新中式點心能走紅多久 持續(xù)發(fā)展需“內(nèi)外兼修”

松松軟軟的香草冰淇淋泡芙、可愛軟萌的虎皮麻薯、Q彈軟糯的紅糖桂花糕……傳統(tǒng)點心搖身一變成了“國潮甜點”。近來，在福州，新中式點心店如雨后春筍般涌現(xiàn)，復古的裝飾和誘人的點心讓過往消費者紛紛駐步。

面對行業(yè)內(nèi)的品牌更迭，業(yè)內(nèi)人士建議，新中式點心借助國潮打開市場，但要想站穩(wěn)腳更需“內(nèi)外兼修”，在質(zhì)量與口感上下足硬功夫。

“國潮熱”帶動“點心熱”

走進位于泰禾城市廣場的麥都點心行，記者看到，店內(nèi)以紅色、藍色為主打色調(diào)的裝潢風格復古醒目，印有傳統(tǒng)字體的紙質(zhì)點心包裝、古早時期的印章圖案都透露出一股年代感，被年輕人稱為“國潮”。

店內(nèi)的“鎮(zhèn)店頭牌”——爆漿芋泥泡芙、虎皮麻薯、芋頭餅等整整齊齊地擺在貨架顯眼位置，短短一個小時內(nèi)，熱門產(chǎn)品泡芙、麻薯等就已經(jīng)售出了大半。

劉小姐是麥都點心行的忠實粉絲，趁著午休間隙，購買了一些虎皮麻薯做下午茶點心，她告訴記者：“這里的點心好吃不膩，性價比也較高。”另一位消費者楊先生覺得，做法創(chuàng)新、風格新穎則是他光顧這里的重要原因。

在福州，像麥都點心行這樣的新中式點心店不止一家。通過走訪，記者發(fā)現(xiàn)，這些店多為小而美的檔口店，店里沒有堂食區(qū)域，簡單陳列散裝糕點，通過服務(wù)窗口與消費者溝通，產(chǎn)品多在傳統(tǒng)點心的基礎(chǔ)上加入了綠茶、海鹽、芝士等新口味元素。同時，不少“國潮點心”還在產(chǎn)品設(shè)計上融入地域文化元素，例如麥都點心行結(jié)合選取閩南地區(qū)熟悉的“三太子”“鄭成功雕塑”“石敢當”等文化建筑元素進行再創(chuàng)作，吸引了不少年輕人。

“現(xiàn)場制作”安全問題不容忽視

新中式點心店迎合了時下消費者對糕點新鮮度的追求。

位于東街口的鮑師傅糕點店幾乎每天都會迎來排隊長龍。站在門店前，透過全透明的櫥窗，后廚里人員服裝、環(huán)境衛(wèi)生、食材原料及現(xiàn)場加工烘焙的整個過程，都可以看得一清二楚，門口的高清大屏幕同步直播著后廚內(nèi)的一舉一動。

“我們會根據(jù)客流量靈活把控產(chǎn)品生產(chǎn)速度，采取少量多次的方式，現(xiàn)做、現(xiàn)烤、現(xiàn)賣，盡力保持點心的新鮮度。”鮑師傅糕點店（東街口店）店長余小剛說。正排隊的張女士告訴記者，自己就是沖著“現(xiàn)烤現(xiàn)出爐”才購買的，“沒有防腐劑，老人孩子吃都放心。”

記者了解到，目前福州多數(shù)新中式品牌大都售賣的都是現(xiàn)制點心，其中很多都是新鮮出爐，拿到手里熱乎乎的，這在當前頗受歡迎。

然而食品安全隱患問題依舊不容忽視。省消委會消費指導部負責人劉星瑩介紹，在近日省消委會聯(lián)合市消委會發(fā)布的“新式點心”比較試驗結(jié)果顯示，在12家新式點心店檢測的36款樣品中存在標簽標識不規(guī)范、微生物指標、營養(yǎng)指標比較、食品添加劑指標均有超標等系列問題。

例如，4件樣品不符合微生物限量規(guī)定，涉及“江南酥匠”“汪保來”“那馬好點心公司”“珍糕興”等品牌。為此，市市場監(jiān)督管理局相關(guān)負責人表示，將及時督促商戶立整立改，確保廣大消費者舌尖上的安全。

“消費者最終吃的是味道和品質(zhì)”

當前“新中式點心”行業(yè)方興未艾，新品牌不斷涌現(xiàn)，消費者在暢享產(chǎn)品口感、新穎造型、包裝設(shè)計等多重消費體驗的同時，也不可忽視食品安全和自身健康飲食。

省消委會相關(guān)負責人提醒，消費者在選購點心時，選擇證照資質(zhì)齊全、店鋪硬件設(shè)施好的商家，可以注意觀察店鋪加工區(qū)域是否寬敞、整潔、設(shè)備自動化程度、人員操作規(guī)范度，遠離場地狹窄、雜亂的店鋪，同時多看產(chǎn)品標簽標識。

值得注意的是，“新中式點心”有大量的制作是在烘培之后進入裱花、注奶油或夾心等操作，后面再無烘烤加熱的殺菌環(huán)節(jié)，因此冷作專間要求清潔程度更高，建議消費者留意觀察店鋪冷作間是否整潔規(guī)范。

作為當下的新興業(yè)態(tài)，新中式點心“新陳代謝”的速度較快。“我們比較測試的12家新式點心鋪在6個月的檢測結(jié)果反饋期間，就有2家關(guān)門歇業(yè)。”以上負責人介紹，面對近年來投訴眾多的預付款問題，提醒消費者要根據(jù)個人需求，盡量能不充就不充、能少充就少充，充值后也應(yīng)及時進行消費。

針對這條競爭激烈的新興“賽道”，業(yè)內(nèi)人士也表示，點心行業(yè)同質(zhì)化現(xiàn)象較容易出現(xiàn)，然而消費者最終吃的是味道和品質(zhì)，唯有“內(nèi)外兼修”才能讓新中式點心持續(xù)走俏。（記者 沐方婷）