

長(zhǎng)樂人拌空心菜的時(shí)候，什么都可以不加，唯有蝦油不可。青菜在沸水里一滾，立馬的就要放入蝦油做底的湯汁里，讓其浸入其中吸飽其滋味來，那風(fēng)味妙不可言。