擺出一張需雙手環(huán)抱的巨大竹篩,其上鋪滿墨綠的茶葉,左右、上下用力抖動(dòng)篩網(wǎng),除去碎葉、分出粗細(xì)后,再撒上當(dāng)天采摘的新鮮茉莉花蕾,定時(shí)翻動(dòng),讓茉莉與茶葉水乳交融。
一夜時(shí)光醞釀,便能窨出滿屋淡雅清香——這就是國家級(jí)“非遺”項(xiàng)目福州茉莉花茶窨制工藝。近日,“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”通過評(píng)審,列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄,福州茉莉花茶窨制工藝是此次申遺的代表性項(xiàng)目之一。
來自福建省福州市的陳成忠是其代表性傳承人,15歲就進(jìn)入國營茶廠當(dāng)學(xué)徒,今年72歲的陳成忠已在這條飄滿茉莉花茶香的道路上走過半個(gè)多世紀(jì)。
茉莉花茶屬再加工茶,歷史可追溯至宋代。此茶多以烘青綠茶為底,和以新鮮茉莉花,通過窨制工藝將茉莉花香融入茶中,最后去花留茶。泡出的茉莉花茶水口感甘甜清冽,不見茉莉花,卻可聞得茉莉盛開時(shí)的馥郁芬芳,從而贏得了“窨得茉莉無上味,列作人間第一香”的贊譽(yù)。
“茉莉花茶的窨制過程可以概括成7步:蹚、塔、簸、窨、通、起、烘。”已年逾古稀的陳成忠念誦起“制茶七字訣”仍張口即出,他一輩子都在制茶,也始終嚴(yán)格恪守著這份傳統(tǒng)的制作技藝。
“我們窨制的茉莉花茶,花與茶都取材自福建當(dāng)?shù)?,每年都要進(jìn)貨好幾千斤。”陳成忠說,福建的茉莉花和茶葉較其他產(chǎn)地價(jià)格更貴,但只有嚴(yán)格甄選原料才能制出正宗的福州茉莉花茶。
春產(chǎn)茶,夏開花,茉莉花茶每年都是7月盛夏開始制作。陳成忠介紹說,“制茶七字訣”中的前三步“蹚、塔、簸”是為了篩選茶葉留下最適合制作的部分,后四步“窨、通、起、烘”則可將茉莉花香窨入茶葉之中。
“茉莉花通常在晚上開花,所以我們會(huì)用一整晚的時(shí)間來制作。”陳成忠說,對(duì)于他和他的制茶團(tuán)隊(duì)而言,屬于夏夜的回憶里有許多的不眠之夜:翻動(dòng)、攪拌鋪在竹匾上的茉莉花和茶葉,待虎爪狀的茉莉花蕾完全綻放、吐出芳香,再不時(shí)將花茶堆通風(fēng)攤涼,直至晨光泛起,茶葉中已滿是花朵的馥郁香氣,最后去花留茶,并以炭火烘干茶葉,方可完成窨制。
每隔3天,制茶師傅們就會(huì)重復(fù)這樣的窨制過程。他們根據(jù)不同的窨制次數(shù)調(diào)整花茶比例、翻動(dòng)次數(shù)、炭火溫度等細(xì)節(jié),頂級(jí)的茉莉花茶“至少需要9次反復(fù)窨制,也就是至少九窨”。
“對(duì)于頂級(jí)茉莉花茶,我們有兩個(gè)審評(píng)標(biāo)準(zhǔn):花香入骨和冰糖甜。”陳成忠說,茶為骨、花為魂,茶葉要保留茉莉盛開時(shí)那抹最濃郁的香氣,且花香落水不散,而茶水的口感則需呈現(xiàn)出甘而不膩、清新爽冽的冰糖甜。
陳成忠在當(dāng)選福州茉莉花茶窨制工藝這一國家級(jí)“非遺”的代表性傳承人后,經(jīng)常接受高校和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的邀請(qǐng),向?qū)W生們教授茉莉花茶窨制工藝的理論知識(shí),他還親自收徒,在實(shí)踐中手把手傳授制茶技藝。
陳成忠的兒子陳錚也繼承了父親的衣缽,和父親一起成立了制茶、售茶的公司。“在父親的熏陶下,我從小就接觸茉莉花茶,子承父業(yè)對(duì)我而言是順理成章的。我也希望像父親一樣練好這門有著深厚文化底蘊(yùn)的傳統(tǒng)技藝,把它傳承下去。”陳錚說。
福州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)人士表示,福州市先后出臺(tái)政策措施,從茉莉花種植、花茶加工等多方面保護(hù)和支持茉莉花茶產(chǎn)業(yè),還定期舉辦茶王賽和工藝傳承人、傳承大師賽等活動(dòng),助力“非遺”技藝傳承。(記者 肖逸晨、李慧穎)
責(zé)任編輯:趙睿
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