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今年以來,每天下午四點(diǎn),重慶市渝北區(qū)的一家“網(wǎng)紅”餐飲店就進(jìn)入了一天中最忙碌的時(shí)刻。“我們店的招牌菜叫‘盬子雞’距今已有千年歷史,是非遺菜系,也是食客們最愛點(diǎn)的菜品。”該店的老板歐宗海是盬子雞第二十三代傳承人,他告訴記者,近年來,國家對非遺越來越重視,向他這樣的非遺傳承人地位也“水漲船高”。

據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評等發(fā)布的《2019年生活服務(wù)業(yè)新職業(yè)人群報(bào)告》顯示,2014年至2019年,我國共發(fā)布13批次130多個(gè)新職業(yè),其中便有“非遺菜系傳承人”。隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展,非遺菜系傳承人更是成了新生代農(nóng)民工想“了解一下”的熱門職業(yè)之一。

“小廚師”當(dāng)上了“大老板”

今年31歲的歐宗海是重慶奉節(jié)人,那里也是非遺菜系“盬子雞”的發(fā)源地。他的母親是村里遠(yuǎn)近聞名的廚師,尤擅做盬子雞。在耳濡目染下,歐宗海對盬子雞有一種特殊的感情。

2006年,歐宗海正式拜師學(xué)藝。師傅對“盬子雞”頗有研究,還搜集整理了大量資料,這也成為了歐宗海繼續(xù)鉆研這道美食的基礎(chǔ)。幾年后,學(xué)有所成的歐宗海在奉節(jié)縣城開了一間只有七、八張桌子的小餐館,主營“盬子雞”。但由于這道菜制作緩慢,耗時(shí)長,有許多顧客不理解,生意不是太好。“最長的一次,連續(xù)五天都沒有客人,當(dāng)時(shí)真的想放棄了。”

事情迎來轉(zhuǎn)機(jī)是在2011年,“盬子雞”被批為重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。各界的關(guān)注及政府的補(bǔ)貼,給歐宗海提供了強(qiáng)大的支持,小餐館的生意也逐漸好轉(zhuǎn)。

生計(jì)問題得以解決后,歐宗海開始思考如何將這道美食發(fā)揚(yáng)光大。通過與名校畢業(yè)的表弟商量,2016年,歐宗海為“盬子雞”注冊成立了公司。2019年初,他的店鋪在渝北區(qū)正式開業(yè),短短一個(gè)多月的時(shí)間,這家店就成了食客們爭相“打卡”的地方。

非遺餐飲 “錢景”漸廣

“現(xiàn)在,作為‘大本營’的奉節(jié)店,與十年前相比,規(guī)模已經(jīng)擴(kuò)大很多倍,重慶主城的店也越來越紅火,墊江、巫溪等區(qū)縣也開了分店……”歐宗海說他能擴(kuò)大“盬子雞”知名度的一大助力在于成功申請非遺。

采訪中,記者注意到,就重慶來說,除“盬子雞”外,還有諸如,潼南太安魚、黔江斑鳩葉綠豆腐、涪陵油醪糟等多種菜品被納入了非遺名錄,據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),在重慶現(xiàn)有的市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中,有接近20%的與飲食有關(guān)。

隨著越來越多的餐飲“遺珠”被列入非遺名錄,為規(guī)范和促進(jìn)非遺餐飲的發(fā)展,今年年初,重慶正式成立了重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)協(xié)會(huì)餐飲食品行業(yè)分會(huì)。“非遺餐飲這塊‘蛋糕’正在逐漸做大,這也是未來餐飲界的新爆點(diǎn),‘錢景’十分廣闊。”該分會(huì)的相關(guān)負(fù)責(zé)人坦言,某些菜品的傳承人有商業(yè)頭腦,能將其做大,但大多數(shù)還在原地踏步。整體來看,非遺餐飲處于“抱著金飯碗討飯”的狀態(tài),還有很大的發(fā)展空間。

在眾多非遺菜系傳承人看來,越來越多的菜品、菜系被列入非遺名單,給食物賦予了更深厚、更權(quán)威的文化內(nèi)涵,也給整個(gè)餐飲市場注入了新的活力,不論是打造“百年老店”,還是引發(fā)餐飲行業(yè)新的增長點(diǎn),傳承和發(fā)揚(yáng)非遺菜系只是時(shí)間問題。

新職業(yè)成就業(yè)“蓄水池”

隨著非遺菜系逐漸向縱深方向發(fā)展,“非遺菜系傳承人”也成了當(dāng)前熱門的新職業(yè)之一,吸引了不少新生代農(nóng)民工的目光。

“說實(shí)話,我沒想到,會(huì)有這么多年輕人想入行制作‘盬子雞’。” “盬子雞”被納入非遺名錄后,不少年輕人聞風(fēng)而來,找歐宗海學(xué)習(xí)制作手藝,這讓他吃了一驚。

據(jù)歐宗海介紹,他現(xiàn)在收了十六個(gè)徒弟,最小的只有十幾歲,最大的有四十歲,絕大部分都是三十歲以下的年輕人。其中有一名來自奉節(jié)縣大灣村的年輕人陳澤偉,在高中畢業(yè)打了一段零工后就一直跟著他學(xué)習(xí)做“盬子雞”,現(xiàn)在已經(jīng)學(xué)習(xí)了三年。

“打零工沒啥子前途,就想正好去學(xué)一門手藝。”陳澤偉說,這是一個(gè)新的職業(yè),自己也想去嘗試一下能不能有更好的發(fā)展。

記者了解到,有陳澤偉這樣想法的新生代農(nóng)民工不在少數(shù)。數(shù)據(jù)顯示,近年興起的新職業(yè)除了“非遺菜系傳承人”外,還包括寵物攝影師、電競顧問、美甲美睫師等等。“新職業(yè)已成年輕人就業(yè)‘蓄水池’。”有招聘平臺(tái)的相關(guān)工作人員透露,在他們的數(shù)據(jù)調(diào)查中,七成新職業(yè)從業(yè)者為大專及以下學(xué)歷,“新職業(yè)已經(jīng)成為高職院校、大專院校畢業(yè)生的就業(yè)‘蓄水池’。”

對此,有專家建議,相關(guān)部門要加強(qiáng)對新就業(yè)形態(tài)的政策支持,將新職業(yè)如外賣騎手、非遺菜系傳承人等職業(yè)納入《中華人民共和國職業(yè)分類大典》,激發(fā)社會(huì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活力。同時(shí),推進(jìn)生活服務(wù)業(yè)的數(shù)字化改造,擴(kuò)大就業(yè)“蓄水池”。

責(zé)任編輯:胡君毓

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