原標(biāo)題:一天三頓都是肉,吃出一個(gè)彪悍民族! 中國第九大菜系 游牧民族飲食文化
長城之外的蒙古,距離我們只有一墻之隔,卻過著完全不一樣的生活。這個(gè)馬背上的民族,十三世紀(jì)時(shí)在一代天驕成吉思汗的率領(lǐng)下,橫跨亞歐大陸,建立了世界上規(guī)模空前的宏偉帝國。
蒙古帝國固然已成為歷史,蒙古人粗狂豪放的性格、強(qiáng)悍剛建的體魄卻不減當(dāng)年。這跟他們長久以來的生活方式、飲食文化都有著無法剝離的關(guān)系。
吃什么,便成為什么。想要讀懂這個(gè)民族的性格,可以去體驗(yàn)騎馬、摔跤、射箭,感受蒙古族的男兒三藝;可以去觀賞呼麥、長調(diào)、馬頭琴,驚嘆蒙古族的歌舞天分;也可以如我一樣,跟著蒙古人,吃幾日地道的蒙古美食。
來到錫林郭勒盟,雖然已做好每天吃肉的準(zhǔn)備,但當(dāng)坐在一天三餐都大盆大盆上肉的飯桌前時(shí),依舊是震撼的,我一個(gè)湖南人,早已不敢說出“大口吃肉大碗喝酒”的豪言壯語,只是默默的用舌尖品味長城以北的彪悍生活。
“風(fēng)吹草低見牛羊”的草原,為蒙古人提供了所有的飲食來源。蒙古族早期曾從事狩獵,以獵獲的動(dòng)物為食物;十二世紀(jì)后,飼養(yǎng)的家畜逐漸增多,食物也以家畜的肉和奶為主。如今,餐桌上最常見的食物依舊是羊肉,手扒肉、烤羊排、烤羊腿、涮羊肉、羊雜碎……只是短短幾天,所吃到的羊肉種類,已經(jīng)超過我前二十多年的總和。
“全國羊肉看內(nèi)蒙,內(nèi)蒙羊肉看錫盟”,在錫盟的第一頓便是涮羊肉,在面前的銅鍋涮好,冒著熱氣一口下去,便感覺自己吃了二十多年假羊肉。吃著涮羊肉,想起這個(gè)當(dāng)年蒙古大軍行軍時(shí)發(fā)明的吃法,不禁感慨。
手扒肉,或許是最能體現(xiàn)蒙古族性格的一種吃法。將肥嫩的綿羊開膛破肚,剝皮去內(nèi)臟洗凈,去頭去蹄,切成若干塊,放入白水中清煮,水滾肉熟后取出,大盤上桌,一手抓羊骨,一手拿著蒙古刀剔著吃。這種吃法,大氣豪邁,頗有游牧民族的氣概。
斟酒敬客,吃手扒肉,是蒙古人表達(dá)對(duì)客人敬重的傳統(tǒng)方式。以至于一日三餐,餐桌上都能見到大盤的手扒肉。是的,你沒看錯(cuò),是一日三餐,早餐也是耿直的一桌肉!
血腸,切斷趁熱食用,味道濃香,據(jù)說油而不膩,只是,面對(duì)這樣豪放的食物,我認(rèn)慫了,壓根沒敢下刀。
我最喜歡吃的是還是面相誘人的烤羊排,顏色紅潤,回味悠長,肥瘦相間,卻一點(diǎn)也不膩,看著就有食欲,吃著更是停不下來。
雖然餐桌上幾乎已經(jīng)被肉食填滿,可是在肉食之外,依舊會(huì)發(fā)現(xiàn)其他的品類。蒙古人以顏色分類,將傳統(tǒng)的飲食分為白食、紅食、紫食、青食等幾大類。餐桌上最常見便是紅食和白食。紅食在蒙古語中稱為“烏蘭伊德”,意為鮮紅的肉食品;白食蒙古語叫“查干伊德”,意為圣潔純凈的食物,是牛、馬、羊、駱駝的奶制品。
在滿桌的紅食之外,白食亦是蒙古人不可缺少的食物。蒙古人喜歡吃白食,認(rèn)為白食能帶給人幸福和吉祥。因此,白食是蒙古人待客的最高禮遇。
在餐桌上,味道各異的白食,成為蒙餐粗狂豪放中的精致點(diǎn)綴。奶豆腐、奶酪、奶皮,每一樣都是來內(nèi)蒙之前從未嘗過的,每一樣都充滿了好奇。雖然有的白食乍一吃不一定能夠接受,可面對(duì)眼前的各種品類,卻忍不住想要嘗嘗鮮。
盛夏的牧場,處處飄著馬奶酒香,馬奶酒是牧民的最愛,也是很多外地游人對(duì)蒙古最初的印象。來到這片好客的草原,開懷暢飲,醇香誘人。
蒙古人一日三餐不能沒有肉,也不能沒有茶。有客人拜訪,還未入座,一碗熱騰騰的奶茶,便已經(jīng)倒?jié)M。白食和紅食的高脂肪高熱量幫助蒙古人抵御嚴(yán)寒,強(qiáng)健體魄,奶茶則是蒙古人解膩、助消化的最佳搭檔。
奶茶是隨處可喝的,鍋茶,卻是在重要場合或者招待貴賓時(shí)才會(huì)有的禮遇,在一桌擺滿了白食、紅食的餐桌正中央,金黃的銅鍋熬煮奶茶,總能吸引著我的目光。
印刻著蒙古記憶,展現(xiàn)著蒙古文化的蒙餐,如今已經(jīng)成為中國第九大菜系,漸漸的,開始走向全國。相信以美食為媒,我們會(huì)更加懂得這個(gè)生活在長城以北的草原民族。
責(zé)任編輯:林晗枝
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