“鳳茶”橫空出世 福建茶又添一大品類

海峽網(wǎng)訊（黃璇）福建是茶之祖地，發(fā)源于福建的茶類就有紅茶、烏龍茶、白茶、茉莉花茶，中國(guó)六大茶類中，只有黑茶與黃茶沒有生產(chǎn)。不過，從3月13日起，福建茶再添一大品類，使得茶版圖更加完整。

3月13日，屏南縣茶業(yè)協(xié)會(huì)在全國(guó)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)發(fā)布了三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，其中編號(hào)T/PNCX 0001—2024的是《鳳茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。鳳茶是什么茶？海峽網(wǎng)茶葉頻道首發(fā)新聞后，引起了廣大茶友的關(guān)注。

鳳茶團(tuán)體標(biāo)注于3月13日正式發(fā)布

在該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)里，對(duì)“鳳茶”給出了明確清晰的定義：沿襲北苑龍鳳茶古法工藝，經(jīng)采摘、清洗、蒸青、揉捻、壓黃、過紅鍋、初焙、過黃、復(fù)焙等工藝加工而成，經(jīng)過多次黃化工藝后顯黃湯黃葉，茶感潤(rùn)、滑，鮮爽度及甜度高且擁有獨(dú)特高山韻品質(zhì)特征的黃茶。

“鳳茶”就是黃茶！福建茶葉的一個(gè)全新品類。在這份團(tuán)標(biāo)對(duì)“鳳茶”的定義里，海峽網(wǎng)茶葉頻道觀察到了內(nèi)在的幾個(gè)疑問：為什么稱鳳茶是“沿襲北苑龍鳳茶古法工藝”？為什么是屏南縣發(fā)起擬定這份團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)？屏南縣有著怎樣的黃茶生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)資源、當(dāng)?shù)夭枞擞譃榇俗鲞^哪些努力？

“鳳茶”橫空出世，還有許多需要我們?nèi)ド钊肓私獾摹?/p>

屏南縣境內(nèi)的茶園

屏南茶與北苑貢茶有哪些關(guān)聯(lián)？

許多人可能覺得屏南縣與北苑貢茶所在的建甌市分屬不同的地級(jí)市區(qū)域，搭不上關(guān)系。其實(shí)，屏南縣與建甌市山水相鄰，尤其是屏南縣的嶺下鄉(xiāng)，與建甌市的北苑鳳凰山直線距離僅僅38公里。

屏南縣謝坑村、葛畬村等多個(gè)村莊通行閩北方言建甌話，與政和縣宋代貢茶產(chǎn)區(qū)的富竹源、黃淡坑等村比鄰，謝坑村西城門有清道光二十一年的“茶嶺揚(yáng)芳”石牌匾，歷史上曾大面積種植老品種“鳳茶”，現(xiàn)存有大量的荒廢茶園。

謝坑村保留至今的“茶嶺揚(yáng)芳”石牌匾

當(dāng)?shù)匚氖饭ぷ髡呓榻B，在宋子安的《東溪試茶錄》里有：“謝坑”的記載，在趙汝礪的《北苑別錄》里有：“苦竹……橫坑”的記載，這些村落正屬屏南縣轄區(qū)內(nèi)。今天在屏南縣嶺下謝坑村仍保存有清道光年間“茶嶺揚(yáng)芳”門牌坊，說明當(dāng)時(shí)茶業(yè)的興盛，當(dāng)?shù)厮N植的本地茶稱為“鳳茶”， 這與北苑貢茶的龍團(tuán)鳳餅不謀而合，原屏南縣大部分區(qū)域?yàn)樗纬痹坟暡璧纳a(chǎn)地或加工地，是北苑貢茶的一部分。

屏南縣現(xiàn)存“鳳茶”村落示意圖

屏南茶業(yè)史甚至可追溯到唐代?！缎绿茣?middot; 地理志》載：“福州貢臘面茶，蓋建茶未盛之前也，……今古田、長(zhǎng)溪近建寧界，亦能采造……”。屏南于清雍正十三年析古田縣北路3里16都地而設(shè)，當(dāng)時(shí)所謂的“古田、長(zhǎng)溪近建寧界”從地理位置來說正是現(xiàn)在的屏南縣地界?？梢娖聊显缭诮ㄖ荼痹坟暡栉磁d之前，就已制作“臘面”等貢茶。

“鳳茶”為什么選擇了屏南？

屏南是個(gè)生態(tài)環(huán)境優(yōu)異的茶產(chǎn)區(qū),鷲峰山脈盤踞,群峰挺秀,巖骨聳立，峰起云居,云蒸霞蔚，祥瑞之氣,氤氳合境諸峰諸丘。峰高承云表之清露,水沛聚霧露之滋潤(rùn),谷幽隱山水之精靈，屏南茶葉得佳境,汲萬古巖骨儲(chǔ)韻，沐千秋云霧精華，聚百祥真香靈味，出佳茗,天地使然。

屏南縣優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境

屏南縣茶業(yè)發(fā)展中心負(fù)責(zé)人陸裕華介紹，種質(zhì)資源豐富的屏南原生有性群體種菜茶遵循物以類聚、適者生存的生物生存法則，呈區(qū)域性分布明顯，但仍然保持“各山皆有”，有葉形似柳葉的或竹葉的，有嫩芽葉呈紫紅色的或翠綠的，有春分前后萌芽的也有立夏才萌芽，有滋味鮮爽的也有苦澀的。

