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說(shuō)到貴州印象,很多人都能想到酸湯,說(shuō)到酸湯,不得不想到黔東南凱里。貴州人愛(ài)吃酸,有“三天不吃酸,走路打竄竄”的說(shuō)法,酸湯在貴州人的飲食習(xí)慣中扮演了重要的角色。對(duì)于吳篤琴來(lái)說(shuō),酸湯是一種責(zé)任和使命。

吳篤琴:傳承酸湯是我的責(zé)任和使命

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)酸湯傳承人吳篤琴介紹酸湯工藝

吳篤琴是一位生長(zhǎng)在苗嶺明珠凱里山城的苗族姑娘,是貴州省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目——《苗族酸湯魚(yú)制作技藝》傳承人。

“我要讓凱里酸湯走出國(guó)門,走向世界,這是我的責(zé)任,也是我的使命。”吳篤琴講出這句話的時(shí)候很是激動(dòng)。她在傳承凱里酸湯的路上已經(jīng)走了幾十年了,夢(mèng)想就是要在世界上打響凱里酸湯的品牌。

吳篤琴:傳承酸湯是我的責(zé)任和使命

制作紅酸湯所需材料

“我7、8歲的時(shí)候就跟著我的爸媽在街上賣酸湯,我們吳氏酸湯傳了380多年來(lái),傳到我這里已經(jīng)是第19代了,現(xiàn)在我又有了徒弟,他們還會(huì)將酸湯一代代傳下去……”吳篤琴講起了酸湯與自己的緣分,如今,她不負(fù)老一輩人的囑托,讓更多的人愛(ài)上了酸湯。

1986年,吳篤琴開(kāi)始經(jīng)營(yíng)酸湯魚(yú),從最初的快活林酒家苗家酸湯餐飲到現(xiàn)在聞名貴州的亮歡寨,她花費(fèi)了整個(gè)青春來(lái)經(jīng)營(yíng)。從一間小店面到亮歡寨酸湯連鎖餐飲,吳篤琴依然不曾忘記自己的初心?,F(xiàn)在的亮歡寨是一家集苗侗文化傳承、酸湯調(diào)料研發(fā)、民族美食烹飪、民族歌舞表演、民俗服裝展示及旅游服務(wù)為一體的創(chuàng)新型民族文化餐飲企業(yè),吳篤琴說(shuō)她的下一步計(jì)劃是為旅客提供民族風(fēng)情住宿,讓來(lái)凱里的游客從玩、吃、住各個(gè)方面感受苗鄉(xiāng)侗寨的民族風(fēng)情。

吳篤琴:傳承酸湯是我的責(zé)任和使命

吳篤琴介紹亮歡寨酸湯特色

和所有的苗家兒女一樣,吳篤琴臉上總是掛著甜美的笑容,她的熱情好客總是感染人。她向記者講起了一件自己引以為傲的事,“有一次,一個(gè)外國(guó)人專門跑到我們店里嘗酸湯,他連連稱贊凱里酸湯的時(shí)候我特別自豪和驕傲。”

吳篤琴說(shuō),酸湯雖流傳了幾千年,但是在傳承的過(guò)程中也有苗家人自己的創(chuàng)新。她打了一個(gè)比喻:“白酸湯是母親的味道,紅酸湯是父親的味道”。其實(shí)苗家酸湯最初傳下來(lái)的就是通過(guò)原始發(fā)酵而成的白酸湯,而后為了迎合更多人的口味,就漸漸有了紅酸湯。

在傳承酸湯的路上,吳篤琴一直保持初心,一路摸索,一路前進(jìn)。她不僅將傳承千年的苗家酸湯搬上宴席,還為凱里酸湯贏得了諸多榮譽(yù)。

吳篤琴:傳承酸湯是我的責(zé)任和使命

帶到非遺周末聚上售賣的紅酸湯廣受好評(píng)

2010年10月,亮歡寨作為貴州省餐飲企業(yè)唯一代表參加上海世博會(huì),榮獲國(guó)家世博局頒發(fā)的“酸湯魚(yú)單品銷售冠軍”殊榮;2004年,亮歡寨“苗族酸湯魚(yú)”榮獲中國(guó)美食節(jié)“金鼎獎(jiǎng)”。經(jīng)過(guò)三十余年的耕耘,“亮歡賽”已發(fā)展成為“中華餐飲名店”,先后榮獲“中國(guó)馳名商標(biāo)”、“中國(guó)飲食品牌店”、“全國(guó)營(yíng)養(yǎng)健康型餐飲名店”、“貴州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目酸湯魚(yú)傳承保護(hù)示范基地”、“貴州綠色飲食企業(yè)”、“貴州省十佳著名商標(biāo)”、“貴州省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)”等殊榮。吳篤琴也獲得了“品牌中國(guó)年度人物”、“貴州酸湯魚(yú)行業(yè)領(lǐng)軍品牌人物”等榮譽(yù)稱號(hào)。

文/圖 當(dāng)代貴州全媒體記者 張燃

責(zé)任編輯:趙睿

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