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餐飲那些事兒:小夫妻不會做飯也開“黃燜雞”店

華林路的兩家黃燜雞米飯離得很近  

開欄語:“滿城咖啡盡韓風(fēng),一夜海鮮需姿造”,聊起福州餐飲業(yè)態(tài),有人一語道破。這話主意在說:福州市場的餐飲,“跟風(fēng)”有些盛行。從幾年前火熱的烤魚,到后來居上的冒菜,再到回歸健康的“沙拉”輕飲食,仿佛都是一陣風(fēng)吹來,就有了各品類餐飲的起起落落。今起,海都報開起“餐飲那些事兒”專欄,邀您聊聊身邊好玩兒的餐飲故事。

海峽網(wǎng)3月4日訊(海峽都市報記者 袁麗群/文 毛朝青/圖)“冒菜”,曾在榕城餐飲界紅極一時,被曝開店密度超沙縣小吃,但如今,“冒菜”已“失寵”,大街小巷都開起了“黃燜雞米飯”店。據(jù)不完全統(tǒng)計,去年,為“黃燜雞”開店的鼎盛時期,僅福州城區(qū)的開店數(shù)就有近400家,已成為趕超蘭州拉面,位居沙縣小吃之后的餐飲“街霸”之一。

被戲稱為“國民料理”

前不久,支付寶公布了2015年全民賬單,其中數(shù)據(jù)顯示,在各色各樣的餐飲小吃中,黃燜雞米飯力壓蘭州拉面和沙縣小吃,成為新一代最受歡迎的“國民料理”。

記者通過點餐網(wǎng)絡(luò)查詢到,僅福州城區(qū),黃燜雞米飯門店就有近400家,已成為趕超蘭州拉面(近200家),位居沙縣小吃(600多家)之后的餐飲“街霸”。此外,“黃燜雞米飯”品牌也五花八門,如一品軒、悅豐記、御品、優(yōu)米、辣不辣等,多數(shù)則簡單地以“黃燜雞米飯”命名。

黃燜雞米飯,最早其實只是一道菜,源于魯菜經(jīng)典家常菜黃燜雞塊。據(jù)有關(guān)消息顯示,全國第一家“黃燜雞米飯”店,于2011年在山東濟(jì)南營業(yè),面積不大,17平方米。而也是在這個時候,“黃燜雞米飯”就形成了“統(tǒng)一醬料+定時定量”的模式。

“開店之前,我們兩個都不會做飯。”福州林女士夫婦都是85后,去年初,小兩口在古田支路上開了一家“黃燜雞米飯”店。林女士告訴記者,黃燜雞米飯的制作很簡單,醬料由外地一家公司提供,雞、香菇等食材也由代理商在當(dāng)?shù)亟y(tǒng)一采購,烹飪的方法是標(biāo)準(zhǔn)化的,“放進(jìn)高壓鍋,準(zhǔn)確計算下時間,沒下過廚,學(xué)幾次就會了。”有店家表示,開店加盟費近三萬,加上爐子、高壓鍋和砂鍋等,總共花費不到十萬元,不過不包括門店租金。

開店容易生存難

記者了解到,黃燜雞米飯價格在20元至25元之間,門店的點單量在同價位餐品中靠前。

“毛利在50%以上,基本10個月左右能收回投資。有的店只需2~3個月。”昨日,一餐飲管理公司的陳總坦言,目前,黃燜雞米飯其實已過了最好掙錢的時期,因門店擴(kuò)張?zhí)?,競爭很激烈?/p>

“一家餐廳主做一道菜,單品運作,且產(chǎn)品的制作過程簡單,這是快速復(fù)制的主因。”陳總表示,市場一飽和,衰退得也很快。

 

責(zé)任編輯:周冬

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