福州零售業(yè)探索與餐飲業(yè)融合 “購(gòu)物＋用餐”模式吸引眾多客流

“走，去超市吃飯！”4日中午，在福州萬(wàn)象城工作的市民小鄭，拉上同事直奔公司樓下的超市。在福州，這已成為不少上班族和社區(qū)居民的日常。

記者采訪獲悉，越來(lái)越多的超市及便利店刮起“食堂風(fēng)”，打造“購(gòu)物+用餐”一站式便利體驗(yàn)，并以高性價(jià)比吸引眾多客流。不僅大眾化品牌超市開(kāi)設(shè)有大眾化的超市食堂，高端精品超市的自助食堂區(qū)域在飯點(diǎn)也能看到排隊(duì)的場(chǎng)景。

與眾多開(kāi)在商場(chǎng)內(nèi)的精致餐飲店形成鮮明對(duì)比，超市食堂的菜品較便宜，大多味道還不錯(cuò)，吸引眾多上班族與居民“嘗新”。

大潤(rùn)發(fā)超市的就餐區(qū)。

現(xiàn)場(chǎng)掃描

賣場(chǎng)設(shè)就餐區(qū)

飯點(diǎn)座無(wú)虛席

3.9元的黑米粥、南瓜粥，9.9元的蛋炒飯、炒面、炒河粉，11.9元的現(xiàn)做涼皮，各色包子、饅頭、鹵味……這不是某個(gè)單位的食堂，而是位于金山的大潤(rùn)發(fā)超市就餐區(qū)。

4日11時(shí)左右，這個(gè)緊挨著賣場(chǎng)內(nèi)熟食區(qū)、面積約十幾平方米的就餐區(qū)，已有不少消費(fèi)者在用餐。“價(jià)格不貴，用餐也方便，一餐10多元。”在附近上班的市民小姚告訴記者，這里的餐品涵蓋早中晚，有葷有素，每天中午至少供應(yīng)12道菜品。他幾乎天天都會(huì)來(lái)這里吃午飯。

同一時(shí)間段，位于永輝福州世紀(jì)金源購(gòu)物中心店的“永輝食堂”，也是人聲鼎沸、座無(wú)虛席。

“缽缽雞一元一串，荔枝肉只要3元……”周邊居民陳先生帶著朋友過(guò)來(lái)吃飯，葷菜有紅燒排骨、黑椒牛柳等，半葷菜有香干肉絲、肉末茄子、筍干炒肉等，素菜有酸辣土豆絲、炒豆芽等，各類美食應(yīng)有盡有。價(jià)格更是便宜，素菜每份1元至3元，葷菜每份8元至16元。如果一葷一素加米飯，一餐下來(lái)，人均也就15元左右。

便利店“平價(jià)食堂”

涵蓋一日所需

不只是永輝、大潤(rùn)發(fā)這樣的大型賣場(chǎng)在做便民食堂的生意，遍布福州的許多超市、便利店也同樣開(kāi)啟“平價(jià)食堂”模式。

位于萬(wàn)象城的華潤(rùn)Olé精品超市內(nèi)也設(shè)立了快餐檔口。4日12時(shí)30分左右，熟食區(qū)已排起長(zhǎng)龍。記者看到，盒飯柜臺(tái)擺放著花菜炒肉、竹筍肉片、蒜薹肉絲等近20種菜品，套餐價(jià)格18元，菜品可以任選3樣。除了盒飯柜臺(tái)上的熱菜外，柜臺(tái)前還擺放著許多速食和熟食。

“這個(gè)用餐價(jià)格在核心商圈相當(dāng)有性價(jià)比。”顧客李先生告訴記者，選菜買單后可以堂食或者外帶，非常便利。在該超市內(nèi)，商家專門留出一塊堂食區(qū)域，座無(wú)虛席。

在鼓樓區(qū)福嶼社區(qū)附近的一家六意便利店，記者看到，店面雖小，但仍設(shè)置了專門的就餐區(qū)域。“顧客買我們這里的米飯?zhí)撞?，我們可以代加熱。他們可以在店里吃?rdquo;店員說(shuō)。

在位于蘇萬(wàn)寶商圈的一家見(jiàn)福便利店，記者看到，門店同樣打造了專門的用餐區(qū)，頗受辦公人群、獨(dú)居人士、小家庭人群、老年人群喜愛(ài)。早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵，都可以在店里解決。

背后門道

滿足消費(fèi)多元需求

助力客流增加

眾多超市食堂紛紛快速落地，這背后蘊(yùn)含著哪些門道與競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)？

“我們這么做，也是滿足當(dāng)下新興的消費(fèi)需求。”永輝超市相關(guān)人士告訴記者，永輝作為超市巨頭，有很好的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，本身的選址也靠近社區(qū)，社區(qū)店的便利性也是快餐店的加分項(xiàng)。“沒(méi)有預(yù)制菜，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，消費(fèi)者很喜歡”。

大潤(rùn)發(fā)超市相關(guān)人士表示，就餐區(qū)開(kāi)辟后，在周邊上班的市民常常過(guò)來(lái)消費(fèi)，無(wú)形中也助力超市客單價(jià)的提升及客流的增加。

六意、見(jiàn)福便利店相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，用餐區(qū)的出現(xiàn)，讓便利店餐飲化，是打造15分鐘便民生活圈的重要載體，為周邊居民提供有鮮度與溫度的服務(wù)。開(kāi)辟用餐區(qū)后，來(lái)客頻率明顯上升。

趣覺(jué)品牌策劃聯(lián)合主理人肖晴分析認(rèn)為，超市、便利店“卷”起“平價(jià)食堂”，主要是兩個(gè)原因。一是滿足消費(fèi)多元化需求。隨著生活節(jié)奏加快，消費(fèi)者希望在購(gòu)物的同時(shí)，能夠方便地解決飲食問(wèn)題，提供堂食服務(wù)能增加顧客的停留時(shí)間和消費(fèi)機(jī)會(huì)。二是競(jìng)爭(zhēng)壓力驅(qū)動(dòng)。面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)和消費(fèi)者需求的變化，超市和便利店需要不斷創(chuàng)新和拓展業(yè)務(wù)范圍，以保持競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，通過(guò)提供餐飲服務(wù)，可以開(kāi)拓新的盈利渠道，提升店鋪的整體銷售額。

“超市自身就帶著讓很多業(yè)態(tài)艷羨的龐大流量。為了滿足日常所需，超市是比較能凝聚人氣的地方。”福建省連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)相關(guān)人士說(shuō)，“超市+食堂”的模式屬于多元化經(jīng)營(yíng)，購(gòu)物之后，順便吃頓飯，是再正常不過(guò)的事。如果能做得好吃、更有性價(jià)比，增量變現(xiàn)就能水到渠成。此外，超市內(nèi)的果蔬類、肉類這些易腐品保質(zhì)期較短，如果沒(méi)有及時(shí)銷售出去，就是直接的損耗。及時(shí)在食堂消費(fèi)掉，對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，既減少損耗，又增加收入，一舉兩得。當(dāng)然，食堂只是一個(gè)引流手段，超市的核心仍在于商品銷售。商品的銷售表現(xiàn)主要取決于其性價(jià)比，因此要提升超市的業(yè)績(jī)，關(guān)鍵在于加強(qiáng)商品研發(fā)與供應(yīng)鏈體系建設(shè)。（記者 江海 文/攝 ）