9月11日螞蟻莊園今日答案是什么 為什么蝦蟹在煮的時(shí)候顏色會(huì)變紅

2020年9月11日，在今天支付寶的螞蟻莊園小課堂的問(wèn)題更新了，今天的問(wèn)題是“為什么蝦蟹在煮的時(shí)候顏色會(huì)變紅?”這個(gè)問(wèn)題其實(shí)還是比較簡(jiǎn)單的，主要是選項(xiàng)容易選擇，下面就來(lái)為大家科普一下正確的螞蟻莊園答案。

為什么蝦蟹在煮的時(shí)候顏色會(huì)變紅 9月11日螞蟻莊園今天答案是什么

今天問(wèn)題：為什么蝦蟹在煮的時(shí)候顏色會(huì)變紅?

正確答案：體內(nèi)含有蝦青素

答案解析

蝦蟹外骨骼的色素區(qū)內(nèi)含有一種原蝦紅素，是屬於類胡蘿卜素，該色素原為橙紅色，但可與不同種類的蛋白質(zhì)相結(jié)合，而會(huì)變?yōu)榧t、橙、黃、綠、藍(lán)紫等其他顏色。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)破壞、變性或與原蝦紅素分離時(shí)，顏色即變?yōu)樵瓉?lái)的橙紅色，因此蝦蟹煮熟后，外殼會(huì)變?yōu)榧t色。

蝦蟹等一些甲殼類動(dòng)物，體內(nèi)含有蝦青素。蝦青素其實(shí)是一種紅色的類胡蘿卜素，在體內(nèi)可與蛋白質(zhì)結(jié)合而呈青、藍(lán)色。加熱后可與蛋白質(zhì)脫離，呈現(xiàn)出其原有的紅色。蝦青素有抗氧化、抗衰老、預(yù)防心腦血管疾病等作用。

蝦青素是什么？

1、蝦青素(英語(yǔ)：Astaxanthin;/æst??zænθ?n/，又稱角黃素、變胞藻黃素或蝦紅素)，是一種酮式類胡蘿卜素。 它屬于一類稱為萜烯較大的化合物(例如：四萜類化合物)，由一個(gè)有五個(gè)碳的前體異戊烯基二磷酸酯和二甲基烯丙基二磷酸酯 所構(gòu)成。 蝦青素被歸類為葉黃素類的一種。

2、與其他類胡蘿卜素一樣，蝦青素屬于一種脂溶性的色素。其橙紅的顏色是源于在蝦青素化合物的中央有共軛(交替的雙鍵和單鍵)雙鍵延長(zhǎng)而引起。 這條共軛雙鍵鏈還負(fù)責(zé)蝦青素(以及其他類胡蘿卜素)的抗氧化功能，因?yàn)樗鼤?huì)產(chǎn)生一個(gè)分散的電子區(qū)域，該區(qū)域可被提供來(lái)還原反應(yīng)性氧化分子。

3、蝦青素是一種血紅色的色素，是淡水微藻類中的雨生紅球藻(Haematococcus pluvialis)和酵母菌黃單胞菌中天然產(chǎn)生的。當(dāng)藻類受壓缺乏營(yíng)養(yǎng)，鹽分增加或日照過(guò)多時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生蝦青素。以這種藻類為食的動(dòng)物，包括有：鮭魚(yú)、紅鱒、黑斑小鯛(Pagrus major)、火烈鳥(niǎo)及各種甲殼類動(dòng)物(例如：蝦、磷蝦、蟹、龍蝦及小龍蝦等海洋生物[4])均可找到由蝦青素而引起的橙紅色染色效果。

4、蝦蟹等一些甲殼類動(dòng)物，體內(nèi)含有蝦青素。蝦青素其實(shí)是一種紅色的類胡蘿卜素，在體內(nèi)可與蛋白質(zhì)結(jié)合而呈青、藍(lán)色。加熱后可與蛋白質(zhì)脫離，呈現(xiàn)出其原有的紅色。蝦青素有抗氧化、抗衰老、預(yù)防心腦血管疾病等作用。