“大口吃肉大碗喝奶”教你認(rèn)識(shí)中國第九大菜系

原標(biāo)題：一天三頓都是肉，吃出一個(gè)彪悍民族！ 中國第九大菜系 游牧民族飲食文化

長城之外的蒙古，距離我們只有一墻之隔，卻過著完全不一樣的生活。這個(gè)馬背上的民族，十三世紀(jì)時(shí)在一代天驕成吉思汗的率領(lǐng)下，橫跨亞歐大陸，建立了世界上規(guī)模空前的宏偉帝國。

蒙古帝國固然已成為歷史，蒙古人粗狂豪放的性格、強(qiáng)悍剛建的體魄卻不減當(dāng)年。這跟他們長久以來的生活方式、飲食文化都有著無法剝離的關(guān)系。

吃什么，便成為什么。想要讀懂這個(gè)民族的性格，可以去體驗(yàn)騎馬、摔跤、射箭，感受蒙古族的男兒三藝；可以去觀賞呼麥、長調(diào)、馬頭琴，驚嘆蒙古族的歌舞天分；也可以如我一樣，跟著蒙古人，吃幾日地道的蒙古美食。

來到錫林郭勒盟，雖然已做好每天吃肉的準(zhǔn)備，但當(dāng)坐在一天三餐都大盆大盆上肉的飯桌前時(shí)，依舊是震撼的，我一個(gè)湖南人，早已不敢說出“大口吃肉大碗喝酒”的豪言壯語，只是默默的用舌尖品味長城以北的彪悍生活。

“風(fēng)吹草低見牛羊”的草原，為蒙古人提供了所有的飲食來源。蒙古族早期曾從事狩獵，以獵獲的動(dòng)物為食物；十二世紀(jì)后，飼養(yǎng)的家畜逐漸增多，食物也以家畜的肉和奶為主。如今，餐桌上最常見的食物依舊是羊肉，手扒肉、烤羊排、烤羊腿、涮羊肉、羊雜碎……只是短短幾天，所吃到的羊肉種類，已經(jīng)超過我前二十多年的總和。

“全國羊肉看內(nèi)蒙，內(nèi)蒙羊肉看錫盟”，在錫盟的第一頓便是涮羊肉，在面前的銅鍋涮好，冒著熱氣一口下去，便感覺自己吃了二十多年假羊肉。吃著涮羊肉，想起這個(gè)當(dāng)年蒙古大軍行軍時(shí)發(fā)明的吃法，不禁感慨。

手扒肉，或許是最能體現(xiàn)蒙古族性格的一種吃法。將肥嫩的綿羊開膛破肚，剝皮去內(nèi)臟洗凈，去頭去蹄，切成若干塊，放入白水中清煮，水滾肉熟后取出，大盤上桌，一手抓羊骨，一手拿著蒙古刀剔著吃。這種吃法，大氣豪邁，頗有游牧民族的氣概。

斟酒敬客，吃手扒肉，是蒙古人表達(dá)對(duì)客人敬重的傳統(tǒng)方式。以至于一日三餐，餐桌上都能見到大盤的手扒肉。是的，你沒看錯(cuò)，是一日三餐，早餐也是耿直的一桌肉！

血腸，切斷趁熱食用，味道濃香，據(jù)說油而不膩，只是，面對(duì)這樣豪放的食物，我認(rèn)慫了，壓根沒敢下刀。

我最喜歡吃的是還是面相誘人的烤羊排，顏色紅潤，回味悠長，肥瘦相間，卻一點(diǎn)也不膩，看著就有食欲，吃著更是停不下來。

雖然餐桌上幾乎已經(jīng)被肉食填滿，可是在肉食之外，依舊會(huì)發(fā)現(xiàn)其他的品類。蒙古人以顏色分類，將傳統(tǒng)的飲食分為白食、紅食、紫食、青食等幾大類。餐桌上最常見便是紅食和白食。紅食在蒙古語中稱為“烏蘭伊德”，意為鮮紅的肉食品；白食蒙古語叫“查干伊德”，意為圣潔純凈的食物，是牛、馬、羊、駱駝的奶制品。

在滿桌的紅食之外，白食亦是蒙古人不可缺少的食物。蒙古人喜歡吃白食，認(rèn)為白食能帶給人幸福和吉祥。因此，白食是蒙古人待客的最高禮遇。

在餐桌上，味道各異的白食，成為蒙餐粗狂豪放中的精致點(diǎn)綴。奶豆腐、奶酪、奶皮，每一樣都是來內(nèi)蒙之前從未嘗過的，每一樣都充滿了好奇。雖然有的白食乍一吃不一定能夠接受，可面對(duì)眼前的各種品類，卻忍不住想要嘗嘗鮮。

盛夏的牧場，處處飄著馬奶酒香，馬奶酒是牧民的最愛，也是很多外地游人對(duì)蒙古最初的印象。來到這片好客的草原，開懷暢飲，醇香誘人。

蒙古人一日三餐不能沒有肉，也不能沒有茶。有客人拜訪，還未入座，一碗熱騰騰的奶茶，便已經(jīng)倒?jié)M。白食和紅食的高脂肪高熱量幫助蒙古人抵御嚴(yán)寒，強(qiáng)健體魄，奶茶則是蒙古人解膩、助消化的最佳搭檔。

奶茶是隨處可喝的，鍋茶，卻是在重要場合或者招待貴賓時(shí)才會(huì)有的禮遇，在一桌擺滿了白食、紅食的餐桌正中央，金黃的銅鍋熬煮奶茶，總能吸引著我的目光。

印刻著蒙古記憶，展現(xiàn)著蒙古文化的蒙餐，如今已經(jīng)成為中國第九大菜系，漸漸的，開始走向全國。相信以美食為媒，我們會(huì)更加懂得這個(gè)生活在長城以北的草原民族。