南朝青釉陶舟形灶：反映了福建“以舟為車”的瀕海習(xí)俗文化

在福州南公園民俗館展品中有一件有著1500多年歷史、保存完好的青釉陶舟形灶。這件南朝青釉陶舟形灶，總長24.5厘米，寬8.7厘米，通高9厘米，夾砂灰陶。灶口近方形，方孔并附一擋火板，門右側(cè)踞坐一抱柴人物。灶臺附前后兩灶，其中配甄一件，灶尾為尖狀，有排煙孔。造型生動逼真，充滿了生活氣息。

這件青釉陶舟形灶的后部攏合上翹如船頭形，是研究福建瀕海習(xí)俗文化的珍貴實物，也為研究當(dāng)時福州人的社會生活、飲食文化以及喪葬習(xí)俗提供了豐富的信息。

陶舟形灶出自南朝墓

據(jù)記者了解，2003年5月，福州臺江區(qū)學(xué)軍路龍嶺小學(xué)教學(xué)樓在基建施工時發(fā)現(xiàn)有兩個南朝墓，這是兩個刀型券頂花紋磚室墓，其中一座在墓室前部券頂處有一處盜洞，另一座保存完好。墓底砌法為兩橫兩縱平鋪，這種墓葬形制在福建地區(qū)南朝墓葬中是比較常見的。墓的結(jié)構(gòu)分墓門、甬道和墓室三部分。甬道和前室放置隨葬品，墓后室放置棺柩，清理時棺柩已經(jīng)腐爛。當(dāng)時兩個南朝墓共出土隨葬器物43件，包括盤口壺、四系罐、燈盞、陶灶、五盅盤等等，從墓壁刻畫的精美花紋磚、人物圖案，以及配套齊全的生活用具來看，這是一個身份等級較高的士族的墓地。

《荀子·禮論》寫道：“喪禮者，以生者飾死者也，大象其生，以送其死，事死如生，事亡如存。”在古人“事死如生”的思想影響下，古代墓葬中隨葬有大量的模型明器。而古人對灶非常重視，認(rèn)為灶是生養(yǎng)之本，故而陶灶便是其中常見的模型明器之一。

中國有句古話“民以食為天”，而“食”這個“天”則非“灶”無以成，依照它們外觀制成的陶灶模型，常常被放入墓室，成為慰藉亡魂的陪葬品。當(dāng)時這件青釉陶舟形灶出土?xí)r，眾人就感嘆船形陶灶符合福建瀕海近水的生活環(huán)境。在場專家也指出，船形陶灶出現(xiàn)的地域主要就是分布在南方水域交通發(fā)達(dá)之處，舟船作為重要的交通工具，其造型反映在隨葬品上也合乎情理。2014年在全國第一次可移動文物普查工作中，這件“陶舟形灶”被認(rèn)定為國家三級文物。

古代灶具發(fā)展簡史　

中國古代最早的灶具不是我們現(xiàn)在所看到的這樣，灶具的不斷發(fā)展是伴隨著人們的居住環(huán)境、飲食習(xí)慣、社會文化的變化而逐步改進(jìn)的。

最原始的灶：

新石器時期，人們開始在住所的中間挖成凹下地面的灶坑，也稱為火塘，該形制的“灶”至今在偏遠(yuǎn)、落后的農(nóng)村地區(qū)仍有使用。

春秋戰(zhàn)國時期：

從考古資料來看，春秋戰(zhàn)國有列鼎而食的習(xí)俗，因此這個時期出土的灶具相對較少。

秦漢時期：

進(jìn)入秦漢以后，絕大多數(shù)炊具必須與灶相結(jié)合，才能進(jìn)行烹飪活動，灶因此成為烹飪活動的中心。在出土的秦漢時期文物中，有形制多樣、品種繁多的灶具。這個時期的灶膛空間較前期增大了許多，提高了柴草的燃燒率，最大程度利用了熱量。灶臺布局也趨于科學(xué)合理：這個時期灶具大多為單灶門，在火力最大的火眼上置甑，在火力較小的火眼上置釜，用來蒸煮；在離灶門最遠(yuǎn)的火眼處置罐，用來溫水，體現(xiàn)了人們對于整座灶臺科學(xué)合理的設(shè)計。

三國兩晉南北朝、隋唐時期：

三國兩晉南北朝出土的灶具相對較多，隋唐時期出土灶具相對較少，形制基本沿用了三國兩晉南北朝。在這個時期，最為顯著的特征有兩點(diǎn)，一是為了改善飲食制作環(huán)境，增加了擋火墻的高度，二是開始出現(xiàn)火鉗和息薪炭罐，將沒有燃盡的柴火用火鉗取出，存放起來，留待下次繼續(xù)使用，既提高了安全性，又節(jié)約了能源。

宋元明清時期：

宋元明清時期的灶具更加完善，灶具開設(shè)多個灶門，明代灶與近代的十分相似，灶門與灶眼一致。另外，這時期蒸籠、鐵鍋取代了甑釜，還出現(xiàn)了風(fēng)箱，通過壓縮空氣產(chǎn)生氣流，使得灶火旺盛，柴草更加充分燃燒。

為何會將灶做成船的造型

各地出土的陶灶數(shù)量眾多，形制多樣，有船形、馬蹄形、長方形、曲尺形等，其中福州的船形陶灶獨(dú)具特色。為什么福州的陶灶多為船的造型呢？

福建多舟楫，閩人擅操舟，因而舟形灶作為明器在當(dāng)時是十分流行的。這也準(zhǔn)確反映了當(dāng)時福建先民“以舟為車”“以海為田”的習(xí)俗文化。“灶”通假為“造”，有建造、祭名等意義，舟船在祭祀中也運(yùn)用很廣，諸如劃龍舟、船棺葬等。從古人的陰陽觀來看，“水火者，陰陽之征兆也”，船代表“水”，灶象征“火”，二者結(jié)合水火既濟(jì)，乃陰陽和諧之象，反映出古人樸素美好的精神寄托。

陶灶作為慰藉逝者、寄托生者美好祝愿的生活明器，是人們社會生活的反映，不僅揭示了古人的喪葬習(xí)俗，還在很大程度上有助于我們了解古人使用爐灶的真實狀況以及祭祀文化、生活習(xí)慣、飲食文化等方面的信息，舟形灶更反映了福建“以舟為車”的瀕海習(xí)俗文化，具有很高的歷史、藝術(shù)價值。

□專家品寶

陶灶明器與閩越人生活習(xí)性有關(guān)

■特邀專家：臺江區(qū)博物館館長　葉紅

“事死如生，事亡如存”，古人的這種觀念推動了厚葬文化的盛行，在這樣的社會理念和喪葬思想下，出土的陶灶明器能反映出當(dāng)時火灶的發(fā)展變化軌跡和時代地域特點(diǎn)，與區(qū)域生產(chǎn)生活方式有著密切關(guān)系。

這件出土于臺江南朝墓的青釉陶舟形灶，從出土地點(diǎn)及形制上來看，與古代閩越人的生活習(xí)性有關(guān)，尤其是瀕海近水的生活環(huán)境，正好投射到他們的墓葬規(guī)制上，從而使其陶灶形制有別于中原地區(qū)。這件器物是南北朝時期福州地區(qū)歷史發(fā)展的見證，不僅反映了福建“以舟為車”的瀕海習(xí)俗文化，對于研究福建地區(qū)當(dāng)時的喪葬習(xí)俗、社會文化和經(jīng)濟(jì)狀況也有著重要的意義。（記者 顧偉/文 張旭陽/攝）