沙縣玉石雕刻：168道“滿漢全席”是怎樣煉成的？

2019年5月，亞洲美食節(jié)開幕式上，一桌由238道不同“菜肴”組成的“滿漢全席”驚艷全場(chǎng)，在場(chǎng)游客嘆為觀止。受訪者供圖

東南網(wǎng)7月27日訊（本網(wǎng)記者 劉惠萍）“因?yàn)橐咔?，今年很多大型展?huì)都取消了，我們參展的機(jī)會(huì)也少了很多……”今年5月，張述章參加了中國首屆黃蠟石“國石杯”精品盛展，他的作品《盛世之喜》獲金獎(jiǎng)。

時(shí)間倒回2019年5月16日，亞洲美食節(jié)在北京奧林匹克公園慶典廣場(chǎng)開幕。開幕式上，一桌由238道不同“菜肴”組成的“滿漢全席”驚艷全場(chǎng)，在場(chǎng)游客嘆為觀止。這桌“滿漢全席”全是由黃蠟石雕刻而成。雕刻者張述章，三明市沙縣人。自幼深受父親影響，走上專業(yè)玉石雕刻設(shè)計(jì)之路，至今已20余年。

此次亞洲美食展，沙縣小吃代表中國民族品牌領(lǐng)銜參展，張述章和他的“滿漢全席”一并受邀參加這個(gè)國際展會(huì)，將沙縣系列小吃文化推上國際平臺(tái)。

沙縣自古文化底蘊(yùn)深厚，古風(fēng)遺存，玉石雕刻技藝也從宋代傳承至今。2018年, 沙縣玉石雕刻技藝列入三明市第五批非遺代表性項(xiàng)目名錄，張述章被評(píng)為非遺代表性傳承人。

“藝術(shù)家”變身小吃業(yè)主

1968年3月出生于沙縣夏茂的張述章，打小愛好繪畫和書法，曾經(jīng)師從中國工藝美術(shù)大師周金甫先生，并先后到浙江師范大學(xué)和中國美術(shù)學(xué)院進(jìn)修深造。

本以為可以在藝術(shù)道路上有所建樹，張述章怎么也沒想過，會(huì)被現(xiàn)實(shí)打敗，成為沙縣眾多小吃業(yè)主中的一員。

1992年，張述章憑借著自己多年的繪畫功底和美術(shù)經(jīng)驗(yàn)，做起了生意，出售自己雕的壽山石作品?？上?，當(dāng)時(shí)壽山石市場(chǎng)冷淡，盡管投入了大量資金和精力卻沒有收到預(yù)想的回報(bào)。

張述章一時(shí)間產(chǎn)生了迷茫。

上世紀(jì)90年代初，沙縣人紛紛外出經(jīng)營小吃，不少人因此發(fā)家致富，蓋了新樓買了車?？粗饫涞挠袷?，張述章無奈之下和妻子商量，為了生存決定改行做小吃。

1996年，張述章夫妻倆到福州開了家沙縣小吃店，每天起早貪黑，撈扁肉、煮面條、包餃子，盡管辛苦又枯燥，但口袋子鼓了。

閑暇之余，張述章就拿起畫筆畫畫“解饞”。一次，他畫了一幅《鐵拐李喝酒》掛在小吃店門口，生動(dòng)有趣的畫風(fēng)吸引了很多顧客。

當(dāng)顧客們知道畫作出自老板之手，都禁不住交口稱贊。有人說：“老板，你是藝術(shù)家啊，做小吃太可惜了。”

張述章正在雕刻玉石。受訪者供圖

張述章告訴記者，這一句話，深深觸動(dòng)了他，喚醒他心底始終不曾磨滅的藝術(shù)夢(mèng)想。

張述章決定，做回老本行，重新開始他的“雕刻”人生。

創(chuàng)作靈感源于沙縣小吃

雕刻傳統(tǒng)的壽山石作品，沒有什么特色，在市場(chǎng)上賣不起價(jià)。

重新開始“雕刻人生”，張述章轉(zhuǎn)變思路，想雕一些老百姓看得懂的藝術(shù)品。可是，到底什么是老百姓能接受的呢？

張述章發(fā)現(xiàn)，身邊不少人喜歡收藏玉石。于是，他決定嘗試走玉石雕刻之路。

“開小吃店的經(jīng)歷給了我靈感。”張述章說，有一天腦海里突然就竄出一個(gè)念頭：如果把玉石文化和飲食文化相結(jié)合，是不是就是老百姓喜歡的？

說干就干。張述章精選了幾塊玉石，根據(jù)玉石的特點(diǎn)因材施藝，雕了一些雞和鴨。他把“雞”和“鴨”拿到玉石市場(chǎng)上，在琳瑯滿目的擺件掛件里，這幾道“菜”顯得又新穎又接地氣，一下子引起了玉石愛好者的注意，其中一道名為《時(shí)機(jī)成熟》的“白切雞”賣了6萬元。

初戰(zhàn)告捷，給了張述章極大的鼓舞，用玉石雕刻菜肴的創(chuàng)作靈感一發(fā)不可收拾。

普通的“菜肴”已經(jīng)不能滿足張述章的創(chuàng)作欲望。慢慢的，一個(gè)大膽的想法萌生了：雕刻一桌全世界獨(dú)一無二的“滿漢全席”！不僅要做“滿漢全席”原有的108道菜，還要把家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)美食加進(jìn)去，既豐富“菜品”，又可以宣傳沙縣小吃。

