糖和脂肪哪個(gè)會(huì)讓你變胖？實(shí)驗(yàn)結(jié)果太驚人！

這兩天，一篇名為《BBC人體實(shí)驗(yàn)：雙胞胎醫(yī)生一人吃糖，一人吃脂肪，最后誰(shuí)變胖？》的文章在朋友圈里熱傳。

文章說(shuō)，不久前，兩位英國(guó)醫(yī)生拿自己做人體試驗(yàn)，與英美7位醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、體育界專家一起，完成了一次瘋狂而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臏y(cè)試，顛覆了全球?qū)Ψ逝值恼J(rèn)知。

實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容是，兩個(gè)同卵雙胞胎兄弟克里斯和贊德，一個(gè)人只吃糖，另一人只吃脂肪，堅(jiān)持一個(gè)月后，看看兩人究竟誰(shuí)會(huì)變胖。

實(shí)驗(yàn)內(nèi)容

克里斯只吃糖 贊德只吃脂肪

“我們是雙胞胎，我們都是醫(yī)生，我們都愛(ài)美食。”“糖和脂肪，到底誰(shuí)更可怕？”

克里斯和贊德，是同卵雙胞胎，時(shí)年35歲。克里斯是傳染病學(xué)專家，贊德是熱帶醫(yī)學(xué)專家。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家阿曼達(dá)·厄塞爾為兩人制訂定了嚴(yán)格的“實(shí)驗(yàn)食譜”。

克里斯吃的主要有面包、甜甜圈、意大利面、土豆、米飯、蔬菜水果，甚至可樂(lè)和白糖。糖分超高、只含有極少量油脂。

贊德吃是的主要有奶酪、肉、牛排、帶皮雞肉、火腿和蛋黃。脂肪超高。嚴(yán)禁水果，只有極少的蔬菜。

醫(yī)生理查德·麥肯齊用精密設(shè)備詳細(xì)記錄各項(xiàng)身體數(shù)據(jù)，包括體脂比、膽固醇、胰島素和血糖等?？纯匆粋€(gè)月后會(huì)發(fā)生什么變化？

測(cè)試一：腦力測(cè)試

兩周后，先檢測(cè)極端飲食對(duì)大腦的影響。兩人在證券交易所工作一天。

吃糖的克里斯記憶力強(qiáng)反應(yīng)迅速，記得住全新的縮寫(xiě)、代碼和交易語(yǔ)言，干得不錯(cuò)，贏了800多美元。

吃脂肪肉的贊德感覺(jué)自己工作狀態(tài)不佳，記憶、反應(yīng)、計(jì)算能力都在變?nèi)?，結(jié)果只贏了300美元。

測(cè)試結(jié)果，吃糖的克里斯大勝吃肉脂肪的贊德。

腦力測(cè)試說(shuō)明，大腦的某些部位只能靠糖來(lái)維持，且血液中的糖60%由大腦消耗。這證明，缺少糖，大腦狀態(tài)不佳，無(wú)法勝任強(qiáng)腦力工作，吃糖的人，更聰明。

測(cè)試二：饑餓測(cè)試

三周后，第二項(xiàng)饑餓測(cè)試，看誰(shuí)的饑餓感來(lái)得更快、更強(qiáng)。

阿曼達(dá)·厄塞爾先是為兩人，準(zhǔn)備了相同卡路里的早餐。當(dāng)然，克里斯的全是糖分，贊德的全是脂肪性卡路里。

3個(gè)小時(shí)后，到了午餐時(shí)間。吃糖的克里斯一直在吃吃吃。而贊德不怎么餓，并且馬上就飽了。

吃糖的克里斯攝入了1250卡路里，而吃脂肪的贊德，只攝入了825卡路里。

測(cè)試結(jié)果，盡管兩人早餐的卡路里一樣多，但克里斯餓得更快更嚴(yán)重，最終攝入的熱量遠(yuǎn)超贊德。

饑餓測(cè)試說(shuō)明，高蛋白食物更容易產(chǎn)生飽腹感。吃脂肪肉反倒會(huì)讓人攝入相對(duì)更少的熱量，降低暴飲暴食和肥胖的幾率。吃脂肪肉反倒不容易胖。

