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2020年螞蟻莊園9月11日莊園小課堂答案

今天的問(wèn)題是：為什么蝦蟹在煮的時(shí)候顏色會(huì)變紅?

答案是：體內(nèi)含有蝦青素

答案解析：蝦蟹等一些甲殼類動(dòng)物，體內(nèi)含有蝦青素。蝦青素其實(shí)是一種紅色的類胡蘿卜素，在體內(nèi)可與蛋白質(zhì)結(jié)合而呈青、藍(lán)色。加熱后可與蛋白質(zhì)脫離，呈現(xiàn)出其原有的紅色。蝦青素有抗氧化、抗衰老、預(yù)防心腦血管疾病等作用。

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