“閩都福宴”入選《地標(biāo)美食名錄》 60道經(jīng)典閩菜道道有故事

近日，“有福之州 美食之都”閩菜宣傳推介會走進(jìn)成都，“福味”經(jīng)典現(xiàn)場烹制、現(xiàn)場品嘗，閩菜的獨(dú)特風(fēng)韻和閩都的深厚歷史文化廣受好評。

“閩都福宴”首發(fā)現(xiàn)場（資料圖片）。記者 林雙偉 攝

這是福州推進(jìn)閩菜走向全國乃至世界的縮影。記者20日獲悉，在2023中國閩菜美食文化節(jié)上，福州精心打造的閩菜文化品牌“閩都福宴”入選《地標(biāo)美食名錄》。

發(fā)源于福州的閩菜，是中國八大菜系之一。去年9月30日，“閩都福宴”在三坊七巷聚春園驛館首發(fā)，現(xiàn)場發(fā)布至尊版“閩都福宴”菜單，并梳理了60道經(jīng)典閩菜的故事，持續(xù)打響“福”文化品牌。8個多月來，“閩都福宴”不僅亮相中國國際餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會，菜模還入駐中國首個閩菜文化博物館進(jìn)行長期展示。

走進(jìn)聚春園旗下的閩菜文化博物館，閩菜文化的起源、演變、發(fā)展與傳承通過飲食陶器、器皿等一目了然。三樓福宴館里，“閩都福宴”菜單詳細(xì)介紹了迎賓五彩碟前菜，以及聚春園佛跳墻、翡翠荔枝肉、雞湯汆海蚌、淡糟香螺片、全折黃瓜魚、魚丸太平燕等經(jīng)典閩菜菜式的主料、輔料、佐料、做法、特點(diǎn)等，讓食客在品嘗獨(dú)特閩味的同時，知其所以然。

“聚春園集團(tuán)在‘閩都福宴’的基礎(chǔ)上持續(xù)深化，開發(fā)‘閩都福宴’四季版及四季小吃宴，在聚春園旗下各大酒店、酒樓集中推廣。”聚春園大酒店技術(shù)總監(jiān)、中國閩菜大師楊偉華介紹，“閩都福宴”菜單由聚春園集團(tuán)閩菜大師團(tuán)隊(duì)博采眾長，對傳統(tǒng)閩菜烹調(diào)技藝進(jìn)行改進(jìn)與創(chuàng)新，結(jié)合入冬時令節(jié)氣，精心設(shè)計(jì)而成，保持擅烹山珍海味的典型特征，在色、香、味、形、質(zhì)兼顧的基礎(chǔ)上，以味為綱，堅(jiān)守匠心，融合西式烹飪技法創(chuàng)新發(fā)展，呈現(xiàn)出新時代的閩菜新風(fēng)貌。

記者了解到，持續(xù)打響“閩都福宴”閩菜文化品牌，聚春園還推出“福宴”系列產(chǎn)品，創(chuàng)新設(shè)計(jì)了18套“福宴”菜單，改造完成8個“福宴”包廂，推出閩都宴、佛跳墻全席、萬福全素宴等七款共83道菜肴的福州特色宴席，還將“福宴”融入閩江夜游游船項(xiàng)目，推出特色“游輪福宴”“游輪自助”，打造“福宴”IP。

“我們還積極組織開展廚師專業(yè)技能培訓(xùn)，堅(jiān)持定期舉辦閩菜技能大賽，以賽代訓(xùn)，不斷提升閩菜人才技能水平。”福州聚春園集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，集團(tuán)每年對廚師開展全方位考評，檢驗(yàn)廚師技藝水平，營造比學(xué)趕超氛圍。同時，發(fā)揮好集團(tuán)旗下3個國家級、省級、市級“閩菜技能大師工作室”作用，通過“傳幫帶”“新型學(xué)徒制”等形式，依托閩菜傳承和發(fā)展研究中心，開展技術(shù)攻關(guān)和技能傳授，加強(qiáng)閩菜新品研發(fā)與創(chuàng)新，不斷培養(yǎng)佛跳墻等閩菜傳承人。

相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，福州日報(bào)社今年將與福州聚春園集團(tuán)開展戰(zhàn)略合作，持續(xù)打響“閩都福宴”閩菜文化品牌，包括在閩菜文化博物館推出“閩都福宴”系列菜品，以“看閩菜文化 品閩都福宴”為主題，向市民和來榕旅行團(tuán)預(yù)售福宴套餐。另外，福州日報(bào)社還將印發(fā)10萬本《閩都福宴 閩味100》宣傳手冊，在海絲國際旅游節(jié)和中國廚師節(jié)期間發(fā)放給來榕游客，不斷提升閩菜知名度和美譽(yù)度。（記者 王玉萍）