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原標(biāo)題:“新廈門人”回家的味道·河南篇:一碗胡辣湯一份思鄉(xiāng)情

一碗胡辣湯一份思鄉(xiāng)情

● 陳文其(河南商丘)

“新廈門人”回家的味道·河南篇:一碗胡辣湯一份思鄉(xiāng)情

胡辣湯

海峽網(wǎng)1月28日訊 (海峽導(dǎo)報(bào)記者 朱黃 葉曉菲/文 陳巧思/圖)廈門某工地,在高空作業(yè)塔吊上干活,冷風(fēng)順著脖子灌。一到嚴(yán)冬,河南商丘人陳文其就開(kāi)始算回家日子,他惦記著老家的胡辣湯。“喝上一小碗,出了一頭汗,暖身又養(yǎng)胃,一天都舒坦。再配上肉盒水煎包,滿漢全席都不換!”談到老家的菜,老陳說(shuō)了段順口溜。

煲湯照理是南方人的強(qiáng)項(xiàng),卻讓河南人做出了經(jīng)典。老陳說(shuō),胡辣湯的賣相,就像一碗普通的地瓜糊糊。但喝過(guò)一口,馬上顛覆了外表給你的平淡:“熱,香,辣,酸。這感覺(jué)從口腔勢(shì)如破竹,一路經(jīng)過(guò)喉嚨來(lái)到你的腸胃。然而這辣來(lái)得并不嗆人,它通五關(guān)、過(guò)六腑,所到之處都是熱乎乎的,渾身的毛孔也都激靈靈睜開(kāi)了眼睛。喝一口湯,滑溜溜的粉條,加上柔韌的木耳絲,如此豐富多變的口感,讓人吃興盎然。一碗喝完,微微的汗也出來(lái)了,蕩氣回腸之中,你會(huì)心里甚至忍不住想說(shuō)句粗話:你大爺?shù)?!真舒坦?rdquo;

老陳說(shuō),在廈門偶爾和老鄉(xiāng)喝酒,每每幾個(gè)河南老鄉(xiāng)聚在一起,討論起胡辣湯時(shí)更是眉飛色舞,興奮之情不言而喻。經(jīng)常會(huì)到處尋找胡辣湯的蹤跡,但凡聽(tīng)到哪里有賣,便會(huì)奔走相告,爭(zhēng)相品嘗,但往往是高興而去,掃興而歸,這時(shí)就會(huì)更加想念家鄉(xiāng)胡辣湯久違的味道。

春節(jié)回家對(duì)于游子來(lái)說(shuō)是最開(kāi)心的事,特別是能夠甩開(kāi)腮幫子美美地過(guò)足胡辣湯癮,在他看來(lái)是一種迫不及待的感覺(jué),使人感觸而溫暖。一顆游子心,一行慈母線,一碗胡辣湯,一份思鄉(xiāng)情。

鯉魚焙面食材好吃鯉魚還有講究

● 田茂強(qiáng)(河南尉氏縣)

“新廈門人”回家的味道·河南篇:一碗胡辣湯一份思鄉(xiāng)情

鯉魚焙面

36歲的田茂強(qiáng)愛(ài)吃魚,但在廈門很少吃。“海里的魚都是挺好的,可惜就是沒(méi)有黃河的好吃。”老家河南尉氏縣的小田,一直解釋不是自己挑食,而是老家的魚淵源很深。

田茂強(qiáng)家里的年夜飯,每年必有一道鯉魚焙面。“不算是土菜,有英文翻譯的名字。英語(yǔ)里叫它鯉魚蓋被子。美國(guó)前總統(tǒng)尼克松率團(tuán)訪華時(shí)曾吃過(guò)這道菜,當(dāng)時(shí)就真這么翻譯的。”

最近大火的《知否知否》,背景為北宋年間的河南,鯉魚就是市民階層喜歡的美食。鯉魚焙面由宋代的魚羹演變而來(lái)。田茂強(qiáng)老家的鯉魚焙面,和南方的燒魚有什么不同之處呢?

首先鯉魚焙面中的鯉魚,可不是一般的鯉魚,“是黃河鯉魚,體態(tài)豐滿,肉質(zhì)肥厚,細(xì)嫩鮮美,是最佳的食材了。而鯉魚焙面中的面也不是一般的面,正是我們所說(shuō)的龍須面,這種面條非常的纖細(xì),口感鮮滑。而在鯉魚焙面中,這種龍須面需要油炸至金黃,最后覆蓋在做好的魚身上。而在吃的時(shí)候,既有糖醋鯉魚的鮮美,又有油炸龍須面的清脆,是一道別具一格的美味。”

過(guò)年吃鯉魚還有儀式感,“在家里的飯桌上,上了大鯉魚都是家里最年長(zhǎng)的人先動(dòng)第一下筷子。而魚頭則對(duì)著最小的孩子,所謂魚頭一對(duì)大富大貴。把魚的眼睛,夾給要考試的孩子,這也就叫高看一眼。”小田說(shuō)。

