您現(xiàn)在的位置:海峽網(wǎng)>新聞中心>福建頻道>三明新聞
分享

奮進(jìn)強(qiáng)國路 闊步新征程 |沙縣店主轉(zhuǎn)型錄

國家4A級景區(qū)沙縣小吃文化城吸引八方游客會聚。 福建日報(bào)記者 王毅 攝

東南網(wǎng)10月8日訊(福建日報(bào)記者 鄭璜 儲白珊 潘抒捷)全國8.8萬家門店、年?duì)I業(yè)額500億元、帶動就業(yè)30多萬人,沙縣小吃號稱中國街頭餐飲店的王者,甚至在海外60多個(gè)國家和地區(qū)都能看到它的身影。

通過觀察3位曾經(jīng)的沙縣店主的人生軌跡,我們不斷豐富對沙縣小吃味蕾記憶的同時(shí),也刷新了對當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)的形態(tài)和農(nóng)民生活方式的認(rèn)知。

家門口領(lǐng)工資的攤主

夏茂鎮(zhèn)俞邦村“尋根追味”小吃街上,身著工作服的張秀姬手腳麻利地煮著扁肉。外出闖蕩多年后,她又在家門口領(lǐng)上了工資。

上世紀(jì)90年代后期,張秀姬家里做生意欠下20多萬元債務(wù)??吹酱謇镉腥嗽诔抢锟啃〕再嵙舜箦X,開過早餐店的她覺得自己也能行。夫妻倆用扁擔(dān)挑起花生醬、辣椒醬,拎著搗肉餡的木槌走出家門。

第一站是福州,選址很關(guān)鍵。夫妻倆邊打零工賺生活費(fèi),邊找店面。有中意的店鋪,就在附近守上3天,數(shù)數(shù)進(jìn)店人數(shù),估算出一天的營業(yè)額,最終選在鼓樓鬧市區(qū)。

“一元進(jìn)店、兩元吃飽、五元吃好”,靠著薄利多銷,張秀姬的店很快火了。

凌晨4點(diǎn)多起來備料采購,陀螺似的忙到晚上10點(diǎn)半才能收工,幾張椅子擺一塊就是床。夫妻倆一分錢都舍不得多花,幾乎都寄回了家。

熬了6年,還清欠款,還存下一筆錢,夫妻倆想去更遠(yuǎn)的地方闖闖,先后去了上海、江蘇等地。

最大的一家店開在昆山工業(yè)園區(qū),全家上陣還不夠,又雇了好幾個(gè)人。

俞邦村三層半的老宅、縣城大套房、車。張秀姬說,這個(gè)家都是靠小吃賺來的。那些年沙縣也流傳著一句話,“扁肉是磚、面條是鋼,建起了沙縣的高樓大廈”。

11年前,由于腰椎間盤突出,張秀姬只能返鄉(xiāng)治療。閑不住的她,又在家門口擺起了小吃攤,做拿手的燈盞糕和牛肉丸。

2021年3月,習(xí)近平總書記在沙縣夏茂鎮(zhèn)俞邦村考察時(shí)指出,沙縣人走南闖北,把沙縣小吃打造成了富民特色產(chǎn)業(yè)。鄉(xiāng)村要振興,因地制宜選擇富民產(chǎn)業(yè)是關(guān)鍵。要抓住機(jī)遇、開闊眼界,適應(yīng)市場需求,繼續(xù)探索創(chuàng)新,在創(chuàng)造美好生活新征程上再領(lǐng)風(fēng)騷。

這一來,給俞邦村帶來了人氣,也帶來財(cái)氣。

同年,村里將房子租給沙縣小吃文旅集團(tuán),張秀姬夫妻倆就在小吃街上班了,“不操心別的,每個(gè)月有固定的工資,省心”?;钌倭耍B身體也活絡(luò)起來。

張秀姬的子女還在省外開沙縣小吃店。“點(diǎn)點(diǎn)手機(jī)、打打電話,各種原配料就能配送到店。我們吃過的苦,他們不用再吃了。”

拍視頻的“小吃書記”

