福州象園潮溜街營(yíng)銷模式解碼：夜市也有商場(chǎng)范

晉安象園“潮溜街”網(wǎng)紅夜市。記者 陳暖 攝

福州象園潮溜街夜市上，老北京爆肚的攤主林瑩抽空打開統(tǒng)一收銀系統(tǒng)，連著忙活2個(gè)小時(shí)，“戰(zhàn)績(jī)”頗佳——收款43筆、合計(jì)1307元；同一時(shí)間，夜市負(fù)責(zé)人陳暉打開系統(tǒng)的管理端，點(diǎn)開日榜，現(xiàn)有165家攤戶的成交筆數(shù)、營(yíng)收排行一目了然，老北京爆肚勢(shì)頭強(qiáng)勁，高居“榜一”。

一個(gè)月前，林瑩還在為選擇何種小吃而煩惱，“當(dāng)時(shí)報(bào)了五六個(gè)品類，都沒有通過。”在陳暉的指點(diǎn)下，林瑩選擇了福州尚未出現(xiàn)的老北京爆肚，不到一周就成為鎮(zhèn)街單品，看著不斷攀升的銷售數(shù)據(jù)，夫妻倆渾身都是勁兒，繼續(xù)研究新品、推陳出新。

這個(gè)系統(tǒng)面向消費(fèi)的一端，就是每個(gè)攤戶前的收款二維碼。顧客掃碼購物后，錢打入統(tǒng)一平臺(tái)，由銀行結(jié)算分賬。“錢款到賬挺快的，一般第二天就能收到錢，而且提現(xiàn)不收手續(xù)費(fèi)。”林瑩說。

統(tǒng)一收銀系統(tǒng)是潮溜街實(shí)行統(tǒng)一管理的基礎(chǔ)硬件平臺(tái)。陳暉介紹，通過統(tǒng)一結(jié)算平臺(tái)，攤戶的資金安全性大大提高，更重要的是，潮溜街在全市夜市中首次納統(tǒng)（納入統(tǒng)計(jì)）成功，小攤小販、個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶也成為地方稅收的貢獻(xiàn)者。

小地?cái)傔B著大民生。夜市經(jīng)濟(jì)早已不是低端、廉價(jià)的代名詞，正吸引越來越多年輕人下場(chǎng)，甚至出現(xiàn)夜市的連鎖品牌。象園潮溜街的統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)模式，正是夜經(jīng)濟(jì)升級(jí)的一次積極探索。

走入潮溜街，最大的感受是：地面看不到油垢，也沒有常見的煙熏火燎。街區(qū)禁止明火加工和高油煙品類，是全市唯一一家無燃?xì)庖故小?/p>

在“愛情巴士”打卡點(diǎn)，領(lǐng)取“1314美食地圖”后，市民徐麗掃碼領(lǐng)取多張滿減優(yōu)惠券，開啟“逛吃逛吃”模式，這樣的優(yōu)惠券全場(chǎng)通用，直接掃碼核銷。“早就想體驗(yàn)一下這條網(wǎng)紅街，在抖音上看到活動(dòng)推送就來了，雖然每單只能減免3元，但‘薅到羊毛’一樣很快樂。”

這樣營(yíng)銷模式，通常在百貨商場(chǎng)才能看到。陳暉自述，他曾從事10余年室內(nèi)商業(yè)管理。疫情后，他毅然投身夜市行業(yè)，“這種模式，不過是將室內(nèi)百貨的模式搬到了室外。”

豐富新鮮的業(yè)態(tài)，網(wǎng)紅特色的小吃是夜市成功的密碼。嚴(yán)格的業(yè)態(tài)準(zhǔn)入、不超25%的產(chǎn)品重復(fù)率，奠定了潮溜街的人氣基礎(chǔ)。

“一旦同質(zhì)化嚴(yán)重，夜市就‘死’了。在業(yè)態(tài)準(zhǔn)入上，我們堅(jiān)持‘嚴(yán)進(jìn)輕出’，同一條街區(qū)不能出現(xiàn)2個(gè)以上相同品類，避免攤戶之間惡性競(jìng)爭(zhēng)，損害整條街的利益。”陳暉說，這是不可動(dòng)搖的入場(chǎng)“紅線”。

作為初次創(chuàng)業(yè)者，攤戶饒明旺更在意夜市方在經(jīng)營(yíng)上的指導(dǎo)，經(jīng)過調(diào)整品類和營(yíng)銷后，“撒嬌串串”泰式風(fēng)味排骨人氣扶搖直上，“我們也是走了不少彎路，陳暉總給我們很多建議。”

通過銷售大數(shù)據(jù)，經(jīng)營(yíng)方還制定了對(duì)當(dāng)月銷售額、保潔居首位的攤戶免租金、對(duì)文創(chuàng)攤位免部分租金的策略。同時(shí)鼓勵(lì)攤戶及時(shí)調(diào)整品牌，以保持街區(qū)的整體活力。

納入統(tǒng)計(jì)后，是否加大了攤戶的成本？夜市茶飲連鎖品牌“椰小美”負(fù)責(zé)人鄭雪梨認(rèn)為，夜色經(jīng)濟(jì)日益壯大，消費(fèi)者的需求也在提升，“沒有人氣，成本壓縮再低也無濟(jì)于事。這條街配置、景觀、氛圍都是夜市的頂流，我們希望能吸引線上消費(fèi)者進(jìn)入線下消費(fèi)。”

一年多前，林瑩所在公司因經(jīng)營(yíng)不善倒閉。如今，扣除成本，老北京爆肚每個(gè)月能創(chuàng)收2萬元，利潤(rùn)率達(dá)40%。“我們夫妻二人，忙時(shí)請(qǐng)勤工儉學(xué)的大學(xué)生，雖然辛苦，但收入比上班高得多了。”

“夜攤經(jīng)濟(jì)創(chuàng)業(yè)門檻、試錯(cuò)成本低，免去室內(nèi)裝修成本，只要找對(duì)了項(xiàng)目，一個(gè)月就能回本。”陳暉說，500米長(zhǎng)的煙火長(zhǎng)街，預(yù)計(jì)年?duì)I收5000萬元，可提供近400個(gè)就業(yè)崗位。（記者 朱榕）