大閘蟹市場(chǎng) 何以從“一蟹獨(dú)寵”成“百蟹競(jìng)放”

秋風(fēng)起，蟹腳癢。備受關(guān)注的陽(yáng)澄湖大閘蟹近日開(kāi)捕上市，大閘蟹市場(chǎng)隨之開(kāi)啟一場(chǎng)“沒(méi)有硝煙的戰(zhàn)爭(zhēng)”。記者采訪發(fā)現(xiàn)，今年大閘蟹消費(fèi)呈現(xiàn)“諸蟹并起”格局，除傳統(tǒng)的陽(yáng)澄湖大閘蟹外，興化大閘蟹、固城湖大閘蟹、山東黃河口大閘蟹、盤(pán)錦稻田蟹等紛紛“攻城略地”，消費(fèi)者開(kāi)始回歸理性，從追逐品牌向注重性?xún)r(jià)比轉(zhuǎn)變。

從“一枝獨(dú)秀”到“百花爭(zhēng)艷”

2019中國(guó)蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹23日開(kāi)捕上市，預(yù)計(jì)全年產(chǎn)量在1400噸左右。蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)新聞辦主任姚水生告訴記者，受惠于高溫天數(shù)少，水草肥美，今年陽(yáng)澄湖大閘蟹個(gè)頭普遍偏大，預(yù)計(jì)4兩公蟹和3兩母蟹占比可達(dá)五成。

盡管陽(yáng)澄湖大閘蟹量質(zhì)齊升，但記者近期走訪發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)獨(dú)寵陽(yáng)澄湖大閘蟹的格局正在被打破，一些其他地區(qū)出產(chǎn)的大閘蟹逐漸“爬上”民眾餐桌。

在蘇南多家大型超市，以往高高豎起的“陽(yáng)澄湖大閘蟹”廣告牌已不多見(jiàn)，取而代之的是來(lái)自江蘇、安徽等地的螃蟹。

記者在南京市棲霞區(qū)仙林湖社區(qū)某大閘蟹專(zhuān)賣(mài)店看到，這里銷(xiāo)售的是來(lái)自江蘇興化的大閘蟹。2兩半母蟹售價(jià)15元一只，4兩公蟹28元一只。店老板朱宇說(shuō)：“一些客戶(hù)來(lái)了，我請(qǐng)他們先買(mǎi)兩只小的回去試吃，感覺(jué)好再來(lái)挑大個(gè)兒的。中秋節(jié)前后，5公5母裝的，每天能賣(mài)幾十盒。”

在仙林湖社區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一家賣(mài)蟹攤位上，未到中午，大閘蟹已所剩無(wú)幾。攤主告訴記者：“我這是固城湖螃蟹，物美價(jià)廉，周邊居民都喜歡。”記者采訪時(shí)恰逢市民李先生前來(lái)買(mǎi)蟹，他選購(gòu)了10只三四兩的大閘蟹，總價(jià)200元左右。

電商平臺(tái)同樣印證了這一趨勢(shì)。記者瀏覽淘寶網(wǎng)多條評(píng)論發(fā)現(xiàn)，眼下消費(fèi)者已較少詢(xún)問(wèn)大閘蟹產(chǎn)地。一些店鋪“掌柜”表示，太湖大閘蟹、興化大閘蟹、固城湖大閘蟹等知名度漸高，已培育起各自“擁躉”。

陽(yáng)澄湖大閘蟹緣何不再“獨(dú)孤求敗”？

陽(yáng)澄湖大閘蟹獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷數(shù)十載，而今為何逐漸步入“群蟹并起”時(shí)代？

——開(kāi)捕時(shí)間與消費(fèi)高峰錯(cuò)位。多位經(jīng)銷(xiāo)商告訴記者，今年大閘蟹消費(fèi)首波行情在中秋節(jié)前后，彼時(shí)陽(yáng)澄湖大閘蟹尚未上市，客觀上為其他產(chǎn)地大閘蟹創(chuàng)造了機(jī)會(huì)。某企業(yè)負(fù)責(zé)人說(shuō)：“中秋節(jié)回饋客戶(hù)，那會(huì)兒陽(yáng)澄湖大閘蟹還沒(méi)開(kāi)捕，不得不選購(gòu)其他產(chǎn)地品種。”

