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福州人煮鍋邊糊時,會撒些丁香魚,增添幾分鮮美。眼下,連江定海灣丁香魚鮮美上市,豐富市民餐桌。值得一提的是,這里的丁香魚占據(jù)了全國出口市場的半壁江山,央視財經(jīng)頻道近日以《連江:晶瑩剔透白如雪 丁香魚鮮美上市》為題進行報道。

連江丁香魚占據(jù)全國出口半壁江山

捕撈丁香魚的漁船靠岸。

定海灣丁香魚上市

眼下,連江定海灣迎來了秋季丁香魚大量洄游,漁民們每天一大早就駕船出海,捕撈上岸。

據(jù)了解,丁香魚身長二三厘米,聞之似丁香花味,又因其體形酷似漁家女耳垂上的“金丁香”,故而得名。據(jù)《連江縣志》載:“丁香魚,定海灣尤多,個小體肥,潔白如雪,鮮嫩可口。”

據(jù)當?shù)貪O民介紹,定海灣地處閩江、敖江出海口,淡水與咸水交匯,營養(yǎng)鹽含量適中,是丁香魚洄游、棲息的好場所,被譽為“丁香魚王國”,每年春秋兩季都有大量丁香魚洄游。春季捕撈時間較短,一般只有半個月左右,秋季捕撈時間較長,從秋分前后可一直捕撈到重陽節(jié)前夕。

筱埕鎮(zhèn)筱埕村村民陳明勇已有20多年丁香魚加工經(jīng)驗。“采取傳統(tǒng)工藝制作的丁香魚干,每公斤售價可達120元,十分暢銷。”陳明勇說。

連江丁香魚占據(jù)全國出口半壁江山

定海灣丁香魚。

“思鄉(xiāng)魚”征戰(zhàn)全球

據(jù)了解,定海灣丁香魚因其肉質(zhì)鮮美,被海外僑胞視為“思鄉(xiāng)魚”,每每回國探親都要購買,取其“叮記故鄉(xiāng)”之意。

“一開始只有一口大鐵鍋來煮,谷殼當柴燒,在海邊晾曬,費時耗力。”當?shù)貪O民介紹,1989年,定海水產(chǎn)品加工廠向日本出口4噸丁香魚干,開始征戰(zhàn)國際市場。

此后,連江丁香魚加工精益求精,不斷購進國際先進的烘干、蒸煮等設(shè)備,加工企業(yè)也越來越多。

“定海灣丁香魚”還被列入國家地理標志保護產(chǎn)品,入選福建十大漁業(yè)品牌。

目前,定海灣丁香魚不僅暢銷國內(nèi)市場,還遠銷俄羅斯、美國等海外市場,年出口量占到國內(nèi)丁香魚出口量的一半以上。據(jù)統(tǒng)計,連江丁香魚加工企業(yè)年產(chǎn)量達1000噸至1500噸,產(chǎn)值達1.5億元。

入選市級非遺項目

值得一提的是,定海丁香鲄(丁香鲄是丁香魚的干制品)制作技藝已傳承三代,入選市級非遺項目。

其中,第一代傳承人劉猛嫩繼承了祖上的丁香鲄制作技藝,創(chuàng)建了海產(chǎn)干品小作坊。第二代傳承人劉利旺進一步提升丁香鲄制作技藝,使產(chǎn)品質(zhì)量更好,產(chǎn)品銷得更遠。第三代傳承人劉忠明,加盟福州日興水產(chǎn)食品有限公司,親自帶徒,組建了傳統(tǒng)技藝保護傳承團隊,保留古老口味。

據(jù)了解,定海丁香鲄制作技藝分為清洗、沸煮、瀝干、晾曬等四個環(huán)節(jié)。其中,沸煮需由大火到小火,再從小火到大火,丁香魚在鍋中“三浮二沉”,用笊籬轉(zhuǎn)、翻,一切全憑師傅手感。傳統(tǒng)技藝用的是自然晾曬法,要根據(jù)氣候、海風的條件來把握,太干易斷易碎,反之則會回潮發(fā)霉。如今,劉忠明在古法技藝上創(chuàng)新,結(jié)合現(xiàn)代工藝和設(shè)備,提升丁香魚產(chǎn)品的產(chǎn)量和品質(zhì)。

丁香魚也是福州市加快海洋經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展的一個縮影。目前,福州已形成“10+1”特色漁業(yè)品牌——福州魚丸、福州鰻鱺、連江鮑魚、連江海帶、長樂漳港海蚌、福清南美對蝦、瑯岐蟳、連江定海灣丁香魚、連江蝦皮、福清花蛤以及福州金魚,榮獲中國魚丸之都、中國海帶之都、中國鰻鱺之都、中國金魚之都、中國海洋美食之都等稱號,不斷打響“海上福州”國際品牌。(記者 鄭瑞洋 通訊員 吳其法 孫興威/文 連江縣融媒體中心供圖)

責任編輯:唐秀敏

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