而長樂人除了保留了單一海鮮的風(fēng)味
更擅長山海合作
創(chuàng)造出屬于長樂人自己的美味!
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長樂人的面食
令人嘆為觀止的的豐盛
01 杠面
都說在長樂,去吃一碗杠面,就可以充分體會到這地方物產(chǎn)的豐富,比較出名的當(dāng)屬首占和鶴上的杠面了。
長樂人煮杠面,往往是一大盆上桌,非常豪氣。杠面的特色不在面,而是在湯頭。好的杠面湯頭,必須得用上蝦米、魚干、梭子蟹、排骨、豬小腸、老鴨湯等等一大堆的食材來熬制,這樣的山海合作,煮出來的杠面才是真正好吃。
02 線面
長樂線面始于南宋,有800年歷史,古有詩人黃庭堅贊曰“牽絲如縷玉簪橫”,真是巧奪天工!長樂人對線面可謂情有獨(dú)鐘,因為有“福壽綿長,長命百歲”之意,潭頭、玉田、金峰等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的線面名氣都很大。
線面的煮食方便簡單,將線面投入沸水鍋中,待線面上浮后撈起,盛放在碗內(nèi),即倒入燉好的羊肉或雞肉、上排等高湯,芬香味美。長樂風(fēng)俗,過生日時要吃線面煮成的壽面,一般用雞湯,再加上兩個鴨蛋,稱為“太平面”,象征著平安長壽。外出遠(yuǎn)行、過年或迎送賓客,也要吃上一碗太平面,希望一路順風(fēng)和家居平安。
03 米粉
對老一輩人來說,土米粉是自己親手搗鼓出來的。將浸泡好的米用石磨磨成米漿上鍋蒸熟,而后將其片成條狀晾曬,道道工序不可馬虎,每到逢年過節(jié),便送于親朋好友做禮,三溪的土米粉更是人人稱贊,土米粉淡淡的米香,也成了是長樂人一輩子魂牽夢縈的味道。
04 蛋燕
"蛋燕"也名蛋面,把番薯粉和雞蛋攪拌成粘稠的糊狀,然后澆淋在平底鍋中平攤成薄薄的餅狀,待固定成型后放置在一旁晾涼并把薄餅切成面條。"蛋燕"的口感可用四字形容:滑、潤、嫩、細(xì)。
05 魚面
長樂魚面是一絕。魚面,是把攪拌到可以捏魚丸火候的魚漿用搟面桿碾平,入鍋蒸熟。再把蒸熟的魚面展開晾干,用刀切成絲狀,灑上些許淀粉(防止魚面絲粘在一起),就是成品魚面了,魚面可煮可炒,是老少皆宜的一道海鮮菜。
06 粉干
粉干,是長樂人非常喜愛的食品。粉干以晚稻米為原料,經(jīng)浸米、磨漿、排粉等12道工序始成,成品呈青白色,條直均勻。所以又叫做米粉干。人們過年過節(jié)和平時待客,一鍋煮粉干,是必不可少的,長樂的文嶺和集仙的粉干,都出口海外,享有很高的聲譽(yù)。
泥鰍煮粉干是老長樂人念念不忘的味道,先用黃酒泡上洗凈的泥鰍,然后用文火煮熟,煮出來的泥鰍骨頭是軟的,乳白色的湯帶著酒香,滲進(jìn)龍須般的粉干,夾一箸放進(jìn)嘴里,連舌頭也幾乎一起吞了下去。加上蝦油、家制酒糟,嘖,是長樂的味道。。
07 拌面
很多人認(rèn)識拌面和扁肉大概是因為沙縣小吃的風(fēng)靡,其實在長樂街頭也很常見。豬油和花生醬是一碗拌面的靈魂。扁肉由餛飩演化而來,但比起餛飩,皮薄而滑;肉餡要用豬后腿上最緊致的瘦肉才能保證口感不粘而爽脆。
08 撈化
長樂街邊攤頭隨處可見撈化店,燙上細(xì)長米線,放入高湯,再配上豬血、大腸、牛肚、百葉和蔥花等各類配料,湯的味道馬上就變得濃厚香醇,再倒上一碟蝦油,蘸著羅漢肉、肥腸等,那叫一個鮮美!
責(zé)任編輯:黃仙妹
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