漳州：春來(lái)野菜香 采食需謹(jǐn)慎

春日至，萬(wàn)物生，山林田野中的野菜一茬一茬冒出頭來(lái)，采食野菜正當(dāng)時(shí)。鮮嫩嫩的野菜不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且口感鮮美，不少人就好這口“野”味。去市場(chǎng)采購(gòu)者有之，到野外采摘者有之，爭(zhēng)先嘗上一口這“春天的味道”。

時(shí)令野菜種類豐富

3月26日，記者走進(jìn)薌城區(qū)北橋市場(chǎng)，看見(jiàn)多個(gè)攤位上整齊地?cái)[放著新鮮的時(shí)令野菜。蕨菜、香椿、秋葵、龍須菜等常見(jiàn)野菜在一般的蔬菜攤就能找到。不過(guò)由于剛剛上市，它們的整體價(jià)格偏高。如秋葵每斤20元，蘆蒿每斤15元，蕨菜每斤13元，而野菜中的“貴族”香椿芽每斤價(jià)格在50元以上，且上市量不大。蔬菜攤攤主陳阿福告訴記者：“香椿是從云南運(yùn)過(guò)來(lái)的，運(yùn)輸成本高所以價(jià)貴。目前成本價(jià)太高，商販也不敢大量進(jìn)貨。估計(jì)到4月中下旬價(jià)格會(huì)有所下降，大概每斤二十幾元。”15元一斤的龍須菜價(jià)格則相對(duì)親民，近來(lái)很是暢銷。市民王霜在陳阿福的攤前花7元買了一把龍須菜，她說(shuō)：“涼拌龍須菜爽口又開(kāi)胃，家里人喜歡吃，我每隔幾天就來(lái)買。”

常見(jiàn)野菜好找，但車前草、馬齒莧等較少出現(xiàn)在市民餐桌上的野菜，還需到特定的攤位上才能買到。在陳阿福的指引下，記者來(lái)到了北橋市場(chǎng)的一處青草藥攤前，攤位上有車前草、折耳根、馬齒莧、鬼針草、茅草根、薄荷、石橄欖等十余種野菜。據(jù)攤主劉大姐介紹，自家賣的野菜都是從山上現(xiàn)采的，由專門上山采野菜的人給菜攤子供菜。“吃野菜對(duì)人的身體有許多好處。比如車前草可以做涼茶，可以涼拌、清炒，還可以燉湯喝，有止痰利尿的效果；石橄欖煲湯居多，可以清熱止咳；馬齒莧可以涼拌、煲湯，也可以做餃子餡料，對(duì)血糖高的人也有好處。”劉大姐介紹道。

野菜嘗鮮還需謹(jǐn)慎

春日野菜香，想嘗鮮的消費(fèi)者可以到正規(guī)超市或菜市場(chǎng)選購(gòu)新鮮野菜，不過(guò)記得保留購(gòu)物憑證，不要隨便在路邊攤購(gòu)買。此外，野菜最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，不要長(zhǎng)時(shí)間存放。久放的野菜不但不新鮮、吃起來(lái)味道較差，其營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)減少，還可能變質(zhì)。

還有部分人選擇親自到野外去摘野菜，能吃上自己采的野菜雖然有趣，但需要留意的是，野菜生長(zhǎng)環(huán)境復(fù)雜，采摘時(shí)注意避開(kāi)化工廠、污水溝、公路等區(qū)域，避免采食到受污染的野菜。更重要的是，到野外采摘時(shí)須謹(jǐn)慎辨識(shí)野菜，有些野菜的外形與有毒植物很像，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的人容易誤采誤食導(dǎo)致中毒，甚至危及生命。因此對(duì)不熟悉的野菜，不要采摘，避免誤食。

野菜的食用方式多樣，可涼拌、炒、蒸、煮，還可以做餡、做湯等，在吃法上也有講究。野菜食用之前要先摘凈去腐，充分清洗。薺菜、苜蓿、馬齒莧、蒲公英等野菜需經(jīng)過(guò)浸泡、水焯等處理，在炒熟煮（蒸）透后才可食用。此外，食用野菜重在嘗鮮，由于許多野菜性涼，多食易傷脾胃，切記不要貪多。

■記者 王怡婧