航海人溫步貢改行傳承炭烤蔥餅 打造網(wǎng)紅美食

溫步貢抱著剛出爐的蔥餅，滿臉都是幸福的笑容。

福州晚報(bào)記者 雷巖平 見習(xí)記者 林雅 王月玲/文 見習(xí)記者 林雙偉/攝

“賣燒餅可以買車買房”，11年前，航海人溫步貢上岸改行，靠著小小的永泰蔥餅成就這個傳說。不僅如此，他還為家鄉(xiāng)的味道贏得“金獎名點(diǎn)”的榮譽(yù)。如今，他那家隱于鼓山腳下的溫記永泰蔥餅店，成了福州旅游美食網(wǎng)紅打卡之處。

轉(zhuǎn)行從一塊蔥餅開始

這家蔥餅店，位于福馬路磨洋河公交站往鼓山方向20米處，夾在輪胎店和莆田鹵面店中間。

23日下午，突然大雨傾盆，但無法阻擋吃客的腳步。一爐蔥餅200來個，十幾分鐘就被搶購一空。

店主溫步貢，永泰人，47歲，來這已有11年了。“一來就在鼓山腳下安營扎寨，如今搬了三次，還在這附近。”他憨憨地笑著，說起自己在這座城市的奮斗歷程……

2009年前，溫步貢跟著親戚跑遠(yuǎn)洋貨輪，常跑東南亞一帶，還去印度、巴西、南非，最遠(yuǎn)到了委內(nèi)瑞拉。往返一趟就要兩個多月，5年時間基本在海上漂泊。

隨著青云山等旅游景點(diǎn)的開發(fā)，永泰蔥餅走紅。一次，溫步貢偶然看到游客排隊(duì)買蔥餅的場景，那股香味讓他想起做蔥餅的祖輩，頓時生出轉(zhuǎn)行的念頭。

俗話說“上船容易下船難”，幸運(yùn)的是，他妻子很支持。說干就干，他跟著祖輩學(xué)做蔥餅。

第一步就是自制炭火烤爐。從福清買的大水缸、手編竹籃、炒鍋改良的炭火“金鐘罩”、滑輪……這些就是他做餅的“獨(dú)門神器”。

“在永泰賣蔥餅不稀奇，我要去福州市區(qū)。”就這樣，他把賣餅的坐標(biāo)定在了鼓山腳下。

守護(hù)永泰的“舌尖寶藏”

老面發(fā)酵，精選肥膘肉，當(dāng)天新鮮的香蔥，秘制餡料，每一樣都是真材實(shí)料。搟皮、包餡、烤餅、鏟餅，四人接力，一氣呵成。

小小的蔥餅，雖不是山珍海味，但有著用心的傳承。匠人精神就寫在溫步貢那雙大小不一、深淺不同的紫紅色雙手中。近300℃高溫下，他花5分鐘，徒手將200多個面餅貼進(jìn)烤爐。

只有用傳統(tǒng)炭火爐烤的餅才香，這一點(diǎn)吃客們的感受最為直接。為了守護(hù)“舌尖的寶藏”，他們熱心為溫步貢出謀劃策。

溫步貢說，他起初連賣餅要辦證都不懂，正是在鼓山“驢友”的指點(diǎn)下，最終注冊了商標(biāo)、學(xué)會用微博宣傳。

2014年，“溫記永泰蔥餅”從200多個小吃中奪得“福州風(fēng)味小吃名點(diǎn)”后開始火了；2019年又在由福州市商務(wù)局主辦，福州晚報(bào)、福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會協(xié)辦的第二屆福州風(fēng)味小吃評選中奪得名點(diǎn)類金獎。

“日均賣掉2000多個餅，要從早上六七點(diǎn)忙到晚上七八點(diǎn)，除非身體實(shí)在不舒服，幾乎沒有休息日。做蔥餅很苦，但大家愛吃，我就很有成就感。”溫步貢坦言，榮譽(yù)是壓力也是動力，他一直在努力做得更好，比如所用醬油就升級了三次，從散裝到包裝、再到品牌。

11年來，溫步貢和妻子堅(jiān)守著傳統(tǒng)手藝，讓更多人品嘗蔥餅的味道。同樣，小小的蔥餅也讓一家四口過上幸福的生活。

2012年，他在福州市區(qū)買了120平方米房子，3年后買了越野車，再也不用騎著電動車風(fēng)里來雨里去。如今，他的大兒子也考上了大學(xué)。

溫步貢總是滿臉笑容，不住地說著“謝謝”，感恩每個顧客。

疫情之下的美食力量

溫記永泰蔥餅店3月1日恢復(fù)營業(yè)，為了做好疫情防控，關(guān)閉了一個烤爐，減少人員聚集。

“老板，來30個”“我電話預(yù)訂了20個”“還剩多少，都給我包上”……23日下午，短短4個小時，1000多個蔥餅就賣光了。

“剛出爐是最好吃的，輕咬一口，酥脆無比，蔥香、肉香、芝麻香讓人欲罷不能，一口氣就能吃掉四五個。”買了30個蔥餅的瘦高青年，驅(qū)車往返20公里從倉山來此買餅，“這里的蔥餅吃了會上癮”。

“這家店開了多久，我就吃了多久的蔥餅，店搬了三次，我都重新找過來了。”一名回頭客說。

復(fù)工之前，近兩個月無法開店，但溫步貢扛住了，沒有漲價。他說，“損失是暫時的，只要品質(zhì)把住了，相信會渡過難關(guān)。”

23日，去蔥餅店“串門”的福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會秘書長陳偉杰說，最近他經(jīng)常到會員單位走一走，聽聽餐飲業(yè)界的聲音，同時提供一些幫助。

“近期全市餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，各名點(diǎn)類小吃店積極響應(yīng)。”看到這家蔥餅店火爆的情景，陳偉杰笑著說：“好口碑就是最好的獎杯。”

越過冬天，福州的餐飲業(yè)正在走進(jìn)春天！