漳州火鍋，掀起“吃酸”熱

隨著天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，熱氣騰騰的火鍋成為不少消費(fèi)者就餐的熱門選擇。近日，不少消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，除了川渝火鍋、潮汕火鍋等經(jīng)典口味火鍋，酸湯火鍋可謂異軍突起。憑借著耳目一新的鮮美口感、親民的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，酸湯火鍋一躍成為漳州市面上的火鍋新寵。

酸湯火鍋主打云貴特色

濃郁的酸湯火鍋香氣撲鼻而來(lái)，令人垂涎欲滴；店內(nèi)裝修風(fēng)格洋溢著濃郁的民族風(fēng)情，墻上掛著的精美民族圖案與精致的木質(zhì)裝飾相得益彰……11月6日晚餐時(shí)間，位于薌城區(qū)南昌中路的山野念餉火鍋店內(nèi)，十余張餐桌坐滿了消費(fèi)者，工作人員正貼心提醒消費(fèi)者食用順序。在火鍋蒸騰熱氣的映襯下，整個(gè)火鍋店顯得煙火氣十足。“聽(tīng)朋友推薦，這里的貴州紅酸湯比較正宗，小吃也是地道的地方風(fēng)味，所以我就想來(lái)嘗嘗。”正在點(diǎn)餐的消費(fèi)者柯雅珍說(shuō)。

“我們門店的定位是新派酸湯火鍋。以酸湯火鍋為核心，我們?cè)诓藛卫锛舆M(jìn)了全國(guó)各地與酸湯火鍋相得益彰的優(yōu)質(zhì)食材，比如肉類、魚片類、菌菇類等。”山野念餉火鍋店負(fù)責(zé)人康榮杰介紹，“目前鍋底有貴州紅酸湯和云南黃酸湯（包含云南木瓜酸湯和云南百香果酸湯）。其中，貴州紅酸湯主打發(fā)酵酸，由當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的小西紅柿（亦稱“毛辣果”），搭配貴州的辣椒等食材發(fā)酵而成，具有酸、辣、鮮、香等特點(diǎn)。自今年8月開(kāi)業(yè)以來(lái)，門店的銷售情況穩(wěn)步增長(zhǎng)，10月訂單量為1000多單，比9月增加了10%。目前我們正籌備分店，位于薌城區(qū)悅港路的分店預(yù)計(jì)將于近日開(kāi)業(yè)。”

記者走訪后了解到，酸湯火鍋類鍋底以貴州或云南的特色為主。今年在漳州市面上，山野念餉火鍋店、滇翁云南酸菜牛肉火鍋店等主打酸湯火鍋的火鍋店陸續(xù)開(kāi)業(yè)；海底撈、湊湊、朱富貴、阿扁火鍋館等火鍋店也于近日上新了酸湯火鍋類鍋底。在價(jià)格方面，這些火鍋店人均價(jià)格大多不超過(guò)百元。

底料可一料多用

在漳州，除了餐飲門店，商超賣場(chǎng)、火鍋食材超市也抓住酸湯火鍋這一消費(fèi)風(fēng)口，涌進(jìn)賽道。

在市區(qū)沃爾瑪超市（印象匯店）的“火鍋季”區(qū)域，菌湯、麻辣、番茄等口味的火鍋底料及牛肉丸、肉卷、蝦滑等火鍋食材一應(yīng)俱全。據(jù)門店工作人員介紹，近期門店新推出的貴州風(fēng)味紅酸湯料、云南風(fēng)味牛肝菌湯料等火鍋為熱門新味道。“發(fā)現(xiàn)沃爾瑪上新了貴州紅酸湯這款鍋底，我便打算買回家，試試酸湯牛肉、酸湯粉、酸湯魚等不同口味。”正在選購(gòu)鍋底的消費(fèi)者趙曉雅說(shuō)。

在鍋圈食匯（勝利東路店），店內(nèi)各式食材、餐具以及電火鍋、鴛鴦鍋等火鍋專用器具琳瑯滿目，充分滿足了消費(fèi)者“自定義火鍋”的多樣化需求。該門店工作人員詹先生說(shuō)：“除了牛油火鍋、三鮮火鍋、番茄火鍋、泰式冬陰功、花膠雞風(fēng)味等口味的火鍋底料，近期我們門店還推出了貴州風(fēng)味紅酸湯底。這種湯底酸香濃郁，帶有木姜子風(fēng)味，還可一料多用。消費(fèi)者無(wú)需其他調(diào)味，在家就可輕松做成紅酸湯火鍋、紅酸湯魚火鍋、紅酸湯海鮮面等‘大餐’。”

符合當(dāng)下消費(fèi)習(xí)慣

《2024中國(guó)火鍋經(jīng)營(yíng)發(fā)展報(bào)告》顯示，在2023年火鍋鍋底口味排行熱度上，酸湯鍋底位居第二，僅次于牛油鍋底。與此同時(shí)，在各大社交媒體上，與酸湯火鍋相關(guān)的話題快速增長(zhǎng)。小紅書官方數(shù)據(jù)顯示，今年1至10月，酸湯火鍋相關(guān)的筆記量同比增長(zhǎng)了超700%。那么，為何“酸湯火鍋”熱度如此之高？

“與傳統(tǒng)重油重辣的火鍋相比，酸湯火鍋既滿足了我對(duì)辣味的偏好，又具備輕油健康、酸辣開(kāi)胃等特點(diǎn)。這讓我在享受美味的同時(shí)，不會(huì)有過(guò)重的負(fù)擔(dān)。”柯雅珍認(rèn)為。

康榮杰分析，一方面，近年來(lái)，隨著中國(guó)元素的強(qiáng)勢(shì)崛起，富含中國(guó)特色的產(chǎn)品在社會(huì)流行，比如此前的淄博燒烤、甘肅麻辣燙，酸湯火鍋也不例外。在此背景下，貴州、云南等地的酸湯火鍋憑借其獨(dú)特的魅力，在旅游熱潮的推動(dòng)下迅速走紅。與此同時(shí)，當(dāng)?shù)仄髽I(yè)希望將這一美味推向全國(guó)，其地方政府亦出臺(tái)了相應(yīng)的扶持政策，加之便捷的交通與高效的物流體系，酸湯火鍋成功跨越地域界限，走進(jìn)了廣大消費(fèi)者的視野，成為備受追捧的美食新寵。另一方面，酸湯火鍋酸辣交織、鮮美誘人的風(fēng)味，不僅能夠喚醒味蕾，帶來(lái)層次分明的味覺(jué)享受，還巧妙地融合了傳統(tǒng)與創(chuàng)新，滿足了年輕人對(duì)美食既追求新鮮感又不忘傳統(tǒng)底蘊(yùn)的雙重需求。（閩南日?qǐng)?bào)記者 林露）