——消費(fèi)心理漸趨理性。記者了解到，由于養(yǎng)殖成本攀升，且個(gè)頭普遍較大，今年陽(yáng)澄湖大閘蟹價(jià)格約有10%的上揚(yáng)。以一對(duì)4兩公蟹3兩母蟹為例，售價(jià)在160-180元，價(jià)格明顯偏高。同等規(guī)格的江蘇興化大閘蟹，價(jià)格只有陽(yáng)澄湖大閘蟹的一半左右。多位消費(fèi)者說(shuō)：“自家人嘗鮮，不追求名氣，好吃就行。”

——真假難辨降低選購(gòu)熱情。雖然品牌保護(hù)力度持續(xù)加大，冒牌蟹仍是陽(yáng)澄湖大閘蟹不可承受之痛。記者暗訪發(fā)現(xiàn)，渾水摸魚(yú)、混淆概念現(xiàn)象屢見(jiàn)不鮮，部分電商為規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，將大閘蟹品名模糊描述為“陽(yáng)澄湖鎮(zhèn)大閘蟹”。多位市民及網(wǎng)民認(rèn)為，與其花高價(jià)買(mǎi)假冒名牌蟹，不如買(mǎi)貨真價(jià)實(shí)的平價(jià)蟹。

協(xié)同發(fā)展恰逢其時(shí)

“陽(yáng)澄湖大閘蟹”特指蘇州市境內(nèi)自然形成的113平方公里陽(yáng)澄湖水域所產(chǎn)出的，符合一定標(biāo)準(zhǔn)的大閘蟹。產(chǎn)地涉及沿湖的常熟市、昆山市、蘇州市相城區(qū)以及蘇州工業(yè)園區(qū)4個(gè)行政區(qū)域。

蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)管理委員會(huì)辦公室近期下發(fā)《關(guān)于網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售陽(yáng)澄湖大閘蟹相關(guān)問(wèn)題的提示函》，界定陽(yáng)澄湖大閘蟹和塘蟹概念，明確取得陽(yáng)澄湖大閘蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志使用權(quán)的主體，經(jīng)保護(hù)辦確認(rèn)，方可在店招、包裝盒上以及宣傳用語(yǔ)中使用“陽(yáng)澄湖大閘蟹”“陽(yáng)澄湖”字樣。

蘇州市場(chǎng)監(jiān)管局知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)處處長(zhǎng)錢(qián)曉星介紹，產(chǎn)自陽(yáng)澄湖周邊的池塘，也就是俗稱(chēng)的塘蟹，盡管養(yǎng)殖用水來(lái)自陽(yáng)澄湖，但按照規(guī)定，不能使用陽(yáng)澄湖招牌，在銷(xiāo)售時(shí)，只能標(biāo)注“商標(biāo)+大閘蟹”字樣，并標(biāo)明產(chǎn)地。

“隨著保護(hù)力度加大，以及其他產(chǎn)地大閘蟹品牌的崛起，冒牌蟹問(wèn)題會(huì)慢慢淡化。”南京蟹之緣有限公司總經(jīng)理葛崇德認(rèn)為，多元化是消費(fèi)市場(chǎng)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的方向。

姚水生說(shuō)，陽(yáng)澄湖大閘蟹囿于養(yǎng)殖面積，產(chǎn)量有限，難以滿足日益增長(zhǎng)的市場(chǎng)消費(fèi)需求，希望更多同行協(xié)同發(fā)展，把產(chǎn)業(yè)越做越大，越做越好。“目前我們正在陽(yáng)澄湖周邊水域探索標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，提升陽(yáng)澄湖塘蟹品質(zhì)。”