典出山西：潞州城中酒價(jià)高

編者按：山西歷史悠久，人文薈萃，擁有豐厚的歷史文化遺產(chǎn)。為了更好地保護(hù)和傳承三晉大地璀璨的文化瑰寶，黃河新聞網(wǎng)邀請(qǐng)省內(nèi)文化學(xué)者，將散落各處典籍中，有關(guān)山西的歷史典故、成語(yǔ)故事，經(jīng)收集、整理、精編，借助網(wǎng)絡(luò)多媒體表現(xiàn)形式逐一發(fā)表，讓山西的文化傳播得更廣、更遠(yuǎn)。

趙飛：上次我們介紹了長(zhǎng)治地區(qū)特色的潞綢，今天我們來(lái)給大家介紹同樣以潞字開頭的長(zhǎng)治地區(qū)另一個(gè)傳統(tǒng)的特色，你猜猜是什么?

馬越：那還用說(shuō)，當(dāng)然是我們的潞酒了。潞酒是山西省的傳統(tǒng)名酒，因產(chǎn)于潞州(今山西省長(zhǎng)治市)而得名，已有1200多年的歷史。潞酒無(wú)色透明、清香醇正、綿軟醇厚、余香較長(zhǎng)。明代沈安王朱銓鑠受封領(lǐng)地潞州時(shí)，特別為潞酒賦詩(shī)“潞州城中酒價(jià)高，胭脂滴出小檀槽。華胥一去不易返，漢使何煩種葡萄。”

趙飛：嗯，潞酒色澤透亮，味美、酒力強(qiáng)勁，以及酒價(jià)高，在潞州民間頗為珍貴的情形，令沈安王感慨，發(fā)出對(duì)葡萄美酒的向往。

馬越：盡管民間有很多傳說(shuō)都把潞酒與擔(dān)任潞州別駕時(shí)候的李隆基，也就是后來(lái)的唐玄宗相聯(lián)系，但潞酒可考的文獻(xiàn)記載目前仍見于《山西通志》。有“古酒之美者”，“汾潞之火酒盛行于世”的記載，潞州燒酒與汾州燒酒并稱于世，在民間十分流行，釀造工藝在宋代基本定型。

趙飛：咱們這個(gè)潞酒屬于清香型大曲，以優(yōu)質(zhì)高粱為釀酒原料，以豌豆、大麥踩制的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用地缸發(fā)酵，清蒸“二次清”工藝，清蒸餾出的基酒再分級(jí)貯存，勾兌調(diào)制。潞酒具有汁液清亮透明，酒味清香純正，入口綿甜，落口爽凈,回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)。當(dāng)?shù)赜?ldquo;潞酒一過(guò)小南天，香飄萬(wàn)里醉半仙”的贊譽(yù)。

馬越：由于潞州地處山西河南的交通要沖，潞酒得地利與經(jīng)商便利，營(yíng)銷地區(qū)也比較廣。河北、河南、山東、陜西都有潞酒的影子，明清時(shí)候甚至出現(xiàn)了專門經(jīng)營(yíng)潞酒的商家，潞酒在此過(guò)程中也得到改進(jìn)和發(fā)展。譬如以潞酒為底料，經(jīng)過(guò)二次蒸餾，加入太行山區(qū)盛產(chǎn)的山楂等原料，則釀成“珍珠紅”。由于這種酒呈寶石紅色，象征吉祥如意，長(zhǎng)治、潞城、屯留等地民間還習(xí)慣于將其作為婚禮儀式中的裝飾品。

趙飛：據(jù)近些年發(fā)現(xiàn)的一張明清時(shí)期的潞酒廣告，應(yīng)該還有一種碧綠色的潞酒，與珍珠紅并存，遺憾的是，這兩種酒的釀制方法都已經(jīng)失傳。今天長(zhǎng)治地區(qū)的很多地方都曾是釀酒作坊的分布地區(qū)。

馬越：由于傳統(tǒng)潞酒的釀制方法酒精含量偏高，新型潞酒主要在“綿”與“香”的方向上努力改進(jìn)，1974年潞酒獲得了“山西名酒”稱號(hào)。

趙飛：長(zhǎng)治市潞酒有限公司在借鑒傳統(tǒng)潞酒工藝的基礎(chǔ)上，開發(fā)出上黨佳釀、潞州醇等一大批適應(yīng)現(xiàn)代大眾品味的潞酒，在豐富歷史文化積淀的基礎(chǔ)上，潞酒仍然需要積極探索適應(yīng)現(xiàn)當(dāng)代的酒品文化，希望我們這個(gè)傳統(tǒng)品牌也能越辦越好。