福州超市有涼拌蕨菜出售
海峽網(wǎng)3月10日訊 (海都記者 朱麗萍 實習生 莊沁冉/文 包華/圖) 蕨菜被譽為“野菜之王”、“長壽菜”,很多人認為蕨菜綠色無污染,有營養(yǎng),甚至還可抗癌。因此,蕨菜成為我省市民餐桌上的家常菜。而就在蕨菜即將大量上市之際,有視頻與網(wǎng)帖稱“因會致癌,蕨菜不能吃了”!
這些網(wǎng)絡視頻以及網(wǎng)帖稱,蕨菜不僅不能抗癌,反而含有致癌物,即使煮熟后,也可“100%致癌”。蕨菜真的不能吃了嗎?昨日,記者就此采訪了我省權威專家。
網(wǎng)帖:蕨菜中含有多種致癌物
網(wǎng)傳視頻稱,不管是實驗動物還是野生動物,食用蕨類都有可能中毒,包括肝損害、致癌等,而致癌物質就是上世紀80年代從蕨菜中提取到的原蕨苷。通過送檢,測出原蕨苷在蕨菜中的含量從高到低為葉、莖、根,葉中含量更是根的10倍。而在國際癌癥研究機構官方網(wǎng)站里,原蕨苷被列為二類致癌物質。
還有網(wǎng)帖表示,吃蕨菜“100%致癌”。實驗數(shù)據(jù)還揭示,蕨菜中的原蕨苷超過安全限值達37倍,另一種致癌物苯草酸也超限22倍。實驗室進行的動物喂養(yǎng)蕨菜實驗表明,蕨菜可使大鼠誘發(fā)胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。研究還表明,即使經過烹調加工的蕨菜,也能誘發(fā)癌癥。
市場:超市、酒店涼拌蕨菜熱銷
記者了解到,蕨菜又叫拳頭菜、龍頭菜,生長在淺山區(qū)向陽的地方。每年3月底4月初,閩西北以及福州閩侯、閩清等山區(qū)就長著不少野生蕨菜。
昨日記者走訪福州多家超市以及市場,未發(fā)現(xiàn)鮮蕨菜,但有涼拌蕨菜出售。在新華都超市(屏東店),涼拌蕨菜1斤售價14.8元;此外,包括最佳西方財富酒店在內的不少酒店、餐館也有涼拌蕨菜,并且銷售火爆。
福州多家超市相關負責人表示,鮮蕨菜還要過段時間才上市,蕨菜在北方有人工種植,但在福建主要是野生的。
專家:風險度和抽煙、吃臘肉類似
昨日,記者采訪了福建省農科院蔬菜研究中心相關專家。其表示,蕨菜的確含有原蕨苷,在國際癌癥研究機構官方網(wǎng)站里,原蕨苷被列為二類致癌物質。
同時,蕨菜中硝酸鹽成分較其他植物高,硝酸鹽容易轉化成亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽是一種致癌物。專家表示,通過高溫烹飪,并不能徹底清除蕨菜中的原蕨苷,所以建議市民少食用。
福建中醫(yī)藥大學國醫(yī)堂主任醫(yī)師許仕納表示,福建人很愛吃蕨菜,蕨菜中的原蕨苷有誘發(fā)腫瘤的風險,建議市民能不吃盡量不吃,但市民也不必過度恐慌,淺嘗是沒問題的。此外,最好不要將蕨菜腌制,做成涼菜長期食用。
“有些網(wǎng)帖說的‘蕨菜100%致癌’這種觀點值得商榷。”福建農林大學相關專家表示,吃蕨菜的風險度和抽煙、吃臘肉類似,是否對人體產生影響取決于食用的量。
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多國都有蕨菜致癌研究
據(jù)介紹,早在上世紀90年代,日本、英國的學者就進行過研究,顯示在幼年的時候吃大量的蕨菜,會增加成年之后患胃癌的風險。因此,“蕨菜致癌”的確有著科學證據(jù)支持,但100%致癌的說法,顯然是言過其實。
據(jù)報道,喜歡吃蕨菜的主要是中國、日本、韓國人等,而對蕨菜致癌的研究,日本做得最深入,最早發(fā)現(xiàn)蕨菜中的致癌物“原蕨苷”。此外,在1994年第03期的《貴陽醫(yī)學院學報》中,也有關于“蕨菜致癌”的藥理學研究記載。數(shù)位專家用新鮮甜蕨和苦蕨、處理甜蕨和苦蕨干粉飼養(yǎng)大鼠7個月,實驗結果表明蕨菜有誘癌作用和促進腫瘤生長的作用。
責任編輯:楊林宇
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