漫步俞邦村,遠(yuǎn)山如黛,溪水潺潺,青山綠水與人間百味在這里相遇。

上世紀(jì)90年代,為了改善生活,俞邦人帶著家傳手藝走出山門,成為沙縣小吃走向全國的起點(diǎn)。因此,這里被稱為“沙縣小吃第一村”。

張昌松曾是他們中的一員??啃〕再嵉饺松?ldquo;第一桶金”后,為了讓孩子接受更好的教育,他回鄉(xiāng)開了皮具店,后來當(dāng)選村干部。2021年起,他擔(dān)任俞邦村黨支部書記。

張昌松時(shí)常懷念那段創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷:“做小吃不僅能賺錢,更鍛煉了適應(yīng)市場的能力,看到、學(xué)到的就更多了。”

有了小吃產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ),俞邦村實(shí)施整村提升改造項(xiàng)目,盤活閑置的房、地資源,逐漸豐富研學(xué)館、民宿、小吃品牌一條街等旅游業(yè)態(tài)。

就像當(dāng)年在外創(chuàng)業(yè),沙縣人總是互相幫襯,俞邦村也聯(lián)合周邊長阜、儒元等5個(gè)村,探索“跨村聯(lián)建”模式。聯(lián)建片區(qū)內(nèi)流轉(zhuǎn)土地800畝,著力打造沙縣小吃標(biāo)準(zhǔn)化原材料生產(chǎn)基地;注冊“尋味俞邦”“尋根追味”商標(biāo),將各村特色產(chǎn)品納入品牌旗下……以二產(chǎn)帶一產(chǎn)促三產(chǎn),各村抱團(tuán)進(jìn)入文旅新賽道。

沙縣小吃聲名在外,張昌松卻覺得仍差了點(diǎn)什么。扁肉、拌面、煎餃、燉罐,最常見的“四大金剛”深入人心,反倒讓人誤解:“沙縣小吃就這些?”

“實(shí)際上沙縣小吃有240多個(gè)品種,做法復(fù)雜的小吃,從未離開過沙縣。”去年3月起,張昌松和其他5個(gè)聯(lián)建村黨支部書記一齊上陣,開通運(yùn)營抖音賬號“小吃書記”。

多年的從業(yè)經(jīng)歷,讓張昌松在鏡頭前展示推介沙縣小吃傳統(tǒng)制作工藝與文化時(shí)游刃有余。沙縣人文歷史與自然風(fēng)光、特色農(nóng)產(chǎn)品等,也被有意識植入。“我們希望通過短視頻,讓大家看到不同的沙縣味道。當(dāng)然更希望吸引更多人到沙縣,實(shí)地品嘗感受。”

以小屏幕闖大市場。近幾個(gè)月,“小吃書記”賬號開展助農(nóng)直播帶貨活動近百場,最高峰時(shí)一小時(shí)銷售額達(dá)10萬元。

建起產(chǎn)業(yè)園的工廠主

“極致性價(jià)比”,曾是沙縣小吃成功的不二法門。伴隨時(shí)代發(fā)展、消費(fèi)升級,如何樹立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、突破固有的“草根”“低端”刻板印象,成為沙縣小吃適應(yīng)新的市場需求、再領(lǐng)風(fēng)騷亟待破解的難題。

夫妻檔,一度是沙縣小吃的“標(biāo)配”。但熱氣騰騰的蒸餃、嚼勁十足的扁肉、香噴噴的拌面……品得到的美味背后,是看不見的煩瑣工序和人力投入。

這些痛點(diǎn),開店多年的張萬旗感同身受。

2010年,打出“做更好的沙縣小吃”口號的淳百味品牌誕生,希望在提升品質(zhì)、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品研發(fā)、經(jīng)營管理方面尋求突破,至今直營門店規(guī)模已突破600家。

標(biāo)準(zhǔn)化的加工廠,是這一切得以實(shí)現(xiàn)的重要支撐。

今年6月,位于沙縣的三明淳之味食品科技有限公司正式投產(chǎn),張萬旗的新身份是這家公司的副董事長。

“這已經(jīng)是我們的第5個(gè)工廠了。”張萬旗介紹,從寄居在別人工廠,到租用獨(dú)立廠房,再到回歸家鄉(xiāng)建起自己的工廠,公司發(fā)展一步一個(gè)腳印。新廠一期項(xiàng)目定位為以扁肉為核心的大單品工廠,二期將邀請10家上下游企業(yè),共同打造現(xiàn)代化小吃產(chǎn)業(yè)集群園區(qū)。

每年銷售超過3億粒扁肉,淳百味憑什么?

