福州新聞網(wǎng)11月7日訊(福州晚報記者 江海)外賣行業(yè)快速發(fā)展,有的商家卻有點失落,因為外賣平臺對餐飲企業(yè)的抽成越來越高。在這種情況下,一些餐飲店轉(zhuǎn)而發(fā)展外帶(即由消費者網(wǎng)絡(luò)預約后自己到店取餐),希望在節(jié)約成本的同時更好地服務(wù)消費者。
外帶常見的模式就是傳統(tǒng)意義上的“打包”,而現(xiàn)在餐飲店推出的外帶則是商家的主營業(yè)務(wù),店內(nèi)一般不設(shè)堂食區(qū)域,只有柜臺和操作間,布局完全圍繞“外帶”進行設(shè)置,為了拓展客源,商家和消費者大量使用微信和網(wǎng)絡(luò)預訂方式。
不過,從目前的情況看,外帶模式要想讓消費者接受并成為市場主流,能否讓利給選擇外帶的消費者或是成敗關(guān)鍵。
外賣平臺抽成
擠占商家利潤
“看起來生意很紅火,但其實賺不到多少錢,因為外賣的成本變高了。”昨日,在建新南路附近開餐館的莊宇欣告訴記者,由于部分消費者已初步形成點外賣的就餐習慣,現(xiàn)在多數(shù)的餐飲外賣平臺都取消了對餐飲企業(yè)的補貼,并開始收取高額的抽成,中小餐飲企業(yè)的成本大增。
“部分平臺對我們按菜品價格20%到25%的比例收取提成。”小莊說,隨著外賣平臺抽成比例和外送費用的提高,現(xiàn)在這部分費用已經(jīng)占餐食成本的15%到20%,而商家自身的利潤僅剩5%到7%。
外賣配送費用增加也讓消費者感受到了壓力。不少消費者表示,一些套餐如果在店里吃,一般花費20元左右,而如果通過外賣平臺送餐,就要多花十幾元。在這樣的情況下,很多消費者“寧可多走幾步到店里吃”。
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),外賣成本增加對中小餐飲企業(yè)的影響最大,因為大型餐飲企業(yè)有自己的流量入口和固定的消費人群,在與外賣平臺的談判中有一定的話語權(quán),而中小餐飲企業(yè)發(fā)展外賣業(yè)務(wù)只能通過現(xiàn)有的外賣平臺,話語權(quán)也被平臺控制,只能被動接受平臺的相關(guān)決定。
商家發(fā)力“外帶”
降成本拓市場
盡管外賣給中小餐飲企業(yè)帶來經(jīng)營壓力,但這畢竟已成趨勢,且減少在店消費人數(shù)也可以縮減店面面積降低租金成本。為增加收入來源,福州不少商家動起了發(fā)展“外帶”的念頭。
記者昨日在湖東路看到,這里有部分西式餐飲店,實行的就是外帶模式。和傳統(tǒng)提供打包服務(wù)的餐飲店不同,這類餐飲店的面積很小,沒有堂食區(qū),只有柜臺和操作間,消費者到店點完餐之后就可將食物帶走。
一名開展外帶業(yè)務(wù)的商家告訴記者,起初他們這么做是因為租不到足夠大的店面,就全力做外帶。沒想到隨著形勢的變化,因為這種方式成本低,接受度也高,周邊很多商家也開始效仿。從目前的情況看,外帶的銷量已經(jīng)占總銷量的兩成以上。
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),現(xiàn)在福州不少餐飲店都推出了外帶業(yè)務(wù),涵蓋的品類包括中西快餐、簡餐、家常菜等。在取餐方式方面,出現(xiàn)了用微信預約取餐和到店現(xiàn)選自帶兩種方式,有的商家還設(shè)計了專用外帶保溫包裝,并推出各種優(yōu)惠活動鼓勵消費者外帶食物。這些餐飲店要么位于繁華熱鬧的商圈和商務(wù)區(qū),如五四路和湖東路,面向附近趕時間的白領(lǐng);要么位于大型的居民區(qū),如五四北片區(qū)的部分大型住宅聚集區(qū)內(nèi),面向不想在家做飯的居民。
記者采訪獲悉,與堂食和外賣相比,外帶的確是一種低成本、高回饋的經(jīng)營模式。從多數(shù)餐飲商家的情況看,發(fā)展外帶業(yè)務(wù)可以省去15%到20%的外賣平臺收費,減少5%的服務(wù)人員管理費,降低20%的門店租金成本,總成本降低約四成,這些節(jié)約的成本可以用在提升服務(wù)和食品品質(zhì)上,從而讓企業(yè)更具競爭力。
要想發(fā)展壯大
面臨不少困難
商家推廣外帶也面臨不少困難。
福建省餐飲烹飪協(xié)會相關(guān)人士說,餐飲店不能簡單地將外賣改為外帶。外帶一般面向“順路客流”或者意向較強烈的客戶,為留住這部分客群,需要在價格方面進行讓利。但是,現(xiàn)在部分餐飲店做外帶,并沒有把不通過外賣平臺節(jié)省下來的費用讓利給消費者,價格同堂食價格沒有區(qū)別,品質(zhì)、品相甚至和堂食有不小的差距。
同時,在互聯(lián)網(wǎng)訂餐方面,外帶與外賣的便利性等方面相差甚遠。因此,要推廣外帶,餐飲企業(yè)就要設(shè)置專門的外帶訂餐、結(jié)算系統(tǒng),以及取餐窗口、獨立的質(zhì)量標準體系等。
此外,外帶產(chǎn)品的品質(zhì)、消費者時間成本等也是不容忽視的問題。比如,當?shù)炔偷南M者超過兩個人時,再進店的消費者繼續(xù)等待的可能性極小,這個問題只能通過信息系統(tǒng)提前預約的方式解決。
因此,在行業(yè)專家看來,雖然發(fā)展外帶大有前景,但在現(xiàn)有“單打獨斗”為主的環(huán)境下,外帶想要發(fā)展壯大仍然受到不少制約。
責任編輯:黃仙妹
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