2021年12月30日,支付寶的螞蟻莊園小課堂的問題是關(guān)于排酸肉的,問題是“超市里的排酸肉,和普通鮮肉有區(qū)別嗎?”這個(gè)排酸肉很多人都沒聽說過,那么下面就來為大家分享一下螞蟻莊園最新答案。
超市里的排酸肉和普通鮮肉有區(qū)別嗎 12月30日螞蟻莊園最新答案
今天問題:超市里的排酸肉和普通鮮肉有區(qū)別嗎?
A、有,做了特殊處理
B、沒區(qū)別
正確答案:有,做了特殊處理
排酸肉,又叫冷鮮肉、冷卻排酸肉,是現(xiàn)代肉品衛(wèi)生學(xué)及營(yíng)養(yǎng)學(xué)所提倡的一種肉品后成熟工藝。
排酸肉是活牲畜屠宰經(jīng)自然冷卻至常溫后, 將兩分胴體送入冷卻間,在一定的溫度、濕度和風(fēng)速下將肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精,然后揮發(fā)掉,同時(shí)細(xì)胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質(zhì)基苷IMP(味精的主要成分),經(jīng)過排酸后的肉的口感得到了極大改善,味道鮮嫩,肉的酸堿度被改變,新陳代謝產(chǎn)物被最大程度地分解和排出,從而達(dá)到無害化,同時(shí)改變了肉的分子結(jié)構(gòu),有利于人體的吸收和消化。
責(zé)任編輯:肖舒
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