青椒炒肉配饅頭想念那股椒香味

● 劉洪祥(河南南陽(yáng))

“新廈門人”回家的味道·河南篇:一碗胡辣湯一份思鄉(xiāng)情

青椒炒肉

劉洪祥,55歲,月底回家。

老劉是諸葛亮的老鄉(xiāng),河南南陽(yáng)人。“喜歡老家的青椒炒肉,配饅頭!”老劉說(shuō),透著一股祥和淡定。諸葛亮在傳說(shuō)中是足智多謀的人物,但在老家南陽(yáng)的傳說(shuō)中,與其說(shuō)是軍師不如說(shuō)是廚師。南陽(yáng)人傳說(shuō)中“臣本布衣,躬耕于南陽(yáng),茍全性命于亂世”的孔明,喜歡在冬天溫酒烹肉,用南陽(yáng)特有的肉豬品種為食材,吃著香,沒(méi)有腥膻味,年紀(jì)越大的老人越喜歡吃那一口味道。

春節(jié)前,家家戶戶用豬肉祭拜完,便用祭祀過(guò)的豬肉做年夜飯。“那味道很好的!”老劉說(shuō),青椒炒肉做法很簡(jiǎn)單,扔幾根青椒就行,炒起來(lái)非常香。

不同于南方的辣椒辣勁兒十足,河南南陽(yáng)喜歡吃青椒的椒香味,一種清香帶著類似果蔬的味道,比南方的辣椒味道更豐富,吃起來(lái)有回味。春節(jié)回家,一家老小團(tuán)聚在一起,吃著老家的青椒炒肉,對(duì)于老劉來(lái)說(shuō),幸福不過(guò)如此。交談中,老劉的笑容是那么暖,眼睛總是瞇成了一條縫。

吃著豬肉,就一口饅頭,就是丞相出廬之前,當(dāng)年逍遙的生活。在廈門這個(gè)與家鄉(xiāng)反差極大的海濱城市,老劉時(shí)常想念著家鄉(xiāng)那股椒香味,一年到頭只等著過(guò)年回家了再“一飽口福”了。

大蔥好,夠味道年夜飯必不可少

● 陳天國(guó)(河南中牟)

“新廈門人”回家的味道·河南篇:一碗胡辣湯一份思鄉(xiāng)情

大蔥

陳天國(guó),49歲,河南中牟人,來(lái)廈門多年,喜歡這邊溫潤(rùn)的氣候環(huán)境,但沒(méi)喜歡上廈門的飲食。“大蔥蘸大醬,越吃越壯。”說(shuō)的便是陳天國(guó),身材魁梧的他比其他工友要壯實(shí)得多。“還是喜歡老家的大蔥,扔鍋里加老酒,收汁了就是一道硬菜。”天國(guó)豪爽地說(shuō)。

對(duì)于他而言,廈門的飯菜少了點(diǎn)“味道”,怎么吃也不夠盡興,沒(méi)有“把酒言歡”的氛圍,好在再過(guò)幾日,他便能回家,吃上老家的大蔥了。而大蔥的那種辛辣味,是出門在外的他味蕾難以割舍的記憶。

“河南老家的大蔥好,夠味道,還能殺菌。用它炒肉,那才好吃。”對(duì)于天國(guó)而言,每年年夜飯這道菜必不可少。多上一道,便能多喝上幾兩白酒,整個(gè)身體就熱乎了。在他們那,聚會(huì)喝酒不像南方這樣“精致”,餐桌上只要上道“大蔥”,幾兩白酒下肚沒(méi)問(wèn)題。他坦言,南方人可能沒(méi)法理解他們對(duì)大蔥的喜愛(ài),即使是在廈門,他有機(jī)會(huì)也會(huì)買上幾根大蔥解解饞,只是味道差了點(diǎn),比不上老家大蔥。

大蔥在南方人日常生活中只是一種可有可無(wú)的調(diào)味品,而在河南等北方地區(qū),已經(jīng)將大蔥作為每天必不可少的食物了。生吃大蔥是餐桌上一種“基本禮儀”,在河南老家,他們會(huì)手肘抵著桌子,手拿大蔥,蘸一下醬,就猛的一口咬下,嚼得可帶勁了。冬季嚴(yán)寒的氣候,吃幾口大蔥,可以驅(qū)風(fēng)寒、緩解疲勞、促進(jìn)血液循環(huán),幫助他們度過(guò)嚴(yán)寒。陳天國(guó)說(shuō),過(guò)完年回廈門可能會(huì)考慮帶些老家的大蔥,這樣還能吃上一陣子。

“新廈門人”回家的味道·河南篇:一碗胡辣湯一份思鄉(xiāng)情

“新廈門人”回家的味道·河南篇:一碗胡辣湯一份思鄉(xiāng)情

“新廈門人”回家的味道·河南篇:一碗胡辣湯一份思鄉(xiāng)情

“新廈門人”回家的味道·河南篇:一碗胡辣湯一份思鄉(xiāng)情

責(zé)任編輯:黃仙妹

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