測(cè)試三：體能測(cè)試

接下來(lái)是體能測(cè)試，看看三周后誰(shuí)的體能更強(qiáng)。

奈杰爾·米歇爾是體能教練，曾獲環(huán)法自行車賽冠軍，他讓兩人先騎一小時(shí)自行車，讓他們精疲力盡。然后，給克里斯吃兩小塊糖，給贊德吃兩小塊黃油，糖和黃油的熱量值完全一樣。最后，兩人向山頂沖刺，看看誰(shuí)更快！

測(cè)試結(jié)果，吃糖的克里斯迅速超前，輕松地把吃脂肪肉的贊德甩在后面。

克里斯吃下的糖進(jìn)入血液，血糖濃度極高，為7.1，這也為疲勞的肌肉提供了能量。而贊德的血糖只有5.1，他吃下的黃油很難迅速轉(zhuǎn)化成糖，只能依靠消耗肌肉慢慢生成糖，而消耗肌肉，對(duì)健康不利。

體能測(cè)試說(shuō)明，吃糖的比吃脂肪肉的更強(qiáng)壯。劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí)要補(bǔ)充糖。不吃糖，一味健身會(huì)消耗肌肉，讓你更弱。

最終結(jié)果：兩個(gè)人都瘦了！

終于到了一個(gè)月，兩人回到實(shí)驗(yàn)室。

吃糖的克里斯，體重減輕了1公斤，其中0.5公斤是脂肪，0.5公斤是肌肉。在無(wú)節(jié)制狂吃了一個(gè)月垃圾食品之后，體重居然減輕了1公斤！

吃脂肪肉的贊德，體重減輕了3.5公斤，其中吃肉1.5公斤是脂肪，2公斤是肌肉。減掉的體重更多！但消耗了那么多肌肉，對(duì)健康不利！

膽固醇方面，贊德與一個(gè)月前一模一樣，克里斯也幾乎沒(méi)有變化。吃脂肪，并沒(méi)有提高膽固醇。

血糖方面，成天吃糖的克里斯，血糖正常。吃脂肪的贊德，血糖卻由5.1mmol/L升到5.9mmol/L，距離糖尿病只有0.2！

醫(yī)生解釋，不吃糖抑制了胰島素的產(chǎn)生，同時(shí)刺激身體自己制造糖分，而這些糖在血液里無(wú)法代謝，血糖不斷升高，逼近糖尿病。而吃糖的克里斯身體強(qiáng)化了胰島素的制造機(jī)能，能更好地促進(jìn)糖的代謝。

整個(gè)過(guò)程最神奇的是單純吃糖，或單純吃肉脂肪，即使想吃多少吃多少，糖和脂肪在體內(nèi)也沒(méi)有過(guò)量，沒(méi)有引發(fā)肥胖。

文章最后解釋說(shuō)，把人們喂胖的是那些豐富、廉價(jià)的50%糖+50%脂肪的食品，比如，油炸糖衣甜甜圈、芝士蛋糕、冰激凌、炸薯?xiàng)l薯片、餅干奶油巧克力、奶油面包等。這些高糖高脂的美味變成了我們真正的渴望，使得全人類都在不停地吃吃吃。

熱點(diǎn)求真

這是BBC兩年前的紀(jì)錄片

快報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這篇網(wǎng)文的內(nèi)容幾乎全部取材于一部BBC（英國(guó)廣播公司）拍攝的紀(jì)錄片——名為《Sugar vs. Fat》（譯為：糖脂大戰(zhàn)）。

不過(guò)，這部紀(jì)錄片早在2014年1月，就已經(jīng)在BBC的電視節(jié)目里播出，而不是文章中說(shuō)的“前不久”。

2014年2月，這部紀(jì)錄片很快就被配上了中文字幕，在國(guó)內(nèi)的網(wǎng)絡(luò)上流傳?，F(xiàn)在，只要你輸入“糖脂大戰(zhàn)”，在騰訊、土豆、b站等視頻網(wǎng)站上能看到有中文字幕版本的這部BBC紀(jì)錄片。