其中，鳳茶是最為典型的有性群體種菜茶品種，具體特征為：小喬木型，中葉類，遲芽種。植株高大，分枝中等，分枝稀疏，樹姿半開張。葉型細(xì)長(zhǎng)，葉尖漸尖，類似柑橘葉，葉色濃綠。春芽萌發(fā)期在4月中旬，一芽三葉期在4月下旬。發(fā)育密度稀，絨毛較少，幼嫩芽葉呈紫紅色。

鳳茶新芽

在史料中，也隱約可見鳳茶的蹤跡，《東溪試茶錄·茶名》記載：“次曰柑葉茶，樹高丈余，徑頭七八寸，葉厚而圓，狀類柑橘之葉……四曰細(xì)葉茶，葉比柑葉細(xì)薄，樹高者五六尺，芽短而不乳”。是否同一品種或相似的品種，有待考證。

屏南縣鳳茶古樹

陸裕華介紹，屏南地處幾大名茶區(qū)中央，周邊茶區(qū)都制定相關(guān)茶葉標(biāo)準(zhǔn)，在標(biāo)準(zhǔn)擬定過程中突出感官品質(zhì)審評(píng)，以屏南地域帶來的獨(dú)特高山韻為品質(zhì)特征。對(duì)于專家審定過程中，參考標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)報(bào)告以具有明顯地域特征、傳承鄉(xiāng)土文化等特點(diǎn)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)命名，《鳳茶》標(biāo)準(zhǔn)的制定，工藝融古鑄今，彌補(bǔ)了福建六大茶類中黃茶的空缺，在地域特色性發(fā)展?jié)摿?qiáng)，產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)后勁大，市場(chǎng)空間大等優(yōu)勢(shì)。

屏南茶人為“鳳茶”做了什么？

張陳勇，“鳳茶”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的提出及起草單位之一福建省白水巖茶業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人，是有著近20年制茶經(jīng)驗(yàn)的茶人。

屏南茶人張陳勇

張陳勇的茶基地，在距離著名的國(guó)家級(jí)5A景區(qū)白水洋不到十公里的大山之上，他給取了個(gè)名字—“白水巖茶莊園”。這不是在蹭熱度，而是這座茶莊園確實(shí)跟“水”和“巖”有著密切的關(guān)聯(lián)。屏南高山多雨多云霧，每天清晨，濃霧繚繞，看上去一片白茫茫，在風(fēng)的吹拂下，又轉(zhuǎn)化成朦朦細(xì)雨飄灑，“白水”真是名副其實(shí)。

很多人都知道，“天下絕景，宇宙奇觀”的白水洋，4萬多平方米的巖石河床就是一石而就。此地多石，在白水巖茶莊園，三四十厘米厚的腐質(zhì)土壤下，就是色彩分明的五彩礫石土，一層一層的鋪疊著，看起來像石塊，但使勁一捏，又能捏碎。張陳勇說，深厚的黑色腐質(zhì)土保證了茶樹的營(yíng)養(yǎng)，底下的礫石層又讓茶樹的根系疏通性好，還能提供其它微量元素養(yǎng)分。

白水巖茶莊園的基地

打造這片茶園，花了張陳勇十年多的時(shí)間。張陳勇說：所作的一切努力，就是為了制作出讓自己滿意的“鳳茶”，要好喝又健康。他說家鄉(xiāng)村莊邊的小溪就叫鳳溪，喝著鳳溪水長(zhǎng)大的制茶人自號(hào) “鳳溪茶人”，也是因?yàn)樾闹杏兄鸭亦l(xiāng)“鳳茶”推向更廣闊空間的動(dòng)力。

這些年來，張陳勇也從典籍中追尋鳳茶的制作工藝，在屏南民間，有著傳承千年以上的本土制茶技藝，但他還是想讓典籍中的論述與實(shí)踐結(jié)合，走出自己的路子。

“蒸”和“焙”是鳳茶制作的兩個(gè)重要環(huán)節(jié)，宋代趙汝礪編著的《北苑別錄》茶書中說：“茶之過黃，初入烈火焙之，次過沸湯爁之，凡如是者三。而后宿一火，至翌日，遂過煙焙焉。然煙焙之火不欲烈，烈則面炮而色黑；又不欲煙，煙則香盡而味焦，但取其溫溫而已。凡火數(shù)之多寡，皆視其銙之厚薄。銙之厚者，有十火至于十五火；銙之薄者，七火至于十火?；饠?shù)既足，然后過湯上出色，出色之后，當(dāng)置之密室，急以扇扇之，則色自然光瑩矣。”

張陳勇按古法過黃工藝特點(diǎn)，采用現(xiàn)代科技技術(shù)開發(fā)出智能蒸柜及遠(yuǎn)紅外焙茶間完成鳳茶加工等技術(shù)手段，最大程度去除了茶葉中的寒涼之氣，使得更符合人體所需。

白水巖茶業(yè)制作的鳳茶茶餅

據(jù)了解，今年的茶季后，屏南縣還將舉辦系列鳳茶推介會(huì)、品鑒會(huì)，到時(shí)候，茶友們可以更深入地品鑒到鳳茶的真滋味。