廈門(mén)團(tuán)餐食材供應(yīng)商疫情下破局 打贏復(fù)工復(fù)產(chǎn)“保胃戰(zhàn)”

2020年，在餐飲行業(yè)迎來(lái)了疫情“大考”，但一支“輕騎兵”卻以定量、分餐的新思路，在市場(chǎng)蕭條之際踏上了成長(zhǎng)的“快通道”。廈門(mén)最大的團(tuán)餐食材供應(yīng)企業(yè)廈門(mén)市錦鴻陽(yáng)食品有限公司的數(shù)據(jù)顯示，2020年該企業(yè)營(yíng)業(yè)額逆勢(shì)增長(zhǎng)了20%以上。

緩解復(fù)工就餐難題

從生產(chǎn)生活按下“暫停鍵”，到復(fù)工復(fù)產(chǎn)各行各業(yè)加速重啟，定量分餐的團(tuán)餐成為不少單位解決集體用餐的重要選擇。在今年年初，廈門(mén)市商務(wù)局依托市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)平臺(tái)，遴選出多家廈門(mén)市單位團(tuán)餐供餐企業(yè)，推出團(tuán)餐預(yù)訂配送上門(mén)服務(wù)。

這部分企業(yè)提供的餐食涵蓋早中晚餐，美海樂(lè)、早龍、五潤(rùn)、夏商營(yíng)養(yǎng)餐、麥當(dāng)勞、家的味道、肯德基、利新源等多家企業(yè)入選。

團(tuán)餐供應(yīng)操作方便，供餐企業(yè)只需根據(jù)分餐制要求，按訂餐人數(shù)統(tǒng)一打包供應(yīng)配餐，并約定取餐方式即可?？梢哉f(shuō)，團(tuán)餐在抗疫期間為企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)起到了十分重要的助力。

團(tuán)餐背后“隱形冠軍”

“分餐制帶來(lái)更多機(jī)會(huì)，夏商、古龍、佰翔這些大企業(yè)，每天需要五六萬(wàn)份食材供應(yīng)。”廈門(mén)市錦鴻陽(yáng)食品有限公司總經(jīng)理陳永妙告訴記者，受疫情宅家的影響，更多人重新認(rèn)識(shí)到了冷凍品的便利性，市場(chǎng)接受度明顯提高。

廈門(mén)市錦鴻陽(yáng)食品有限公司是福建省規(guī)模最大的專(zhuān)業(yè)餐飲標(biāo)準(zhǔn)化食材服務(wù)配送品牌企業(yè)，擁有國(guó)際、國(guó)內(nèi)的集團(tuán)公司知名品牌產(chǎn)品達(dá)300多類(lèi)，涉及上千種規(guī)格。公司成立十幾年來(lái)以自有產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營(yíng)為經(jīng)營(yíng)方式，借助自有生產(chǎn)、專(zhuān)業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)、專(zhuān)業(yè)物流一站式配送服務(wù)，“隱形”地引領(lǐng)餐飲標(biāo)準(zhǔn)化。

今年以來(lái)，錦鴻陽(yáng)的銷(xiāo)售額逆勢(shì)增長(zhǎng)了20%以上，“疫情防控平穩(wěn)向好，學(xué)校、單位團(tuán)餐訂單增多，周邊市場(chǎng)配送也同步增長(zhǎng)”。

團(tuán)餐藍(lán)海未來(lái)可期

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1.7萬(wàn)億元，在整體餐飲行業(yè)中的占比達(dá)35.65%。而今年發(fā)布的《2019年度中國(guó)餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)》名單中，前十強(qiáng)有兩個(gè)席位屬于團(tuán)餐企業(yè)。

“當(dāng)前我國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)已超萬(wàn)億級(jí)別，但廈門(mén)沒(méi)有形成團(tuán)餐大品牌，是一個(gè)未來(lái)可期的藍(lán)海市場(chǎng)。”陳永妙表示，錦鴻陽(yáng)正在積極轉(zhuǎn)型，“從產(chǎn)品研發(fā)到菜品研發(fā)，我們未來(lái)將以‘小米’模式做企業(yè)。”

據(jù)悉，錦鴻陽(yáng)擁有兩個(gè)配套的加工工廠，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)可以互補(bǔ)生產(chǎn)。“未來(lái)將探索中餐操作的標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)也將進(jìn)一步開(kāi)發(fā)周邊市場(chǎng)。”

【記者觀察】

完善品控體系方能樹(shù)立品牌

“團(tuán)餐”在大多數(shù)人的概念之中約等于“快餐”。數(shù)據(jù)顯示，截至目前，我國(guó)團(tuán)餐檔口中84%無(wú)品牌概念，初級(jí)品牌檔口占比為7%，成熟品牌檔口僅占9%。而在中式快餐的品牌試水之中，市場(chǎng)“先烈”居多。

團(tuán)餐需求市場(chǎng)正在擴(kuò)大，團(tuán)餐企業(yè)的品牌升級(jí)之路也從未止步。作為入口食品，與品牌共生的便是“質(zhì)量安全”。廈門(mén)市錦鴻陽(yáng)食品有限公司總經(jīng)理陳永妙表示，疫情影響下，企業(yè)對(duì)食品安全的意識(shí)更強(qiáng)烈，安全品控體系、廠家直采、對(duì)所有產(chǎn)品實(shí)施“一品一碼”可追溯管理，制定對(duì)供應(yīng)商的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)卡、考核項(xiàng)目評(píng)估準(zhǔn)入，都是公司業(yè)績(jī)逆勢(shì)發(fā)展的重要原因。（海西晨報(bào)記者 謝曉婉）(謝曉婉)