明星在廈開餐飲店 如何吃香？產(chǎn)品仍是核心競爭力

原標(biāo)題：明星在廈開餐飲店 如何吃香？產(chǎn)品仍是核心競爭力

賢合莊廈門店二樓包廂通道被關(guān)上，旁邊還掛著三位明星創(chuàng)始人的形象廣告。

賢合莊廈門店目前暫停營業(yè)。

廈門網(wǎng)訊 （廈門日報 文/圖 記者 蘭京）近日，有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，由陳赫、葉一茜、朱楨三位明星共同投資創(chuàng)立，位于瑞景商業(yè)廣場的賢合莊火鍋廈門店暫時關(guān)門了。記者聯(lián)系了賢合莊火鍋店運(yùn)營方——福建省賢合莊餐飲投資管理有限公司。負(fù)責(zé)行政工作的范女士表示，廈門店正進(jìn)行內(nèi)部整頓。

值得關(guān)注的是，類似這樣的明星店在廈門還不少，依靠明星的流量能否真的做好生意，記者對此進(jìn)行走訪調(diào)查。

現(xiàn)場>>

大門緊鎖貼出“暫停營業(yè)”提示

記者從賢合莊火鍋店官方微博了解到，該店于2018年3月開業(yè)，創(chuàng)始人是陳赫、葉一茜、朱楨三位明星。去年8月，陳赫、朱楨還來到瑞景商業(yè)廣場，參加賢合莊火鍋廈門旗艦店品牌見面會，吸引大批粉絲前來。

近日，記者來到瑞景商業(yè)廣場的賢合莊火鍋廈門店，一樓大門已經(jīng)關(guān)閉，貼著“內(nèi)部整改暫停營業(yè)造成不便請見諒”的溫馨提示，落款時間是7月1日。記者多次撥打廣告上的電話號碼無人接聽。在火鍋店二樓，記者透過玻璃看到，除了大門緊閉，店內(nèi)的桌椅等擺設(shè)，與營業(yè)時無異。

回應(yīng)>>

選址和客流不夠理想或另辟新址重新開業(yè)

記者來到瑞景商業(yè)廣場管理中心以會員退費(fèi)為由詢問此事。招商部的工作人員表示，賢合莊已撤出商場，與商場的租賃合同提前解除了。

記者隨后聯(lián)系上賢合莊火鍋店運(yùn)營方——福建省賢合莊餐飲投資管理有限公司的范女士。范女士自稱負(fù)責(zé)公司的行政工作，她否認(rèn)了“撤出廈門”的說法。

“合約還未解除。”范女士表示，他們和商場的合同期是5年，目前該店只開了一年半，還在協(xié)商解決。對于該店停業(yè)一事，范女士坦言，他們確實在內(nèi)部整頓，“由于客流和店鋪位置不夠理想，我們正在考慮換一個地方，或者換一個經(jīng)營模式。”

鑒于處理方案還未確定，會員退費(fèi)等事宜也還未通知。范女士表示，他們將在10個工作日內(nèi)答復(fù)，“屆時，我們的微信公眾號會發(fā)出通知。”

【觀察】

靠明星吸引顧客用美味留住顧客

這幾年在廈門落戶的明星店并不少，如很高興遇見你(韓寒)、姜虎東白丁烤肉(姜虎東)、J大俠中華料理(周杰倫)、卷福和他的朋友們(張嘉佳)、一個爛人開的店(周將)、朱丹·小時光(朱丹)、賢合莊(陳赫、葉一茜、朱楨)、HI辣火鍋(鄧家佳)等，絕大多數(shù)是餐飲店。

范女士表示，沒有明星為了玩而開店，肯定是看好餐飲，看好廈門市場，希望賺錢而開店。“賢合莊去年在廈開業(yè)后，該店人氣和客流還不錯。不過，廈門餐飲更新?lián)Q代太快，選擇多元化，競爭遠(yuǎn)比想象的激烈。”

在餐飲圈十余年的“牯嶺街少年”認(rèn)為，明星店自帶流量，有先天優(yōu)勢，省去了大量廣告費(fèi)用。不過，明星店經(jīng)營得好不好，離不開口味、價格、選址、服務(wù)等因素。其中，核心是產(chǎn)品——姜虎東白丁烤肉就勝在產(chǎn)品和口味上。“姜虎東是一位韓國明星，在中國的知名度不算高，但該店時常需要排隊用餐。”他堅信，好吃不貴的店，客流不愁。“沒有核心產(chǎn)品，很難有回頭客。一道菜養(yǎng)活一家店的例子也有很多。”

此外，“牯嶺街少年”認(rèn)為，成功的明星店與明星的“人設(shè)”有著高度的契合。“這樣，粉絲才能和這家店有高度的黏性。”例如，J大俠中華料理的菜名多與周杰倫的歌曲有關(guān)，而且周杰倫的粉絲基數(shù)足夠大。

長期觀察該行業(yè)的自媒體“小四”坦言，餐飲是一個完整的商業(yè)項目，“看似門檻低、誰都能開，但還是要有專業(yè)團(tuán)隊來運(yùn)營，否則，即使是明星有流量，也并非長久之計。”