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海峽網(wǎng)訊(洪偉)大田自古產(chǎn)茶,是全國唯一的“中國高山茶之鄉(xiāng)”,境內(nèi)多山,重巒疊嶂,云霧繚繞,光照適宜,金萱、軟枝烏龍、金牡丹、金觀音、鐵觀音等大田美人茶適制品種在此繁盛生長。

1995年末大田縣引進金萱、青心大冇(音mǎo)等優(yōu)良品種和東方美人茶制茶工藝,依托高山、區(qū)域獨特的地理環(huán)境和氣候條件,秉承當?shù)厣詈竦膫鹘y(tǒng)制茶技藝,經(jīng)過二十幾年的發(fā)展,成就了品質(zhì)獨特的大田美人茶,成為“大田高山茶”最具特色的品牌,目前,大田縣已成為國內(nèi)面積最大的美人茶生產(chǎn)基地,產(chǎn)品暢銷海內(nèi)外。

高山云霧有好茶·大田縣吳山茶園(蘇晉鍛攝)

高山云霧有好茶·大田縣吳山茶園(蘇晉鍛 攝)

大田美人茶屬烏龍茶類,茶品外觀自然卷縮、緊致成條,有紅、黑、白、綠、黃等多種顏色,也稱作“五色茶”;因白毫顯露,又名白毫烏龍茶。大田美人茶特別之處,源自于小綠葉蟬(又稱浮塵子)對茶樹嫩芽、嫩葉的叮咬。小綠葉蟬叮咬吸食后水解酶的作用和茶樹本身的自愈功能,可增加茶葉單萜類及醇類等芬芳物質(zhì),發(fā)揮出蜜糖香氣,蟬的叮咬程度越高,茶的果香蜜味越濃,造就了大田美人茶濃厚的“蜜香”“幽香”特質(zhì)。

搖青、涼青交替進行,是大田美人茶制作的重要工序 (范一彬 攝)

搖青、涼青交替進行,是大田美人茶制作的重要工序 (范一彬 攝)

大田美人茶制作工藝繁雜、講究,須手工采摘“一芽一、二葉”之嫩茶,經(jīng)“萎凋→涼青→做青(搖青←→涼青)→發(fā)酵→殺青→回潤→揉捻→烘干”等工序精制,發(fā)酵度為60%-80%,是半發(fā)酵烏龍茶中發(fā)酵程度最重的茶品,但卻不苦不澀,散發(fā)著“六香”交織的輕柔風(fēng)韻,即“果香”(烏龍茶制作工藝產(chǎn)生的果香)、“蜜香”(茶青經(jīng)小綠葉蟬叮咬是特殊蜜香味的來源)、“花香”(做青工藝產(chǎn)生的香氣)、“甜香”(茶氨酸含量高及發(fā)酵工序產(chǎn)生的香氣)、“嫩香”(一芽一、二葉新鮮柔軟,制茶及時,帶有嫩香)、“幽香”(大田山澗云霧,山高水細,制出的茶葉獨有一種幽遠綿長的地域香),沁人心脾。

大田美人茶干茶外觀呈鮮艷的紅、黑、白、綠、黃五色

大田美人茶干茶外觀呈鮮艷的紅、黑、白、綠、黃五色

大田美人茶性平偏溫,葉質(zhì)肥厚,茶葉內(nèi)含物質(zhì)多,耐泡十足(可連泡10次以上)。所沖泡出的茶湯,呈現(xiàn)明亮清澈的琥珀色、橙黃色,滋味兼具烏龍茶的清雅、普洱茶的醇厚(回潤工藝所致),茶湯入喉,甘柔醇綿,潤滑爽口,飲后一股清甜芳香氣息縈繞兩頰,徐徐生津,令人回味綿長。

取5.5克特級美人茶沖泡品鑒,蜜韻幽遠,葉底軟亮

取5.5克特級美人茶沖泡品鑒,蜜韻幽遠,葉底軟亮

美人茶還有多種泡法,如在熱茶中添加一兩滴白蘭地,味道便如香檳一般,稱為香檳烏龍;亦可加入水果酒調(diào)制成雞尾酒;因有天然蜂蜜之芳香,加入鮮奶,即成蜂蜜奶茶。除了熱沖、添加泡,美人茶也可冷飲,冷泡的美人茶湯,澄黃透亮,讓人沉醉的蜜韻緩緩釋放,耐人尋味。

責(zé)任編輯:趙睿

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