廈門：食安特勤隊進餐廳查后廚 突擊檢查兩家餐飲企業(yè)

廈門日報訊（記者 陳璐 通訊員 劉啟國）昨日是3·15國際消費者權(quán)益日，市食安辦圍繞消費群體量大、市民較為關(guān)注的餐廳，開展“月月十五查餐廳”行動。市食安辦組織市場監(jiān)管執(zhí)法人員和媒體記者，對湖里區(qū)的兩家餐飲企業(yè)進行突擊檢查，重點檢查餐廳的后廚管理、食品來源、烹飪過程等是否合規(guī)。

值得一提的是，本次行動是“月月十五查餐廳”升級改版后的首次行動。自本次行動起，市食安辦從廈門精心挑選五名監(jiān)管經(jīng)驗豐富的基層執(zhí)法人員，建立一支專業(yè)的執(zhí)法隊伍——食安特勤隊，采取不打招呼，跨區(qū)執(zhí)法的方法，突擊檢查餐飲企業(yè)，檢查還通過網(wǎng)絡(luò)平臺進行直播，為市民“舌尖上的安全”保駕護航。

潮福城大酒樓:

后廚加工流程整體規(guī)范有序

昨日上午，檢查人員一行來到行動的第一站:湖里區(qū)日圓二里1號灣悅城三樓的潮福城大酒樓，該餐廳面積約2400平方米，有從業(yè)人員120余名，高峰時可接待400余人同時就餐。

進入后廚可以看到，環(huán)境整潔干凈，后廚加工流程整體規(guī)范有序。來自思明區(qū)梧村市場監(jiān)管所的食安特勤隊隊員陳曉文指出，后廚的食材被按照生、熟、半成品分區(qū)，原材料管理和食品制作環(huán)節(jié)過程規(guī)范，從視覺觀感上讓人感覺舒適。

檢查現(xiàn)場，第三方檢測機構(gòu)也對食安特勤隊隨機選取的芹菜、四季豆、蔥這三樣農(nóng)產(chǎn)品進行農(nóng)藥殘留的抽檢，十幾分鐘后，檢驗結(jié)果顯示全部合格。

檢查中，食安特勤隊也對后廚的部分區(qū)域給出了幾點細節(jié)建議。例如:在冰柜的管理方面，一小部分食品沒有進行覆膜加蓋，上面的食品標簽可以貼得更加清晰，冰柜外張貼的食材清單應(yīng)與冰柜里的食材相對應(yīng)。

客流量較大的餐廳還需要注意哪些問題？來自思明區(qū)筼筜市場監(jiān)管所的食安特勤隊隊員陳茂帝介紹，熱門餐廳的后廚在高峰期較為繁忙，有可能存在超負荷接待狀況，餐飲工作者更需做到餐廳管理規(guī)范化。

針對熱門餐廳，市市場監(jiān)督管理局深入開展食品安全“守底線、查隱患、保安全”餐飲領(lǐng)域?qū)ｍ椥袆?，下一步則會聚焦重點時段重點單位，開展循環(huán)往復式的督導檢查，維護餐飲服務(wù)食品安全。

骨之味筒骨湯火鍋:

食材管理整體流程較為到位

位于灣悅城四樓的骨之味筒骨湯火鍋是本次行動的第二站。食安特勤隊重點對碗盤清洗、消毒環(huán)節(jié)以及存儲半成品的冰柜進行檢查。食安特勤隊在現(xiàn)場檢查中指出，該餐廳從人員管理到食材管理整體流程較為到位，整個后廚給人的感覺是秩序井然。

食安特勤隊也提出幾點整改建議。例如:員工證照公示區(qū)域懸掛位置不明顯，紫外線燈懸掛在冰柜上方，難以達到消毒效果，建議重新調(diào)整員工證照公示區(qū)域和紫外線燈懸掛位置。

行動結(jié)束后，食安特勤隊當即將發(fā)現(xiàn)的問題移交湖里區(qū)市場監(jiān)管局禾山監(jiān)管所。湖里區(qū)市場監(jiān)管局禾山監(jiān)管所執(zhí)法人員黃樸醇表示，將針對檢查中存在的問題開展“回頭看”檢查，督促企業(yè)落實主體責任，進行問題整改，筑牢食品安全防線，讓消費者吃得放心。