火鍋店涉地溝油被查 揭秘地溝油回收手法（圖）

繼溫州市區(qū)接連查獲“大龍燚”、“萬(wàn)德府”等火鍋店涉嫌使用地溝油案件后，瑞安公安和市監(jiān)部門(mén)近期又相繼查獲了8家 涉案火鍋店。昨天下午，瑞安市食安辦通報(bào)，目前已有24名 涉案對(duì)象被警方采取刑事強(qiáng)制措施。

瑞安市食安辦通報(bào)顯示，11月21日至25日，瑞安市公安局、瑞安市市監(jiān)局，重點(diǎn)對(duì)轄區(qū)內(nèi)的多家火鍋店進(jìn)行了檢查，共查獲8家火鍋店涉嫌非法使用地溝油：

渝味曉宇火鍋

柒口鍋成都火鍋

千椒百味火鍋

重慶名將火鍋店

阿云重慶老火鍋

塘下重慶八旺串串香火鍋

塘下朝天門(mén)火鍋

塘下重慶老火鍋

（鑫渝火鍋）

實(shí)地走訪：有火鍋店員工交代具體回收流程

昨天下午，記者走訪了其中的5家涉案火鍋店，它們目前均已停業(yè)整頓。當(dāng)?shù)厥斜O(jiān)執(zhí)法人員表示，他們?cè)诓楂@相關(guān)問(wèn)題后，第一時(shí)間責(zé)令相關(guān)店鋪先行停業(yè)，下一步還將視調(diào)查結(jié)果作出進(jìn)一步處罰。

1.渝味曉宇火鍋店：曾因使用過(guò)期食品被立案查處

渝味曉宇火鍋是知名的連鎖火鍋品牌，瑞安這家店位于瑞安城區(qū)萬(wàn)松東路，店內(nèi)招牌上宣稱(chēng)：“曾經(jīng)榮登央視《舌尖上的中國(guó)》重慶火鍋十強(qiáng)”。據(jù)公開(kāi)資料顯示，該火鍋品牌還曾在紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)2》中亮相 。

周?chē)用窠榻B，渝味曉宇火鍋今年初進(jìn)入瑞安，由于味道不錯(cuò)，生意挺好的，常常深夜還需排隊(duì)。

昨天下午3時(shí)許，該火鍋店店門(mén)虛掩，店內(nèi)坐著七八名服務(wù)員、廚師等工作人員。對(duì)于涉嫌使用地溝油一事，店內(nèi)人員均拒絕作答。

瑞安市市監(jiān)局安陽(yáng)市監(jiān)所執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)回訪時(shí)，店內(nèi)人員表示他們?cè)缫淹I(yè)。隨后，在執(zhí)法人員要求下，工作人員關(guān)閉店內(nèi)燈光，并鎖上正門(mén)。

“雖然是知名連鎖品牌，但渝味曉宇火鍋此前曾多次被市監(jiān)部門(mén)查獲相關(guān)問(wèn)題。”上訴執(zhí)法人員介紹，上月24日，他們?cè)谌粘z查中發(fā)現(xiàn)該店使用的兩瓶果醬過(guò)期10多天，隨后予以立案查處。目前，該案件尚未辦結(jié)，不過(guò)根據(jù)規(guī)定，使用過(guò)期食品，無(wú)論數(shù)量多少，罰款起始金額為5萬(wàn)元。此外，在該店還曾發(fā)現(xiàn)員工健康證過(guò)期等問(wèn)題。

2.阿云重慶老火鍋：?jiǎn)T工交代地溝油回收具體流程

瑞安城區(qū)塘河北路上的阿云重慶老火鍋店，店名就是以老板的名字命名，案發(fā)后已關(guān)停。

有知情人士透露，該店一名工作人員在接受警方調(diào)查時(shí)，曾交代該店地溝油回收的具體流程：

每一桌客人吃完以后，老板阿云會(huì)要求服務(wù)員把鍋底倒入專(zhuān)用臉盆里。臉盆底部有許多篩眼，將食物殘?jiān)^(guò)濾，油和湯水則流到下方的不銹鋼桶內(nèi)。

每天凌晨?jī)扇c(diǎn)鐘，火鍋店打烊后，廚師唐某就會(huì)拿著細(xì)細(xì)的濾網(wǎng)，將湯油混合物里的殘?jiān)鼡票M備用。次日下午，唐某會(huì)將這桶湯油混合物進(jìn)行處理，把其中的牛油析出。等到客人就餐時(shí)，這些地溝油就會(huì)被混入新的鍋底重復(fù)使用。

通常，這些提取的地溝油會(huì)重復(fù)使用半個(gè)月左右，直到臟得沒(méi)法再用才會(huì)被處理掉。

3.名將火鍋：因味道不錯(cuò)有顧客一個(gè)月吃五六頓

同樣位于塘河北路上的名將火鍋，一直是當(dāng)?shù)厥斜O(jiān)部門(mén)的監(jiān)管重點(diǎn)對(duì)象。今年年初，該店曾因衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)被市監(jiān)部門(mén)采取斷水?dāng)嚯姶胧?/p>

