全國人看了都羨慕！長樂將不再是“長樂”！她將有個響亮的新名字…（2）

而長樂人除了保留了單一海鮮的風(fēng)味

更擅長山海合作

創(chuàng)造出屬于長樂人自己的美味！

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長樂人的面食

令人嘆為觀止的的豐盛

01 杠面

都說在長樂，去吃一碗杠面，就可以充分體會到這地方物產(chǎn)的豐富，比較出名的當(dāng)屬首占和鶴上的杠面了。

長樂人煮杠面，往往是一大盆上桌，非常豪氣。杠面的特色不在面，而是在湯頭。好的杠面湯頭，必須得用上蝦米、魚干、梭子蟹、排骨、豬小腸、老鴨湯等等一大堆的食材來熬制，這樣的山海合作，煮出來的杠面才是真正好吃。

02 線面

長樂線面始于南宋，有800年歷史，古有詩人黃庭堅贊曰“牽絲如縷玉簪橫”，真是巧奪天工！長樂人對線面可謂情有獨(dú)鐘，因為有“福壽綿長,長命百歲”之意，潭頭、玉田、金峰等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的線面名氣都很大。

線面的煮食方便簡單，將線面投入沸水鍋中，待線面上浮后撈起，盛放在碗內(nèi)，即倒入燉好的羊肉或雞肉、上排等高湯，芬香味美。長樂風(fēng)俗，過生日時要吃線面煮成的壽面，一般用雞湯，再加上兩個鴨蛋，稱為“太平面”，象征著平安長壽。外出遠(yuǎn)行、過年或迎送賓客，也要吃上一碗太平面，希望一路順風(fēng)和家居平安。

03 米粉

對老一輩人來說，土米粉是自己親手搗鼓出來的。將浸泡好的米用石磨磨成米漿上鍋蒸熟，而后將其片成條狀晾曬，道道工序不可馬虎，每到逢年過節(jié)，便送于親朋好友做禮，三溪的土米粉更是人人稱贊，土米粉淡淡的米香，也成了是長樂人一輩子魂牽夢縈的味道。

04 蛋燕

"蛋燕"也名蛋面，把番薯粉和雞蛋攪拌成粘稠的糊狀，然后澆淋在平底鍋中平攤成薄薄的餅狀，待固定成型后放置在一旁晾涼并把薄餅切成面條。"蛋燕"的口感可用四字形容：滑、潤、嫩、細(xì)。

05 魚面

長樂魚面是一絕。魚面，是把攪拌到可以捏魚丸火候的魚漿用搟面桿碾平，入鍋蒸熟。再把蒸熟的魚面展開晾干，用刀切成絲狀，灑上些許淀粉（防止魚面絲粘在一起），就是成品魚面了，魚面可煮可炒，是老少皆宜的一道海鮮菜。

06 粉干

粉干，是長樂人非常喜愛的食品。粉干以晚稻米為原料，經(jīng)浸米、磨漿、排粉等12道工序始成，成品呈青白色，條直均勻。所以又叫做米粉干。人們過年過節(jié)和平時待客，一鍋煮粉干，是必不可少的，長樂的文嶺和集仙的粉干，都出口海外，享有很高的聲譽(yù)。

泥鰍煮粉干是老長樂人念念不忘的味道，先用黃酒泡上洗凈的泥鰍，然后用文火煮熟，煮出來的泥鰍骨頭是軟的，乳白色的湯帶著酒香，滲進(jìn)龍須般的粉干，夾一箸放進(jìn)嘴里，連舌頭也幾乎一起吞了下去。加上蝦油、家制酒糟，嘖，是長樂的味道。。

07 拌面

很多人認(rèn)識拌面和扁肉大概是因為沙縣小吃的風(fēng)靡，其實在長樂街頭也很常見。豬油和花生醬是一碗拌面的靈魂。扁肉由餛飩演化而來，但比起餛飩，皮薄而滑；肉餡要用豬后腿上最緊致的瘦肉才能保證口感不粘而爽脆。

08 撈化

長樂街邊攤頭隨處可見撈化店，燙上細(xì)長米線，放入高湯，再配上豬血、大腸、牛肚、百葉和蔥花等各類配料，湯的味道馬上就變得濃厚香醇，再倒上一碟蝦油，蘸著羅漢肉、肥腸等，那叫一個鮮美!