開創(chuàng)黃蠟石菜系雕刻先河

雕刻的題材想好了，張述章又在雕刻的選料上花盡了心思。

2008年，黃蠟石（玉石的一種）市場(chǎng)異?；鸨?。張述章開始大量收購黃蠟石原石，準(zhǔn)備創(chuàng)作一桌獨(dú)一無二的黃蠟石“滿漢全席”，精心篩選了500多塊比較適合制作菜品的黃蠟石，通過不斷對(duì)比和優(yōu)選，最后選定200多塊。

為了做好這桌黃蠟石盛宴，張述章夫妻倆開始了長達(dá)6年的創(chuàng)作。首先按形狀、質(zhì)地、紋理、色彩對(duì)石頭進(jìn)行初分，然后進(jìn)行審料、剝料、構(gòu)思設(shè)計(jì)，確定主題后再進(jìn)行描摹、雕刻。

張述章正在進(jìn)行出坯程序，即按照要求將玉料雕琢成形，初步達(dá)到設(shè)計(jì)的基本造型。受訪者供圖

一個(gè)好作品出爐，除了考驗(yàn)玉石本身的質(zhì)地，還要考驗(yàn)雕刻師的功底和毅力。張述章說，玉石雕刻技藝全過程共有11個(gè)步驟，其中選料、打樣、出坯等刀法和工序極其重要。“在雕刻過程中，玉料一旦下刀，消減的部分是再也填不回去的，可謂是前功盡棄。”

張述章經(jīng)常一工作就連續(xù)幾個(gè)小時(shí)，費(fèi)眼費(fèi)力又費(fèi)神。雕刻手柄高速旋轉(zhuǎn)時(shí)會(huì)產(chǎn)生熱量，為了給玉石降溫，也為了防止石粉吸進(jìn)肺里，雕刻全程要滴冷水。“一到冬天，雙手都凍麻了。”

努力和執(zhí)著帶來了豐碩的成果。2016年7月，張述章夫妻倆精心雕刻的168道黃蠟石作品《中華美食•滿漢全席》獲“大世界基尼斯之最”。在那時(shí)候，用黃蠟石雕刻石頭宴還是頭一次，張述章開創(chuàng)了黃蠟石菜系雕刻的先河。

記者了解到，有人曾出幾千萬元人民幣收購這桌“滿漢全席”，張述章夫婦不愿意賣，他們表示這些都是心血，難以割舍。

雕刻技藝?yán)^往開來

記者從沙縣文化館得知，沙縣素有“金沙縣”之美譽(yù)，貫穿沙縣的沙溪以及境內(nèi)的溪流里擁有一定數(shù)量的砂礫卵石、黃蠟玉等觀賞石，以及建筑雕刻巖石等。

據(jù)舊《沙縣志》記載，明代沙縣人為紀(jì)念宋代李綱與定光佛的佛緣，雕造了一尊定光佛石像，供奉在洞天巖佛山中。因歷史原因，定光佛石像散落民間，不知去向。1992年，沙縣開發(fā)淘金山，依山形原石，雕琢定光佛臥像，堪稱華夏第一臥佛。

近30年來，受沙縣淘金山依山形原石雕琢定光佛臥像影響，沙縣玉石雕刻及奇石市場(chǎng)日盛。同時(shí)，張述章從1992年起拜浙江玉石雕刻大師周金甫先生學(xué)習(xí)玉雕技藝，走上雕刻設(shè)計(jì)的道路。

張述章部分作品。受訪者供圖

從事雕刻創(chuàng)作至今27年，張述章的玉石雕刻作品先后獲得海內(nèi)外認(rèn)可，并贏得多項(xiàng)榮譽(yù)稱號(hào)。在雕刻創(chuàng)作之路上，張述章不僅自己在工藝技術(shù)上力求精湛，而且注重傳承。20多年以來，他先后帶徒16人。其中，張玉春跟著張述章學(xué)習(xí)時(shí)間最為長久，從上世紀(jì)90年代就開始跟著他學(xué)習(xí)雕刻至今。

張述章告訴記者，他每年都會(huì)到好的大學(xué)組織雕刻技藝培訓(xùn)班。“我管培訓(xùn)班叫做‘非遺體驗(yàn)班’，就是想讓更多人了解沙縣玉石雕刻工藝。”

張述章也從未停止過學(xué)習(xí)。記者看到他近期行程安排，8月5日，他將去中國美術(shù)學(xué)院學(xué)習(xí)兩個(gè)星期。

在技藝傳承上，沙縣地方政府也積極作為，組織開展玉石作品展覽會(huì)，使得沙縣玉石雕刻技藝等傳統(tǒng)民間技藝得以發(fā)揚(yáng)光大。據(jù)了解，在2017年，沙縣委宣傳部、沙縣文體廣電出版局組織了“張述章張玉春夫婦玉石雕刻藝術(shù)展”。這是張述章的玉石雕刻作品首次在沙縣展出。

對(duì)于作品展覽，張述章有自己的看法。“接下來，想找個(gè)合適的旅游景點(diǎn)合作，把這些作品展示出來，讓更多的人了解中國玉石文化和美食文化的博大精深。”