這兩天,一篇名為《BBC人體實(shí)驗(yàn):雙胞胎醫(yī)生一人吃糖,一人吃脂肪,最后誰(shuí)變胖?》的文章在朋友圈里熱傳。
文章說(shuō),不久前,兩位英國(guó)醫(yī)生拿自己做人體試驗(yàn),與英美7位醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、體育界專家一起,完成了一次瘋狂而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臏y(cè)試,顛覆了全球?qū)Ψ逝值恼J(rèn)知。
實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容是,兩個(gè)同卵雙胞胎兄弟克里斯和贊德,一個(gè)人只吃糖,另一人只吃脂肪,堅(jiān)持一個(gè)月后,看看兩人究竟誰(shuí)會(huì)變胖。
實(shí)驗(yàn)內(nèi)容
克里斯只吃糖 贊德只吃脂肪
“我們是雙胞胎,我們都是醫(yī)生,我們都愛(ài)美食。”“糖和脂肪,到底誰(shuí)更可怕?”
克里斯和贊德,是同卵雙胞胎,時(shí)年35歲。克里斯是傳染病學(xué)專家,贊德是熱帶醫(yī)學(xué)專家。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家阿曼達(dá)·厄塞爾為兩人制訂定了嚴(yán)格的“實(shí)驗(yàn)食譜”。
克里斯吃的主要有面包、甜甜圈、意大利面、土豆、米飯、蔬菜水果,甚至可樂(lè)和白糖。糖分超高、只含有極少量油脂。
贊德吃是的主要有奶酪、肉、牛排、帶皮雞肉、火腿和蛋黃。脂肪超高。嚴(yán)禁水果,只有極少的蔬菜。
醫(yī)生理查德·麥肯齊用精密設(shè)備詳細(xì)記錄各項(xiàng)身體數(shù)據(jù),包括體脂比、膽固醇、胰島素和血糖等??纯匆粋€(gè)月后會(huì)發(fā)生什么變化?
測(cè)試一:腦力測(cè)試
兩周后,先檢測(cè)極端飲食對(duì)大腦的影響。兩人在證券交易所工作一天。
吃糖的克里斯記憶力強(qiáng)反應(yīng)迅速,記得住全新的縮寫(xiě)、代碼和交易語(yǔ)言,干得不錯(cuò),贏了800多美元。
吃脂肪肉的贊德感覺(jué)自己工作狀態(tài)不佳,記憶、反應(yīng)、計(jì)算能力都在變?nèi)?,結(jié)果只贏了300美元。
測(cè)試結(jié)果,吃糖的克里斯大勝吃肉脂肪的贊德。
腦力測(cè)試說(shuō)明,大腦的某些部位只能靠糖來(lái)維持,且血液中的糖60%由大腦消耗。這證明,缺少糖,大腦狀態(tài)不佳,無(wú)法勝任強(qiáng)腦力工作,吃糖的人,更聰明。
測(cè)試二:饑餓測(cè)試
三周后,第二項(xiàng)饑餓測(cè)試,看誰(shuí)的饑餓感來(lái)得更快、更強(qiáng)。
阿曼達(dá)·厄塞爾先是為兩人,準(zhǔn)備了相同卡路里的早餐。當(dāng)然,克里斯的全是糖分,贊德的全是脂肪性卡路里。
3個(gè)小時(shí)后,到了午餐時(shí)間。吃糖的克里斯一直在吃吃吃。而贊德不怎么餓,并且馬上就飽了。
吃糖的克里斯攝入了1250卡路里,而吃脂肪的贊德,只攝入了825卡路里。
測(cè)試結(jié)果,盡管兩人早餐的卡路里一樣多,但克里斯餓得更快更嚴(yán)重,最終攝入的熱量遠(yuǎn)超贊德。
饑餓測(cè)試說(shuō)明,高蛋白食物更容易產(chǎn)生飽腹感。吃脂肪肉反倒會(huì)讓人攝入相對(duì)更少的熱量,降低暴飲暴食和肥胖的幾率。吃脂肪肉反倒不容易胖。
測(cè)試三:體能測(cè)試
接下來(lái)是體能測(cè)試,看看三周后誰(shuí)的體能更強(qiáng)。
奈杰爾·米歇爾是體能教練,曾獲環(huán)法自行車賽冠軍,他讓兩人先騎一小時(shí)自行車,讓他們精疲力盡。然后,給克里斯吃兩小塊糖,給贊德吃兩小塊黃油,糖和黃油的熱量值完全一樣。最后,兩人向山頂沖刺,看看誰(shuí)更快!