此外，網(wǎng)文表述較為夸張，比如“吃糖的人更聰明”、“吃糖的比吃肉的更強(qiáng)壯”等，BBC紀(jì)錄片并沒(méi)有這么簡(jiǎn)單粗暴地下結(jié)論。

“這個(gè)測(cè)試是電視表演”

那么，這部BBC紀(jì)錄片得出的結(jié)論是否可信？

2014年1月31日，節(jié)目播出后不久，瑞典知名醫(yī)學(xué)專家安德烈亞斯·恩菲爾德特（Andreas Eenfeldt）就曾寫(xiě)文章指出了紀(jì)錄片的不少毛病。

恩菲爾德特醫(yī)生是瑞典最受歡迎的、關(guān)于健康方面的博客作家。他有關(guān)健康的著作在瑞典銷量排名第一，并被翻譯成8國(guó)語(yǔ)言。

恩菲爾德特說(shuō)，這是一個(gè)有趣的設(shè)定，同卵雙胞胎兄弟，分別吃糖和吃脂肪一個(gè)月。

不過(guò)，他們最終其實(shí)是在“確認(rèn)”預(yù)設(shè)的想法，是一種“電視表演”。

首先，恩菲爾德特指出，做模擬的股票交易并不能測(cè)試大腦功能。

“因?yàn)槎唐诠善苯灰字皇且粋€(gè)純粹的運(yùn)氣游戲。已有令人信服的證據(jù)表明，受過(guò)訓(xùn)練的猴子有50%的機(jī)會(huì)擊敗受過(guò)良好教育的股票經(jīng)紀(jì)人。為什么？因?yàn)橐磺卸际沁\(yùn)氣。換句話說(shuō)，這個(gè)測(cè)試是垃圾，但是吃糖的兄弟贏了。”

糖尿病？錯(cuò)得離譜！

第二，恩菲爾德特說(shuō)，體能測(cè)試，吃糖的克里斯獲勝也可以預(yù)見(jiàn)。因?yàn)槟欠N最后沖刺的無(wú)氧運(yùn)動(dòng)，需要一些碳水化合物（也就是糖）提供爆發(fā)力。但這并不能證明誰(shuí)的體能強(qiáng)，誰(shuí)的體能弱。

另外，恩菲爾德特指出，在BBC的紀(jì)錄片里，那個(gè)醫(yī)生說(shuō)，吃肉的贊德幾乎要得糖尿病。這簡(jiǎn)直錯(cuò)得離譜！

“我簡(jiǎn)直懷疑他是否清楚什么是糖尿病。”

恩菲爾德特解釋，贊德在吃肉一個(gè)月后測(cè)得的空腹血糖為5.9。這是一個(gè)正常值。“空腹血糖達(dá)到6.0mmol/L都被認(rèn)為是正常的。”空腹血糖每天都有很大的變化。“可能是今天5.9，明天是5.1。”

他說(shuō)，很多研究都表明，控制碳水化合物的攝入，對(duì)控制“肥胖和糖尿病”確實(shí)有效。這可能有副作用（特別是在第一周或第二周），但肯定不會(huì)導(dǎo)致糖尿病。

“只吃油炸食品，都會(huì)讓你減肥”

另外，英國(guó)醫(yī)生柯漢德·艾哈奈穆甘（Khandee Ahnaimugan）指出，這個(gè)實(shí)驗(yàn)方法有明顯的缺陷。

“一個(gè)人吃肉，意味著不能吃任何碳水化合物。一個(gè)人吃糖，意味著避免脂肪。盡管吃得盡可能多，但他們倆肯定能減肥。”

“為什么？因?yàn)楫?dāng)你排除整個(gè)類別的食物時(shí)，你的選擇是有限的。最終，會(huì)導(dǎo)致你少吃。”

“這就是為什么巧克力圣代、漢堡包，甚至油炸食品，也同樣都會(huì)讓你減肥。因?yàn)槿绻阒荒艹郧煽肆κゴ荒艹匀魏螙|西，你最終會(huì)吃得很少。”

都市快報(bào)記者 林碧波 綜合報(bào)道