為解決傳統(tǒng)扁肉皮易糊的問題,淳百味受到福州燕皮的啟發(fā),加入少量豬肉,最終使扁肉皮只有0.2毫米厚。這個(gè)難關(guān),研發(fā)團(tuán)隊(duì)琢磨了兩年。

傳統(tǒng)豬肉餡嫩脆但不免單一,低脂雞肉扁肉、北海大蝦扁肉等新品種應(yīng)運(yùn)而生,在口味和營養(yǎng)價(jià)值上更貼近現(xiàn)代消費(fèi)者喜好。

“我們認(rèn)為,無論食材還是做法,都不應(yīng)該湮沒在快餐文化里,而是要傳承并延續(xù)。”張萬旗介紹,淳百味從沙縣小吃最核心的“四大金剛”產(chǎn)品切入,同時(shí)將套餐飯等做配套。如今,小吃品類依舊占據(jù)店里七八成份額,消費(fèi)者仍能體味到沙縣飲食文化的鮮明特色。

同樣從沙縣店主轉(zhuǎn)型而來的沙縣醉有才食品科技有限公司董事長顏發(fā)輝,則將發(fā)力的重點(diǎn)放在培訓(xùn)及醬料研發(fā)上。他認(rèn)為沙縣小吃是一個(gè)品牌,也是一個(gè)很有包容性的平臺。他的目標(biāo),是讓即使不會做菜的年輕人,按照他的方法,都可以在短時(shí)間內(nèi)加工出美味的沙縣小吃。“新的時(shí)代機(jī)遇、新的技術(shù)驅(qū)動,年輕一代將會讓沙縣小吃更富有青春活力,走得更遠(yuǎn)。” 

責(zé)任編輯:趙睿

最新三明新聞 頻道推薦
進(jìn)入新聞頻道新聞推薦
福州市推動移民鄉(xiāng)鎮(zhèn)人居環(huán)境升級
進(jìn)入圖片頻道最新圖文
進(jìn)入視頻頻道最新視頻
一周熱點(diǎn)新聞
下載海湃客戶端
關(guān)注海峽網(wǎng)微信
?

職業(yè)道德監(jiān)督、違法和不良信息舉報(bào)電話:0591-87095414 舉報(bào)郵箱:service@hxnews.com

本站游戲頻道作品版權(quán)歸作者所有,如果侵犯了您的版權(quán),請聯(lián)系我們,本站將在3個(gè)工作日內(nèi)刪除。

溫馨提示:抵制不良游戲,拒絕盜版游戲,注意自我保護(hù),謹(jǐn)防受騙上當(dāng),適度游戲益腦,沉迷游戲傷身,合理安排時(shí)間,享受健康生活。

CopyRight ?2016 海峽網(wǎng)(福建日報(bào)主管主辦) 版權(quán)所有 閩ICP備15008128號-2 閩互聯(lián)網(wǎng)新聞信息服務(wù)備案編號:20070802號

福建日報(bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)擁有海峽都市報(bào)(海峽網(wǎng))采編人員所創(chuàng)作作品之版權(quán),未經(jīng)報(bào)業(yè)集團(tuán)書面授權(quán),不得轉(zhuǎn)載、摘編或以其他方式使用和傳播。

版權(quán)說明| 海峽網(wǎng)全媒體廣告價(jià)| 聯(lián)系我們| 法律顧問| 舉報(bào)投訴| 海峽網(wǎng)跟帖評論自律管理承諾書

友情鏈接:新聞頻道?| 福建頻道?| 新聞聚合