測(cè)試結(jié)果,吃糖的克里斯迅速超前,輕松地把吃脂肪肉的贊德甩在后面。
克里斯吃下的糖進(jìn)入血液,血糖濃度極高,為7.1,這也為疲勞的肌肉提供了能量。而贊德的血糖只有5.1,他吃下的黃油很難迅速轉(zhuǎn)化成糖,只能依靠消耗肌肉慢慢生成糖,而消耗肌肉,對(duì)健康不利。
體能測(cè)試說(shuō)明,吃糖的比吃脂肪肉的更強(qiáng)壯。劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí)要補(bǔ)充糖。不吃糖,一味健身會(huì)消耗肌肉,讓你更弱。
最終結(jié)果:兩個(gè)人都瘦了!
終于到了一個(gè)月,兩人回到實(shí)驗(yàn)室。
吃糖的克里斯,體重減輕了1公斤,其中0.5公斤是脂肪,0.5公斤是肌肉。在無(wú)節(jié)制狂吃了一個(gè)月垃圾食品之后,體重居然減輕了1公斤!
吃脂肪肉的贊德,體重減輕了3.5公斤,其中吃肉1.5公斤是脂肪,2公斤是肌肉。減掉的體重更多!但消耗了那么多肌肉,對(duì)健康不利!
膽固醇方面,贊德與一個(gè)月前一模一樣,克里斯也幾乎沒(méi)有變化。吃脂肪,并沒(méi)有提高膽固醇。
血糖方面,成天吃糖的克里斯,血糖正常。吃脂肪的贊德,血糖卻由5.1mmol/L升到5.9mmol/L,距離糖尿病只有0.2!
醫(yī)生解釋,不吃糖抑制了胰島素的產(chǎn)生,同時(shí)刺激身體自己制造糖分,而這些糖在血液里無(wú)法代謝,血糖不斷升高,逼近糖尿病。而吃糖的克里斯身體強(qiáng)化了胰島素的制造機(jī)能,能更好地促進(jìn)糖的代謝。
整個(gè)過(guò)程最神奇的是單純吃糖,或單純吃肉脂肪,即使想吃多少吃多少,糖和脂肪在體內(nèi)也沒(méi)有過(guò)量,沒(méi)有引發(fā)肥胖。
文章最后解釋說(shuō),把人們喂胖的是那些豐富、廉價(jià)的50%糖+50%脂肪的食品,比如,油炸糖衣甜甜圈、芝士蛋糕、冰激凌、炸薯?xiàng)l薯片、餅干奶油巧克力、奶油面包等。這些高糖高脂的美味變成了我們真正的渴望,使得全人類都在不停地吃吃吃。
熱點(diǎn)求真
這是BBC兩年前的紀(jì)錄片
快報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),這篇網(wǎng)文的內(nèi)容幾乎全部取材于一部BBC(英國(guó)廣播公司)拍攝的紀(jì)錄片——名為《Sugar vs. Fat》(譯為:糖脂大戰(zhàn))。
不過(guò),這部紀(jì)錄片早在2014年1月,就已經(jīng)在BBC的電視節(jié)目里播出,而不是文章中說(shuō)的“前不久”。
2014年2月,這部紀(jì)錄片很快就被配上了中文字幕,在國(guó)內(nèi)的網(wǎng)絡(luò)上流傳?,F(xiàn)在,只要你輸入“糖脂大戰(zhàn)”,在騰訊、土豆、b站等視頻網(wǎng)站上能看到有中文字幕版本的這部BBC紀(jì)錄片。
此外,網(wǎng)文表述較為夸張,比如“吃糖的人更聰明”、“吃糖的比吃肉的更強(qiáng)壯”等,BBC紀(jì)錄片并沒(méi)有這么簡(jiǎn)單粗暴地下結(jié)論。
“這個(gè)測(cè)試是電視表演”
那么,這部BBC紀(jì)錄片得出的結(jié)論是否可信?
