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福州新聞網(wǎng)9月13日訊(福州日報記者 葉欣童 通訊員 陳麗)永泰蔥餅再開分店。12日,記者來到位于M17文化廣場二樓的“永泰蔥餅”看到,食客已經(jīng)排起了長隊。揉面、包餡、封口、壓扁、貼爐烤制……一爐蔥餅新鮮出爐,頓時香氣四溢,惹人垂涎。餅皮焦黃,酥脆無比,咬一口,蔥香和肉香便留在唇齒之間,回味無窮。

永泰蔥餅是永泰縣的傳統(tǒng)小吃,也是永泰的一張美食名片,承載著不少永泰人對于家鄉(xiāng)的記憶。2018年,永泰蔥餅制作技藝成功申報為福州市第五批非物質文化遺產(chǎn)代表性項目??墒墙陙?,隨著市場競爭日益激烈,永泰蔥餅傳統(tǒng)的“夫妻店”、單家獨戶的經(jīng)營模式已經(jīng)跟不上時代發(fā)展的步伐。如何突破瓶頸?今年5月,永泰人倪飛鵬決心“吃螃蟹”,帶領團隊成立福州今喜餐飲管理有限公司,通過推廣加盟連鎖模式,讓永泰蔥餅走出大山,以饕八方食客。

走連鎖加盟,標準化十分關鍵。“別看一塊小小的蔥餅,制作起來卻十分講究。”倪飛鵬介紹道,蔥餅要經(jīng)過揉、入、壓、灑、烤、候等六道工序,內(nèi)陷在制作過程中要先用溫水洗肉再切細剁碎,肥肉瘦肉都有固定的比例。封口后壓扁后還再灑上幾滴清水,最后貼入近300℃的烤爐內(nèi)壁,用爐火逼出香氣,這樣做出來的蔥餅才能做到口口酥脆。

倪飛鵬說,為了實現(xiàn)“老味道可復制”,他對連鎖門店的原料采購、加工工藝、成品檢驗等標準進行系統(tǒng)規(guī)范,通過規(guī)?;a(chǎn)和包裝,推動小吃產(chǎn)業(yè)轉型升級,讓每一間的店面都能生產(chǎn)出正宗的永泰蔥餅,讓蔥餅走得更遠,走得更久。

5月至今,倪飛鵬已在烏山路、M17廣場等地開了3家連鎖店,每家店月均營業(yè)額超過15萬元。小試牛刀成績不俗,倪飛鵬抓緊拓展市場,6家門店本月即將開業(yè),年內(nèi)還要再開15家門店,并推廣至廈門、杭州等地,努力打響“永泰蔥餅”品牌,讓永泰人在異鄉(xiāng)也能嘗到家鄉(xiāng)美食。

責任編輯:趙睿

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