記者在后門(mén)看到，相比隔壁幾家餐飲店，該店后廚地面、卷門(mén)及案板、木桌等物件都因常年接觸油垢而發(fā)黑。

“這家店的衛(wèi)生狀況一直比較差，后來(lái)經(jīng)過(guò)整改才拿到衛(wèi)生許可。”一位執(zhí)法人員介紹，除了衛(wèi)生問(wèn)題，該店由于油煙問(wèn)題也曾多次遭周邊居民投訴，但一直未予整改。

“這家火鍋店洗菜都是老板媽媽自己洗，挺干凈的，真是一點(diǎn)沒(méi)看出來(lái)會(huì)用地溝油！”得知該店使用地溝油，隔壁一家水煮魚(yú)店老板非常吃驚。他說(shuō)，名將火鍋味道不錯(cuò)，雖然自家也開(kāi)餐飲店，但他每個(gè)月幾乎都會(huì)到名將火鍋店吃五六頓，有時(shí)朋友過(guò)來(lái)也都去這家店聚餐。

4.千椒百味：店內(nèi)碗碟尚未清洗顯得關(guān)停很匆忙

千椒百味位于安陽(yáng)街道安康路，這家店關(guān)停顯得很匆忙，通過(guò)玻璃窗可以看到，桌椅擺放凌亂，一些用過(guò)的紙巾、碗筷散落桌上，后廚還有一塑料筐用過(guò)的碗碟尚未清洗。

“這兒過(guò)去是一家烤肉店，生意冷清，改開(kāi)火鍋店后，生意好了許多。”附近不少居民得知千椒百味出事后，圍聚在一起議論：“我們都吃過(guò)這家店，裝修得挺好的，看上去衛(wèi)生也蠻好的，沒(méi)想到會(huì)用地溝油！”

5.柒口鍋火鍋：裝修后實(shí)際營(yíng)業(yè)尚不足3個(gè)月時(shí)間

位于瑞安市錦湖街道瑞湖路的柒口鍋火鍋，同樣是一家品牌連鎖火鍋。昨天下午4時(shí)許，本應(yīng)開(kāi)始忙碌的時(shí)候，該店大門(mén)緊閉。仿古樣式的店面裝修一新，店招匾額上還掛著開(kāi)業(yè)時(shí)的紅花。

記者查詢相關(guān)資料顯示，該店是今年4月份注冊(cè)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照。附近居民稱(chēng)，該店是在今年8月份裝修開(kāi)業(yè)的，實(shí)際營(yíng)業(yè)尚不足3個(gè)月。

聯(lián)合檢查：8家火鍋店涉地溝油被停業(yè)整頓

瑞安市市場(chǎng)監(jiān)督管理局副局長(zhǎng)、瑞安市食安辦專(zhuān)職副主任沈安剛昨天下午接受溫都記者采訪時(shí)表示，溫州市區(qū)“大龍燚”、“萬(wàn)德府”等火鍋店涉嫌使用地溝油事件案發(fā)后，引起了瑞安市相關(guān)部門(mén)的高度重視。日前，該局聯(lián)合瑞安市公安局對(duì)火鍋店開(kāi)展統(tǒng)一清查行動(dòng)，這8家涉案火鍋店均是在這次統(tǒng)一行動(dòng)中被查處的。它們回收地溝油的手法大體一致：先回收顧客食用后的火鍋底料油，再進(jìn)行加工及混合新油，最后重新回流至餐桌供顧客食用。

目前，公安機(jī)關(guān)對(duì)涉嫌非法生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪的項(xiàng)某某、葉某某等24名犯罪嫌疑人依法采取刑事強(qiáng)制措施，市監(jiān)部門(mén)已責(zé)令該8家涉案火鍋店停業(yè)整頓?，F(xiàn)案件正在進(jìn)一步偵查中。

相關(guān)人士：沒(méi)有長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制地溝油或會(huì)重返餐桌

一位長(zhǎng)期從事食品安全工作的相關(guān)部門(mén)人士剖析了川味火鍋無(wú)法擺脫地溝油問(wèn)題的癥結(jié)所在。

“在四川、重慶等地，的確存在使用所謂‘老油’提味的做法。但在實(shí)際中，商家們之所以使用‘老油’，目的還是追逐利益最大化。”該人士算了一筆賬：一包火鍋底料價(jià)格一般在二三十元左右，回收成本近乎零，“以一天消費(fèi)100桌計(jì)算，一家火鍋店可獲利2000元，一年下來(lái)非?？捎^，所以商家們不惜鋌而走險(xiǎn)。”