2014年1月31日,節(jié)目播出后不久,瑞典知名醫(yī)學(xué)專家安德烈亞斯·恩菲爾德特(Andreas Eenfeldt)就曾寫(xiě)文章指出了紀(jì)錄片的不少毛病。
恩菲爾德特醫(yī)生是瑞典最受歡迎的、關(guān)于健康方面的博客作家。他有關(guān)健康的著作在瑞典銷量排名第一,并被翻譯成8國(guó)語(yǔ)言。
恩菲爾德特說(shuō),這是一個(gè)有趣的設(shè)定,同卵雙胞胎兄弟,分別吃糖和吃脂肪一個(gè)月。
不過(guò),他們最終其實(shí)是在“確認(rèn)”預(yù)設(shè)的想法,是一種“電視表演”。
首先,恩菲爾德特指出,做模擬的股票交易并不能測(cè)試大腦功能。
“因?yàn)槎唐诠善苯灰字皇且粋€(gè)純粹的運(yùn)氣游戲。已有令人信服的證據(jù)表明,受過(guò)訓(xùn)練的猴子有50%的機(jī)會(huì)擊敗受過(guò)良好教育的股票經(jīng)紀(jì)人。為什么?因?yàn)橐磺卸际沁\(yùn)氣。換句話說(shuō),這個(gè)測(cè)試是垃圾,但是吃糖的兄弟贏了。”
糖尿病?錯(cuò)得離譜!
第二,恩菲爾德特說(shuō),體能測(cè)試,吃糖的克里斯獲勝也可以預(yù)見(jiàn)。因?yàn)槟欠N最后沖刺的無(wú)氧運(yùn)動(dòng),需要一些碳水化合物(也就是糖)提供爆發(fā)力。但這并不能證明誰(shuí)的體能強(qiáng),誰(shuí)的體能弱。
另外,恩菲爾德特指出,在BBC的紀(jì)錄片里,那個(gè)醫(yī)生說(shuō),吃肉的贊德幾乎要得糖尿病。這簡(jiǎn)直錯(cuò)得離譜!
“我簡(jiǎn)直懷疑他是否清楚什么是糖尿病。”
恩菲爾德特解釋,贊德在吃肉一個(gè)月后測(cè)得的空腹血糖為5.9。這是一個(gè)正常值。“空腹血糖達(dá)到6.0mmol/L都被認(rèn)為是正常的。”空腹血糖每天都有很大的變化。“可能是今天5.9,明天是5.1。”
他說(shuō),很多研究都表明,控制碳水化合物的攝入,對(duì)控制“肥胖和糖尿病”確實(shí)有效。這可能有副作用(特別是在第一周或第二周),但肯定不會(huì)導(dǎo)致糖尿病。
“只吃油炸食品,都會(huì)讓你減肥”
另外,英國(guó)醫(yī)生柯漢德·艾哈奈穆甘(Khandee Ahnaimugan)指出,這個(gè)實(shí)驗(yàn)方法有明顯的缺陷。
“一個(gè)人吃肉,意味著不能吃任何碳水化合物。一個(gè)人吃糖,意味著避免脂肪。盡管吃得盡可能多,但他們倆肯定能減肥。”
“為什么?因?yàn)楫?dāng)你排除整個(gè)類別的食物時(shí),你的選擇是有限的。最終,會(huì)導(dǎo)致你少吃。”
“這就是為什么巧克力圣代、漢堡包,甚至油炸食品,也同樣都會(huì)讓你減肥。因?yàn)槿绻阒荒艹郧煽肆κゴ荒艹匀魏螙|西,你最終會(huì)吃得很少。”
都市快報(bào)記者 林碧波 綜合報(bào)道
責(zé)任編輯:肖舒
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