2020年8月15日,不少支付寶的螞蟻莊園小課堂的問題是關(guān)于食品用品的,其中問題是“煲湯時(shí)間越長,湯中的營養(yǎng)價(jià)值就越高嗎?”這個(gè)問題很容易答錯(cuò),下面就來為大家分享一下正確的答案。
煲湯時(shí)間越長湯中的營養(yǎng)價(jià)值就越高嗎 支付寶小雞寶寶考考你今天答案
今天問題:煲湯時(shí)間越長,湯中的營養(yǎng)價(jià)值就越高嗎?
正確答案:不對(duì)
餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯,常使人垂涎欲滴,特別是在冬春季,湯既能助人取暖,又能使人的胃口大開。 煲湯往往選擇富含蛋白質(zhì)的動(dòng)物原料,最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。
在煲湯時(shí),食材的部分營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)溶解到湯里,提供了湯的獨(dú)特香味和基本營養(yǎng)。而隨著燉煮時(shí)間的拉長,雖然總氮增加,但可溶性維生素的損耗也增加,總體的營養(yǎng)價(jià)值呈現(xiàn)遞減。
長期以來,人們認(rèn)為“煲湯時(shí)間越長,湯就越有營養(yǎng)”。對(duì)此,同濟(jì)大學(xué)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)與保健食品研究所進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)研究。他們選擇了蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲,通過檢測(cè)發(fā)現(xiàn):蹄膀的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱 1 小時(shí)后明顯增高,之后逐漸降低;草雞肉的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱0. 5 小時(shí)后逐漸升高,蛋白質(zhì)加熱 1. 5 小時(shí),脂肪加熱0. 75 小時(shí)可達(dá)到最大值;鴨肉的蛋白質(zhì)在加熱 1 小時(shí)后含量基本不變,脂肪含量在加熱 45 分鐘時(shí)升至最高值。長時(shí)間煲湯并沒像人們所期望的那樣使這三種湯中的營養(yǎng)有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲,煲湯時(shí)間越長,蛋白質(zhì)含量越低。
其實(shí)湯本身的營養(yǎng)價(jià)值極低,甚至可以忽略不計(jì),絕大多數(shù)都是脂肪,所以此次螞蟻莊園小課堂的答案是選擇不對(duì)。
責(zé)任編輯:林晗枝
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