學(xué)校餐食“上桌記”：工作群就有3個(gè) 監(jiān)管部門(mén)設(shè)了60項(xiàng)自查內(nèi)容

原標(biāo)題：學(xué)校餐食“上桌記”：工作群就有3個(gè) 監(jiān)管部門(mén)設(shè)了60項(xiàng)自查內(nèi)容

昨日，寨上小學(xué)校長(zhǎng)林淑賢與學(xué)生一起吃午餐。(海西晨報(bào)記者唐光峰攝)

海峽網(wǎng)訊(海西晨報(bào)記者許蔚菡、彭怡郡)教育部等幾部門(mén)下文要求4月1日起中小學(xué)校實(shí)行“校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制”，經(jīng)本報(bào)調(diào)查了解，廈門(mén)不少學(xué)校早已如此實(shí)行，且素來(lái)重視學(xué)生們的食品安全，已形成了極為系統(tǒng)、規(guī)范的操作流程(詳見(jiàn)晨報(bào)3月26日A2版)。昨日，記者走進(jìn)火炬學(xué)校、寨上小學(xué)等，探秘他們是如何確保食品安全的。

火炬學(xué)校

食堂工作群就有三個(gè)

早上6點(diǎn)多，火炬學(xué)校董事長(zhǎng)黃群就能知道學(xué)校當(dāng)天中午食堂的菜好不好。因?yàn)?，單單針?duì)食堂工作，廈門(mén)火炬學(xué)校就有三個(gè)工作群，分別叫總后工作群、食堂工作群、辦公室工作群，每天同時(shí)反饋有關(guān)食堂、學(xué)生用餐等問(wèn)題。

黃群的辦公桌上放著兩臺(tái)電腦，其中一臺(tái)可以看到食堂的工作情況。每天黃群會(huì)不時(shí)地看看“洗菜阿姨浸泡蔬菜的時(shí)間夠了嗎？葷素食品是否分開(kāi)盛放？剩余食物是否存放在專(zhuān)用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍”，一旦發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為，他便立即在群里提出來(lái)。

黃群自豪地說(shuō)：“在食品安全上，廈門(mén)火炬學(xué)校有好幾個(gè)創(chuàng)新。”15年前，他們就開(kāi)始找專(zhuān)業(yè)的蔬菜配送公司，肉制品也全由當(dāng)時(shí)剛剛起步的廈門(mén)銀祥提供；學(xué)校設(shè)計(jì)了專(zhuān)用的食品4D卡，所有進(jìn)入食堂倉(cāng)庫(kù)的食材，即便是黃豆、香菇、米粉等，也都要先從倉(cāng)管處領(lǐng)取食品4D卡，貼在食品外包裝，上面標(biāo)明“品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期”。

同時(shí)，學(xué)校在配菜方面也很講究。據(jù)該校校長(zhǎng)王哲紅介紹，他們的配菜一是跟著四季走，二是跟著孩子的生長(zhǎng)走。比如春天，食堂多選擇春筍、豆芽、蒜苗等蔬菜；到了夏天，多吃黃瓜、苦瓜等瓜類(lèi)蔬菜；冬天則多吃長(zhǎng)在地里的蔬菜，如土豆、芋頭。同時(shí)，到了農(nóng)歷三五九月時(shí)，是孩子骨骼生長(zhǎng)的好時(shí)期，食堂就會(huì)有意識(shí)地多用蝦米、蝦仁、骨頭作為佐料。在感冒流行的時(shí)候，食堂則會(huì)端出蒜頭紅糖湯給孩子們喝。王哲紅說(shuō)：“食堂特地請(qǐng)了兩位廚師長(zhǎng)，一位北方的，一位南方的，一人輪值一周。通過(guò)他們?cè)谏阄渡系那擅畲钆?，我們能夠確保孩子一天吃到超過(guò)20種食物。”

由于對(duì)食物的精心選擇、搭配，廈門(mén)火炬學(xué)校每天的冰箱基本上是空的，冰箱的功能主要是過(guò)渡，比如早上進(jìn)了一箱冷凍魚(yú)，放在冷藏中慢慢解凍，之后全用光。另外，食堂留樣的樣品則單獨(dú)使用專(zhuān)用冰箱來(lái)冷藏。

寨上小學(xué)

登記來(lái)源確保食材安全

廈門(mén)市寨上小學(xué)也有一套校園食品安全防控措施。

昨日11時(shí)許，記者來(lái)到該校食堂看到，工作人員全部戴著帽子和口罩，廚師正在烹飪學(xué)生的午餐，有雞腿、紅燒肉、青菜等。從廚房到食堂打菜區(qū)要經(jīng)過(guò)一個(gè)小房間，兩邊有門(mén)，里面有一個(gè)洗手池，便于工作人員洗手。

中午時(shí)刻，校長(zhǎng)林淑賢來(lái)到學(xué)生食堂，在窗口排隊(duì)打飯菜后，坐到了學(xué)生中間，與孩子們共進(jìn)午餐，學(xué)生們驚喜地向校長(zhǎng)打招呼。“飯菜可不可口，不夠可以再去加些。”林淑賢關(guān)切地與一旁的二年級(jí)學(xué)生聊天。

食堂里懸掛著各項(xiàng)有關(guān)食堂午餐管理的制度，清晰明了。對(duì)于食堂的食材，學(xué)校嚴(yán)格按照市場(chǎng)監(jiān)督管理局的要求，做到入市必登(網(wǎng)上進(jìn)行登記報(bào)備)，從而做到原材料來(lái)源可靠，有據(jù)可追溯。

周一到周五，食堂負(fù)責(zé)人會(huì)在家委群拍照上傳孩子在校用餐情況，便于家長(zhǎng)及時(shí)了解。學(xué)校在開(kāi)放日還邀請(qǐng)家長(zhǎng)到校參觀，使家長(zhǎng)們放心。

監(jiān)管部門(mén)

60項(xiàng)內(nèi)容讓學(xué)校自查

除了學(xué)校的內(nèi)部管理外，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)學(xué)校食堂也有一套嚴(yán)格的檢查制度。菜刀砧板有沒(méi)有按照色卡分色管理、生熟食是否分區(qū)擺放……26日上午，記者跟隨筼筜市場(chǎng)監(jiān)督管理所對(duì)廈門(mén)外國(guó)語(yǔ)學(xué)校初中部食堂進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，執(zhí)法人員依次對(duì)食堂的粗加工、配餐區(qū)等區(qū)域進(jìn)行檢查。

此外，監(jiān)管部門(mén)還根據(jù)《廈門(mén)市學(xué)校食堂食品安全管理操作指導(dǎo)手冊(cè)》，梳理了一份自查表。表格包含了食品安全管理制度，食品采購(gòu)與貯存、加工制作等近60項(xiàng)檢查內(nèi)容。“制作自查表讓學(xué)校自查，目的是強(qiáng)化學(xué)校的主體責(zé)任，規(guī)范學(xué)校食堂管理模式，從源頭把控食品安全。”監(jiān)管部門(mén)要求，學(xué)校食堂每周根據(jù)自查表進(jìn)行自查，并把自查結(jié)果匯報(bào)給監(jiān)管所。監(jiān)管所可根據(jù)學(xué)校的自查結(jié)果，有針對(duì)性地進(jìn)行檢查。